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    1. 海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的抗氧化性、抑菌性
    张丽姣,曾 艳,张 换,张 颖,门 燕,孙媛霞
    食品科学    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421032
    录用日期: 2014-11-06

    2. 红茶菌致癌作用的实验研究
    王玉芝, 王鸿荫, 刘永珍, 高桂兰
    食品科学    1982, 3 (3): 6-7.  
    摘要10173)   HTML3)    PDF (692KB)(393)    收藏
     <正>在食品的加工、包装、保藏等环节中,有时会受到生物、化学物质等污染,使部分食品含有致癌物质,它对人体健康和生命威胁很大,因此癌症与食品的关系已经引起人们的足够重视和研究。红茶菌是否含有致癌物,是许多人关心的问题,我们采用美国加利福尼亚大学,生化学教授B.V.Ames提出的鼠伤寒沙门氏
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    3. 3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究
    赵凯, 许鹏举, 谷广烨
    食品科学    2008, 29 (8): 534-536.  
    摘要7901)   HTML28)    PDF (486KB)(5716)    收藏
    比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响。结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容30min后,分别在540nm和550nm波长条件下测定,数据的准确性和稳定性较好。
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    4. 涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响
    邢新涛,雷田田,孙京新,冯 婷,林 萍
    食品科学    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322060
    录用日期: 2013-12-05

    5. 对羟基苯甲酸甲酯对果蝇的毒性与雌激素作用
    顾 蔚,谢德娟,侯晓薇
    食品科学    2009, 30 (1): 252-254.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200901060
    摘要6980)   HTML8)    PDF (299KB)(1014)    收藏

    探讨对羟基苯甲酸甲酯(MP)对果蝇生长发育与生殖的影响。用含不同MP 浓度的培养基喂饲果蝇,统计并分析果蝇亲代与子代产卵量、发育周期、出蛹与羽化量及体重。结果表明,0.2%MP 对果蝇有明显的毒性作用,降低了产卵量、出蛹及羽化量和雄蝇体重,延长了发育周期,而低浓度MP 具有潜在的雌激素作用,0.02%MP可提高子代产卵量、出蛹及羽化量,缩短生长周期。

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    6. HACCP在酸奶加工工艺中的应用
    乔淑清, 张建军, 刘志广
    食品科学    2004, 25 (11): 452-456.  
    摘要6715)   HTML8)    PDF (43KB)(874)    收藏
    21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。
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    7. 谷氨酸脱羧酶活力测定中GABA比色定量方法研究
    杨胜远, 陆兆新, 吕凤霞, 别小妹, 孙力军
    食品科学    2006, 27 (7): 205-209.  
    摘要6414)   HTML12)    PDF (52KB)(1002)    收藏
     建立了谷氨酸脱羧酶活力测定中γ-氨基丁酸比色测定方法,该方法灵敏度高、精确性和重现性好。测定程序为:取酶反应液0.4ml,加入Na2CO3(1mol/L)0.1ml、pH10.0硼酸盐缓冲液(0.2mol/L)0.5ml、6%苯酚1ml,混匀,于室温下(20℃)在5min内加入5.2%NaClO溶液1ml,混匀后放置4~8min,然后沸水浴l0min,立即冰浴20min,待溶液出现蓝绿色后,加入2.0ml60%乙醇溶液,混匀后于20℃水浴中放置20~40min,测定640nm处的吸收值。经采用比色法和高效液相色谱法对谷氨酸脱羧酶酶反应液进行测定,两种方法的测定结果相对误差为4.91%。
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    8. 从洋葱中提取栎皮酮的研究
    李冰, 吴建文, 李琳, 陈玲, 李晓玺
    食品科学    2005, 26 (4): 137-141.  
    摘要6219)   HTML0)    PDF (267KB)(719)    收藏
    从洋葱中提取天然的食品抗氧化剂——栎皮酮,经正交实验确定了最佳的工艺条件为:提取液为0.03mol/L的NaOH溶液,提取温度为60℃,料液比为1:2,提取时间为120min,酸沉终点pH为2。通过测定抑制亚油酸氧化百分率的实验表明,所提取的栎皮酮有较好的抗氧化能力。
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    9. 食品中高效氯氟氰菊酯的液相色谱快速检测方法
    郑玲玲 牟海津 江晓路
    食品科学    2009, 30 (12): 222-225.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200912050
    摘要6025)   HTML32)    PDF (349KB)(1007)    收藏

    采用高效液相色谱对饮用水、青菜两种典型食品中高效氯氟氰菊酯的定量检测。研究表明,采用丙酮-正己烷提取饮用水中高效氯氟氰菊酯、利用丙酮- 石油醚提取青菜中高效氯氟氰菊酯效果较好,液相色谱检测时以乙腈- 水(80:20,V/V)作为流动相,230nm 条件下检测峰型较好,在农药浓度为0.1 × 10-6~10 × 10-6 时,两组萃取剂的回收率分别为97.93%~103.02% 和91.4%~113.9%,相对标准偏差均小于4%。该方法操作简单、快速,能够在食品安全检测中发挥一定的积极用。

