食品科学

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1. 北京烤鸭、烤羊肉中3,4-苯并芘的测定

夏贤明, 吴美云, 饶泽青

食品科学 1985, 6 (1): 1-3.

摘要（866）

HTML （9）

PDF （187KB）（377）

我国传统佳肴——北京烤鸭和烤羊肉深受国内外食者的赞誉。但近年来有些人担心重烤食品会有3·4-苯并芘的污染,本文作者针对这一问题对北京各家烤鸭店的烤鸭和烤羊肉串进行了分析检测。其结果,3·4苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/公斤之间,远远低于国外某些先进国家1微克/公斤的标准。由此可见,北京烤鸭和烤肉可以认为对人体无害。

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2. 儿茶酚氧化酶的酶学特性

袁振远, 杨李益

食品科学 1985, 6 (1): 4-9.

摘要（986）

HTML （8）

PDF （438KB）（374）

儿茶酚氧化酶又称为酪氨酸酶、多酚氧化酶、苯酚酶、甲酸酶。可见它并不具有特殊的专一性,由于在研究该烧时首先使用酪氨酸为底物,所以第一个普通名就是酪氨酸酶,在国际酶学委员会的酶分类与命名方...

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3. 20种食用菌的氨基酸含量分析

汪麟, 李育岳

食品科学 1985, 6 (1): 10-12.

摘要（1044）

HTML （11）

PDF （231KB）（343）

食用菌营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱,被誉为“健康食品”。为了深入研究食用菌的营养价值,查明它的氨基酸组成,我们采集了20种食用菌子实体进行了氨基酸含量分析,现将结果整理报告如下:...

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4. 贻贝的营养价值

侯文璞, 徐明起, 张守海, 徐学良

食品科学 1985, 6 (1): 13-16.

摘要（1057）

HTML （5）

PDF （295KB）（310）

贻贝 Uytilus Eclulis俗称淡菜,早在数百年前古医书《本草汇言》记云:淡菜,补虚养肾之药也。最近中国海洋药用生物中也叙述了它作为医用的若干功能。国外也有食用贻贝有益于高血压或动脉硬化患者的报道,,对贻贝的畅销食用提供了有利根据。虽然如此, 对贻贝的营养价值尚需进一步阐述。

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5. 图象显示食醋生产及质量指标换算

王盛兴

食品科学 1985, 6 (1): 16-17.

摘要（1041）

HTML （4）

PDF （129KB）（326）

目前,各地调味品酿造厂,为确保产品质量,逐步以优质高产为准则,来指导生产活动。调味品中的食醋也不例外。为便于掌握食醋生产中产品质量和产量、原料(淀粉)利用率等各项指标数据,我们在生产实践中应用图象法,显示食醋生产状况,平衡勾兑各批料食醋成品质量指标(醋酸含量),对于达到出厂食醋质量稳定起到良好效果。

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6. 蘑菇176菌株的栽培与加工

戴绍东, 郑国荣, 余映凯

食品科学 1985, 6 (1): 18-19.

摘要（881）

HTML （5）

PDF （184KB）（313）

176菌株是张树庭教授1979年应轻工部邀请来华技术讲座时赠送我国的。原由中国科学院微生物研究所统一编号为“5~176”。经福建省轻工业研究所试种,认为该菌株具有一定的优良性状。

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7. 对虾头的营养成分和利用

江尧森, 殷邦忠, 王家林

食品科学 1985, 6 (1): 20-23.

摘要（981）

HTML （4）

PDF （350KB）（354）

对虾是黄勃海区的特产,个大、营养丰富、味道鲜美,虾头约占虾重的三分之一,是加工对虾的付产品,过去一部分丢弃,一部分用作甲壳素原料。近来,有用于做虾酱,但制品粗糙,色、香、味均差。

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8. 刺梨发酵汽酒的研究报告

曹信根, 向可真, 侯克钧, 周卡夷

食品科学 1985, 6 (1): 24-26.

摘要（944）

HTML （4）

PDF （203KB）（301）

刺梨是贵州省的特产,我省已有不少厂家利用刺梨生产刺梨汽水和刺梨汽酒等多种饮料,其色泽和风味都比较好。

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9. 果胶在糖果中的应用及其配方(下)

梅家骏

食品科学 1985, 6 (1): 26-32.

摘要（1013）

HTML （6）

PDF （381KB）（357）

(二)果味充气糖果HM—果胶也可用来制造含酸的果味充气糖果,具有稳定的形体。

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10. 扇贝的保鲜与加工方法

魏利平, 孙振兴

食品科学 1985, 6 (1): 32-38.

