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    1. 番茄及其制品中全反式番茄红素及bate-胡萝卜素含量的C30-HPLC内标法定量分析
    丁靖 惠伯棣
    食品科学    2010, 31 (24): 348-354.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201024077
    摘要1991)   HTML426)    PDF (283KB)(7002)    收藏

    目的:建立C30-HPLC 内标法对番茄及其制品中全反式番茄红素和β- 胡萝卜素进行同步定量检测方法。方法:色谱条件:固定相:YMC Carotenoid column C30 色谱柱 (4.6mm × 250mm,5μm);流动相A:乙腈:甲醇(3:1,V/V);流动相B:甲基叔丁基醚(MTBE);流动相A 与B 中分别添加体积分数0.05% 的三乙胺;洗脱条件:B 在0~10min 内保持30%,在10~20min 内,B 由30% 线性增至90%,20~30min 内B 维持在90%;流速:1mL/min;色谱图检测波长470nm 和450nm;进样量:20μL;柱温:室温。内标物为全反式-8'- 阿朴-8'-β- 胡萝卜素醛。结果:此方法的最小定量限为0.01μg/mL。在0.3~0.6μg 范围内,内标物对全反式番茄红素和β-胡萝卜素的相对校正因子分别为1.36 和1.22,重复性RSD 分别为小于0.50%和0.70%,加样回收率均在99.00% 以上。结论:应用本方法可对番茄及其制品中的全反式番茄红素和β- 胡萝卜素进行定量分析。

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    2. 3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究
    赵凯, 许鹏举, 谷广烨
    食品科学    2008, 29 (8): 534-536.  
    摘要7937)   HTML29)    PDF (486KB)(5847)    收藏
    比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响。结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容30min后,分别在540nm和550nm波长条件下测定,数据的准确性和稳定性较好。
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    3. 福林- 酚比色法测定桑椹中总多酚
    李巨秀,王柏玉
    食品科学    2009, 30 (18 ): 292-295.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200918066
    摘要2291)   HTML19)    PDF (206KB)(4968)    收藏

    以桑椹为原料,没食子酸为标准物质研究了用福林- 酚比色法测定桑椹提取液中多酚类物质含量的最适反应条件。结果表明,当福林- 酚试剂与质量分数为12% 的Na2CO3 溶液体积比为1:2、反应温度20℃、反应时间2h 时,总多酚的含量与吸光度呈良好的线性关系,测定方法的平均回收率为97.63%,相对标准偏差(RSD)为4.5%。该方法具有所用试剂量少、操作方便、灵敏度高、精密度高、稳定性高等优点,适宜桑椹样品总多酚含量的测定。

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    4. 毛霉产蛋白酶的特性研究
    林亲录, 赵谋明, 邓靖, 肖怀秋
    食品科学    2005, 26 (5): 44-47.  
    摘要1125)   HTML11)    PDF (39KB)(4060)    收藏
    研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高;培养24h后翻曲一次能显著提高酶活力;用盐水麸曲制曲培养时,用蒸馏水提取可获得较高活力的复合蛋白酶;测定蛋白酶活力时,最佳吸收波长为690nm。
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    5. 天然抗氧化肽的研究进展
    张昊, 任发政
    食品科学    2008, 29 (4): 443-447.  
    摘要1778)   HTML15)    PDF (194KB)(4007)    收藏
    与人工合成的食品抗氧化剂相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而从农副产品中制备天然抗氧化肽替代合成抗氧化剂已越来越引起人们的兴趣。此外有报道证实抗氧化肽还具有抗癌、抗诱导及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不仅在食品工业,而且在医药、化妆品和整形外科等领域中都得到广泛应用。近十几年来,抗氧化肽由于其重要功能已越来越受到人们的关注,已成为国内外研究热点。本文大体介绍了抗氧化肽的天然来源,重点讲述了抗氧化肽的粗提和分离纯化,并对抗氧化能力的评价方法、影响因素进行了总结,最后介绍了抗氧化肽的应用现状。
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    6. β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展
    潘利华,罗建平
    食品科学    2006, 27 (12): 803-807.  
    摘要1789)   HTML13)    PDF (49KB)(3798)    收藏
    β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及应用进展。
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    7. 多糖含量测定的研究进展
    徐晓飞1,2,陈 健2,*
    食品科学    2009, 30 (21): 443-448.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200921103
    摘要1604)   HTML41)    PDF (233KB)(3768)    收藏