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    10. HPLC-ELSD法同时测定食品中的10种糖和糖醇
    林 慧,颜春荣,徐春祥,蔡 晶,王多娇
    食品科学    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312059
    录用日期: 2013-06-17

    11. 食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法
    刘 京1,2,王瑛瑶1,*,段章群1,张 晖2,王 立2,魏翠平1,栾 霞1
    食品科学    2013, 34 (21): 375-378.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321074
    摘要5909)   HTML0)    PDF (1631KB)(1310)    收藏

    近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子。其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点。本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,以及不同检测方法及其应用优劣,旨在为促进对食用油脂中加工污染物危害的认识和控制提供一定的参考。

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    12. 高效液相色谱检测乳制品中的乳铁蛋白含量
    夏 明1,2,应铁进1,*
    食品科学    2010, 31 (2): 165-167.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201002042
    摘要5647)   HTML13)    PDF (251KB)(1293)    收藏

    目的:借助高效液相色谱法测定乳制品中乳铁蛋白。方法:先通过额外加入的二价铁离子使乳铁蛋白的构型更利于沉淀。然后用体积分数60% 乙醇溶液沉淀蛋白除去糖分,再用醋酸盐缓冲液提取乳铁蛋白并分离掉酪蛋白,最后用高效液相色谱检测,采用LiChrosorb RP-C18 色谱柱,在质量浓度0.1g/100mL 的三氟乙酸溶液协助下,甲醇与水线性梯度洗脱。结果:乳铁蛋白的线性范围是0.4~2mg/mL(R2=0.9980),平均回收率95.4%。结论:此方法可以用于乳制品中乳铁蛋白的测定。

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    13. 高效液相色谱法定量分析茶籽粕中的茶皂素
    张海龙,张维农,胡志雄,齐玉堂,龚 任
    食品科学    2013, 34 (8): 153-156.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201308031
    摘要5643)   HTML6)    PDF (2258KB)(1096)    收藏
    以脱脂冷榨茶籽饼粕为原料,采用反相ODS填料纯化制备茶皂素标准品,并采用紫外吸收光谱、红外光谱及质谱对该标准品进行鉴定;采用自制标准品为标样,建立一种高效液相色谱法定量分析茶籽饼粕中茶皂素含量的方法。高效液相色谱法条件为反相ODS色谱柱、检测波长215nm、柱温室温、流速1.0mL/min、流动相以乙腈-水体系进行梯度洗脱(0~5min内乙腈体积分数保持为20%,5~10min内流动相乙腈体积分数从20%增至100%,10~15min内流动相乙腈体积分数从100%回至20%)。采用该条件检测得到的茶皂素峰型对称,保留时间合适,杂峰和茶皂素峰分离度较高。
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    14. 黑莓叶营养成分分析
    周鸣谦,刘云鹤,姚东瑞,周思思
    食品科学    2012, 33 (22): 235-237.  
    摘要5315)   HTML0)    PDF (194KB)(1729)    收藏
    对黑莓叶中主要营养成分、氨基酸组成及矿质元素含量进行测定与分析,并与枸杞叶、柿叶、桑叶、显齿蛇葡萄叶、雀舌茶进行比较。结果表明:黑莓叶的粗蛋白含量(20.39g/100g)、纤维素含量(14.52g/100g)较高,总黄酮(3.75g/100g)含量丰富;其氨基酸组成全面,氨基酸总含量(19830mg/100g)及必需氨基酸含量(7459mg/100g)均高于其余果叶;其矿质元素含量丰富,其中Ca、K、Mg、Na、P、Fe、Zn、Cu、Mn等人体必需微量元素含量较多,Pb含量(3.18mg/kg)低于茶叶国家标准限量,Cd、Cr、Co含量较低。黑莓叶是一种优质的果叶茶,并可对其黄酮类活性成分进行深入研究与开发。
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    15. 3种HPLC检测器测定单甘酯含量的方法比较
    方 敏,赵谋明,赵强忠
    食品科学    2013, 34 (8): 161-163.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201308033
    摘要5154)   HTML3)    PDF (2058KB)(1065)    收藏
    比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量。结果表明:UV法检测单甘酯,杂质干扰严重,样品信号不强,灵敏度低;RI法只有在较高的质量浓度范围内才有较好的线性关系,不适合用于检测较低质量浓度的单甘酯;ELSD法检测单甘酯含量,单甘酯质量浓度在0.040~5.000mg/mL范围内有良好的线性关系,R2为0.9998,样品回收率达到92.94%,相对标准偏差为2.24%,变异系数为2.41%。HPLC-ELSD法灵敏,准确,重复性好,可用于乳浊液中单甘酯含量的测定。
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    16. 燕窝中唾液酸的DAD/FLD串联HPLC测定方法研究
    冯婷玉,薛长湖,孙 通,崔宏博,徐 杰*
    食品科学    2010, 31 (8): 233-236.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201008053
    摘要5125)   HTML15)    PDF (347KB)(2062)    收藏