摘要（986）

HTML （3）

PDF （583KB）（327）

扇贝是一种味道鲜美,营养丰富的珍贵海产品,新鲜扇贝平均蛋白质含量为14.5%,脂肪1.1%,糖元1.5%,灰分1.9%,水分81%。人们熟悉的“干贝”,就是用扇贝肥大的闭壳肌加工制成的。近几年来,随着我国扇贝养殖事业的发展和人民生活水平的提高,扇贝已日益普遍地被用于作为食品加工的原料。

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11. 苏联格瓦斯生产工艺学(六)

食品科学 1985, 6 (1): 39-45.

摘要（1670）

HTML （5）

PDF （514KB）（352）

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。

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12. 罗望子多糖的设备和应用

张晋衡

食品科学 1985, 6 (1): 46-48.

摘要（854）

HTML （6）

PDF （157KB）（366）

罗望子(Tamaridus indica),又名酸豆,是一种热带生长的高大乔木,属豆科。其主干可作建材;叶富含碳键糖基磺酮类化合物,可作饮水漂白剂;荚果肥厚、肉质、皮薄脆、深褐色,果肉味酸,含酒石酸、枸缘酸、甲酸和醋酸,可作水果食用,也是酸味剂,是清凉饮料的好原料;其种子含罗望子...

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13. 降氧充氮保藏干肠衣

兰永仁

食品科学 1985, 6 (1): 49-50.

摘要（904）

HTML （4）

PDF （157KB）（379）

干制猪膀胱俗称“干衣”,为畜产出口商品。在藏贮保管过程中,由于害虫咬食,损失严重。常见的害虫是“长毛虫”及由它脱变而成的飞虫。因条件所限,目前对该虫的生活史尚不明确,但对其外部特征及生活习性已有一个梗概的了解。

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14. 糕点食品中过氧化值测定方法探讨

曾广浩

食品科学 1985, 6 (1): 50-52.

摘要（1050）

HTML （4）

PDF （228KB）（311）

测定糕点食品中过氧化物的含量,可以预测糕点食品酸败变质的程度,新版国家食品卫生标准对糕点食品中过氧化物的允许含量作了规定。但目前尚无统一的标准检验方法,同时也没有发现探讨这类问题的资料 ...

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15. 以甘油脂肪酸醋为主的食品乳化剂动态

俸廷秀, 宋公毅

食品科学 1985, 6 (1): 53-57.

摘要（912）

HTML （4）

PDF （349KB）（276）

日本用作食品添加剂的表面活性剂共有10种(表1),食品用乳化剂尚无使用标准的有5种。

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16. 香菇的生物学特性及其锯末菌砖栽培技术

吴锦文

食品科学 1985, 6 (1): 57-59.

摘要（870）

HTML （5）

PDF （325KB）（328）

香菇又名香蕈、冬菇,学名Lentinus edodes(Berk)Sing,在植物分类学中隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。我国裁培香菇的历史悠久,据古书中记载来推考,约有800多年的历史,是世界上最早栽培香菇的国家。主产于浙江、福 ...

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17. 玫瑰茄在糖果食品中的应用研究

郭晔

食品科学 1985, 6 (1): 60-64.

摘要（741）

HTML （2）

PDF （333KB）（339）

玫瑰茄(山茄)是锦葵科木槿属一年生植物,原产非洲,我国福建、广西、广东、云南均有种植。

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18. 食品乳化剂的效用

袁南英

食品科学 1985, 6 (10): 1-6.

摘要（822）

HTML （3）

PDF （425KB）（866）

为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。

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19. 用果糖配制Ⅱ型糖尿病人膳食的探讨

秦寰勋, 张立峰

食品科学 1985, 6 (10): 7-7.

摘要（878）

HTML （3）

PDF （77KB）（291）

多年来,科学家们一直寻找配制Ⅱ型糖尿病人(以下简称糖尿病人)膳食的甜味剂,都没有收到满意的效果。酶制剂工业的发展,已生产出高甜度的果葡糖浆。兹将果糖配制糖尿病人膳食介绍如下,以求指正。

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20. 人造奶油生产综述

柴本旺

食品科学 1985, 6 (10): 8-11.

摘要（920）

HTML （7）

PDF （310KB）（360）

人造奶油是油脂加工食品。它是1869年由法国药剂师梅吉一穆里斯(MEGE-MOURL-ES)发明的。在国外被称为“麦棋淋”(marg-rine)。人造奶油具有以下优点,即含热量高于奶油和植物油,前者为9450~9800大卡/公斤,后者为 9000~9300大卡/公斤;和奶油一样,

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21. 氨基酸在食品工业中的应用现状及进展

赵建国

食品科学 1985, 6 (10): 11-15.

摘要（905）

HTML （7）

PDF （422KB）（595）

构成蛋白质的氨基酸,是人体生长的重要营养物质,具有特殊的生理作用。七十年代以来,国外利用氨基酸生产强化食品、营养剂、甜味剂、增香剂和抗菌剂等方面发展特别快。

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22. 微型计算机在食品制造方面的应用

黄志好

食品科学 1985, 6 (10): 15-19.