    本文综述了多糖含量测定方法,主要包括化学法、气相色谱法、液相色谱法、阴离子交换色谱- 脉冲安培检测、体积排除色谱、薄层色谱法、毛细管电泳法、红外光谱法等,这些方法可为多糖含量测定提供一定的参考,并为多糖的更深入研究提供部分理论基础。

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    8. 直链淀粉含量测定方法研究进展
    杨有仙1,2,赵 燕1,2,李建科1,2,*,黄新球2
    食品科学    2010, 31 (23): 417-422.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201023092
    摘要2175)   HTML9)    PDF (208KB)(3606)    收藏

    基于直链淀粉含量对粮食品质和淀粉的合理加工、利用具有重要意义,对直链淀粉含量测定方法进行系统、全面的研究很有必要。本文对直链淀粉含量测定的现行标准方法、常用方法及近年来报道的新方法进行系统的介绍和评述,便于在选择测定方法时提供参考。

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    9. 天然产物抗氧化活性评价方法研究进展
    刘微微,任 虹,曹学丽,徐春明,王巧娥
    食品科学    2010, 31 (17): 415-419.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201017092
    摘要1652)   HTML25)    PDF (195KB)(3412)    收藏

    客观准确地评价天然抗氧化剂的抗氧化活性是抗氧化研究领域的热点问题,本文对近年来天然产物抗氧化活性体外评价的方法及作用机制进行综述,介绍目前常用的化学测定方法和细胞评价方法的原理及技术进展,并分析两者的区别。

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    10. 植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景
    周建新
    食品科学    2006, 27 (1): 263-268.  
    摘要1411)   HTML19)    PDF (257KB)(3324)    收藏
    回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展,分析了目前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题,并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。
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    11. 新型微生态益生菌凝结芽孢杆菌研究进展
    董惠钧,姜俊云,郑立军,庞俊星
    食品科学    2010, 31 (1): 292-294.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201001067
    摘要1812)   HTML15)    PDF (228KB)(3321)    收藏

    凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)是近年来益生菌领域的后起之秀,其除具有乳酸菌和双歧杆菌等保健功效外,还具有耐高温、耐酸和耐胆盐等高抗逆性,且具有较强的抑制肠道致病菌能力。在国外已广泛应用于保健、医疗、食品和畜牧等领域,但在我国关于凝结芽孢杆菌的研究和开发起步不久,而且发展缓慢。本文从凝结芽孢杆菌特性、益生作用及机理、发酵培养和临床研究方面概括和总结国内外的研究进展。

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    12. 植物多糖分析方法综述
    谭 敏,邱细敏*,陆艳艳,杨小红, 刘胜姿,邱文高
    食品科学    2009, 30 (21): 420-423.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200921098
    摘要1679)   HTML22)    PDF (203KB)(3291)    收藏

    目的:探讨植物多糖的分析方法, 为植物多糖的分析方法学研究提供参考。方法:比较各类多糖分析方法的优缺点。结果:薄层色谱法操作快捷且成本低,多用于多糖的初步研究,HPLC 已成为目前糖类物质分析的最主要方法,HPLC-MS(high performance liquid chromatography -mass spectrometry,液质联用)在多糖分析中有广阔的应用前景。结论:植物多糖的分析方法有较大的改进和发展空间,对其进行深入研究有助于将多糖开发为极具潜力和价值的保健食品和药品。