    建立燕窝中唾液酸的柱前衍生二极管阵列/ 荧光检测器(DAD/FLD)串联的反相高效液相色谱检测方法。用硫酸氢钠溶液水解样品,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,采用C18 柱分离,四氢呋喃溶液(含体积分数0.5%磷酸和体积分数0.15% 正丁胺)- 乙腈为流动相等度洗脱,流速1.0mL/min,二极管阵列检测波长230nm,荧光激发波长(Ex) 230nm,发射波长(Em) 425nm。结果表明,唾液酸在0.1~750μg/mL 范围内线性良好(r > 0.9990),20min内完全分离,回收率在85.03%~97.14% 之间。检出限0.2μg/mL(DAD),0.005μg/mL (FLD),FLD 检出限比DAD低两个数量级且杂峰少,在DAD 检出限以上的相同浓度下,DAD 比FLD 更灵敏。本方法具有灵敏度高,重复性好,分析速度快等特点,可准确测定燕窝等样品中唾液酸含量。

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    17. 酶法提取鸡蛋壳膜胶原蛋白工艺
    任 萌,宫新统,赵颂宁,张元元,孙研博,殷建伟,刘静波*
    食品科学    2012, 33 (16): 96-99.  
    摘要5111)   HTML0)    PDF (201KB)(902)    收藏
    采用酶解法从鸡蛋膜中提取胶原蛋白,研究酶的种类、pH值、酶用量、料水比和提取时间对胶原蛋白提取的影响,采用单因素试验并结合L9(34)正交试验优化,得出酶法提取蛋壳膜中的胶原蛋白的最佳工艺条件为常温条件下质量分数6%木瓜蛋白酶在pH5、料水比1:100(g/mL)条件下、酶解5h,胶原蛋白的提取率达到0.91%。得到高效提取胶原蛋白的工艺,不仅解决了废弃鸡蛋壳膜的环境污染问题,而且在胶原蛋白生产工业有较大的实际利用价值。
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    18. 香蕉皮果胶萃取及果胶保鲜膜制备的研究
    邱礼平1,姜 录2,姚玉静1,陈 琼1,温其标2
    食品科学    2009, 30 (8): 106-110.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200908020
    摘要5030)   HTML4)    PDF (592KB)(702)    收藏

    采用4种不同的方法萃取果胶,分析果胶结构,研究成膜因素对制备膜性能影响,探索制备膜的最佳工艺。结果表明,各种方法萃取的产品都为果胶,酸解盐析法萃取果胶效果最好,萃取率达1.311%;果胶底物浓度和变性淀粉用量影响制备膜的抗拉强度和断裂伸长率;影响制备膜抗拉强度的因素主要顺序为成膜助剂用量 >果胶浓度> 变性淀粉用量,但果胶+助膜剂+交联淀粉制备的膜其结构、抗拉强度都为最好,最佳制备膜的工艺参数为果胶底物浓度2.4%、助膜剂用量0.5%、变性淀粉用量1.0%。

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    19. 液相色谱示差折光法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖
    张书芬, 史萍萍, 王全林, 沈坚, 傅晓
    食品科学    2008, 29 (6): 280-283.  
    摘要4976)   HTML3)    PDF (216KB)(1128)    收藏
    本实验对反相高效液相色谱示差折光检测法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的方法进行了详细地探讨,结果表明:均匀称取约2.5g样品,加30ml水溶解后,再用乙腈定容至50ml,既能够有效地提取蜂蜜中的糖类物质,又保证了和流动相的相对一致性。同时对样品溶解时的分层机理作了初步推测。用该方法处理所得的样品稳定性高,测试结果重复性好。该法加标回收率均在97%~103%之间,相对标准偏差均在0.8%~1.6%之间。采用本研究方法测试了8种不同蜂蜜样品,均获得满意结果。
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    20. 发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性
    彭惠惠1,李吕木1,2,3,*,钱 坤3,许发芝2,吴 东3,周 芬3,丁小玲2
    食品科学    2013, 34 (9): 66-69.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309015
    摘要4919)   HTML1)    PDF (1775KB)(923)    收藏
    研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽。分别测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟自由基(·OH)的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力。1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率为90%,六肽为80%;0.6mg/mL 三肽和四肽的•OH清除率均达到100%,而小肽粗提液和六肽为90%;4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的总还原力相当于0.5mg/mL谷胱甘肽。结果表明:固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力,对DPPH自由基和•OH均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强。
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