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    13. 姜黄素的抗氧化机制及以其为先导物的抗氧化化合物研究进展
    薛海鹏,李湘洲*,旷春桃,孟 维,郭远良
    食品科学    2010, 31 (7): 302-307.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201007067
    摘要1544)   HTML15)    PDF (576KB)(3260)    收藏

    姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种药理活性。近年来为开发姜黄素类抗氧化剂,国内外研究者设计和合成了大量姜黄素衍生物。本文介绍了姜黄素及其衍生物的抗氧化机制,重点概述基于抗氧化的姜黄素抗氧化衍生物的研究进展。

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    14. 肠道微生物与人体健康的研究进展
    翟齐啸1,田丰伟1,王 刚1,陈 卫1,2,*
    食品科学    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315069
    录用日期: 2013-09-03

    15. TLC快速分析多糖的单糖组成
    颜军, 郭晓强, 李晓光, 邬晓勇, 苟小军
    食品科学    2006, 27 (12): 603-607.  
    摘要1382)   HTML6)    PDF (212KB)(2980)    收藏
    本文采用薄层色谱法分析多糖的单糖组成。从斑点分离度、清晰度、有无拖尾现象及展层时间等方面综合评价展层效果。通过实验确定了适合的展开剂为展开系统(乙酸乙脂:吡啶:无水乙醇:水=8:1:1:2)、合适的显色剂为苯胺-二苯胺磷酸显色剂。通过此体系确定了单糖的Rf值,可用于快速分析水解多糖的单糖组分。
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    16. 分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量
    李丽娜, 李军生, 阎柳娟
    食品科学    2008, 29 (8): 562-564.  
    摘要2043)   HTML4)    PDF (313KB)(2756)    收藏
    二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果。
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    17. 复合PCR荧光检测方法检测转基因水稻品系
    张明哲,张晓峰,徐莉莉,陈笑梅,周 圆,尹文秀,陈吴健,李孝军
    食品科学    2016, 37 (20): 187-190.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201620032
    摘要2905)   HTML497)    PDF (2076KB)(2706)    收藏

    建立一种高通量的转基因复合聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)荧光检测方法,该方法通过对转基因检测内源、外源及品系基因检测引物进行荧光标记,经复合PCR扩增和毛细管电泳荧光检测,实现特异性强、高通量检测。结果表明,复合PCR荧光检测方法检测4 种转基因水稻品系特异性好,并且灵敏度达到0.1%,可以在进出口检验检疫、食品安全监测等领域进行应用。

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    18. 直链淀粉和支链淀粉的表征
    李海普,李 彬,欧阳明,张莎莎
    食品科学    2010, 31 (11): 273-277.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201011060
    摘要1315)   HTML14)    PDF (222KB)(2670)    收藏

    直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同。本文通过讨论淀粉最新的研究进展,对直链淀粉和支链淀粉的纯度、分子结构、相对分子质量、晶体特性、热焓特性、黏度特性等进行综述。

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    19. DPPH法评价抗氧化活性研究进展
    韦献雅,殷丽琴,钟 成,章明海,牛应泽
    食品科学    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409062
    录用日期: 2014-05-19

    20. 常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析
    魏永生,郑敏燕,耿 薇,刘 建
    食品科学    2012, 33 (16): 188-193.  
    摘要2462)   HTML5)    PDF (766KB)(2454)    收藏
    以氢氧化钾/甲醇碱催化法对食用油样品进行甲酯化衍生化预处理,采用气相色谱-质谱联用技术,对采自西安、咸阳市的16种食用植物油和4种动物油(猪油、牛油、羊油和鸡油)中的脂肪酸组成进行测定,并对其所含各类脂肪酸的比例关系进行详细地分析,以确定不同类型食用油的营养特征。结果显示,各类食用油所含的主要脂肪酸成分是棕榈酸、硬脂酸、油酸、11-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、花生单烯酸以及芥酸等;不同类型的食用油脂中,饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之比值差异极大,而且多不饱和脂肪酸中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸之比值差别也很大。
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