摘要（758）

HTML （2）

PDF （348KB）（287）

食品领域虽行业很多,但大致可分为食品原材料的生产和加工、包装两大类。在食品原材料方面大型自动化生产较多。在食品加工和食品包装方面其特点是食品品种多,劳动力密集,为此迫切要求发展自动化,提高生产率。另外,由于消费者对食品的多样化、高质量的要求日益强烈,因而相应要求立既有效率又有伸缩性的多品种,少产量的生产体系。

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23. 变性淀粉及其在食品工业中的应用

张友松, 孙孟仲

食品科学 1985, 6 (10): 20-23.

摘要（836）

HTML （4）

PDF （292KB）（365）

变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。

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24. 日本酿造产品的研究和开发动向(1980)

张柏青

食品科学 1985, 6 (10): 24-26.

摘要（804）

HTML （4）

PDF （229KB）（341）

一、酒类1．果酒在贵府葡萄酒酿造中,加入柠檬形克勒克氏酵母(kloeckera apiculate)、拜耳氏酵母(saccharomyces bailii)和啤酒酵母(S．cerevi-siae)等以后,可提高灰绿葡萄孢(Botrytis ci-nerea)产甘油量,但乙醛和高级醇产量减少,在高糖度条件下,啤酒酵母会成为主要菌种进行酒精发酵,而柠檬形克勒克酵母几乎不发酵

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25. 发展中国家肉类和蛋、乳生产水平的预测

张北京

食品科学 1985, 6 (10): 26-26.

摘要（734）

HTML （4）

PDF （70KB）（319）

根据国际评论资料,发展中国家的人口占世界人口的70%,目前所生产的食品数量约占世界食品数量的40%。预计1985年发展中国家与世界其它国家畜产品生产水平的比较见下表:

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26. 葡萄糖酸内酯试析——应用制备及检测

陈新民

食品科学 1985, 6 (10): 27-30.

摘要（845）

HTML （5）

PDF （360KB）（336）

豆腐是一种营养丰富、物美价廉的传统付食品,深受广大城乡群众所喜爱。然而,豆腐凝固剂的品种、用量及其使用方法对豆腐质量具有决定性的影响。我国制作豆腐已有近千年历史,是豆腐的起源地。但长期以来大体上仍沿用古老的豆腐制作工艺。采用的凝固剂大多 ..

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27. 柑桔果皮的综合利用

李兆龙, 俞福惠

食品科学 1985, 6 (10): 31-34.

摘要（779）

HTML （4）

PDF （336KB）（313）

世界上柑桔的年产量超过5千万吨,其果皮重量约占果实重量的20%。我国的桔皮向来作中药材入药,但所需量有限,大部分桔皮、橙皮没有得到合理利用。近十多年来,世界上主要产桔国美国、巴西、日本、西班牙等国对柑桔果皮的综合利用作了大量研究,结果表明,从柑桔皮中可以提取果胶、饮料混浊剂、...

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28. 未水紫菜提取琼脂

潘蕙文, 陈端辉

食品科学 1985, 6 (10): 34-38.

摘要（784）

HTML （5）

PDF （390KB）（434）

琼脂俗称洋菜、冻粉、外观为半透明乳白色或浅黄色条状或粉状固体。主要用途是做软糖原料和生化医药方面作细菌培养基,此外还可以作冰淇淋、奶糕、果酱、巧克力、乳酪等食品增稠剂,在医学上还可以作抗凝血剂,药物用胶,粘结剂等等。

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29. 9公升18公升清水笋方形罐的生产工艺和探讨

艾苹

食品科学 1985, 6 (10): 38-40.

摘要（987）

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PDF （241KB）（401）

我国南方竹笋资源丰富,一些被用作生产罐头,过去罐头厂都是生产较大罐型的清水笋圆罐式口,由于圆罐的体积、形状受到限制,大多数是将笋切块装罐,这样,使消费者不好按自己的意愿再利用,消费者受到限制。

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30. 薯干酒精蒸馏废液生产饲料酵母新技术

金其荣, 赵建国, 杨志毅, 林学事, 刘元军, 卜春文, 张文彦, 许善彪

食品科学 1985, 6 (10): 40-47.

摘要（1020）

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PDF （629KB）（329）

我国年产发酵酒精近50~60万吨,酒精蒸馏废液近1000万吨,其中80%以上是薯干酒精蒸馏废液。据统计,每生产1吨酒精,酒精蒸馏废液中残留有机物总量达500公斤以上,

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31. 亚硫酸盐纸浆废液的柠檬酸发酵

吴家源

食品科学 1985, 6 (10): 48-49.

摘要（1073）

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PDF （170KB）（297）

本发明是有关柠檬酸的发酵法生产技术。其特点是以具有能产生柠檬酸性能的假丝酵母属、球拟酵母属、三角酵母属、酵母属、克勒克氏酵母属、丝孢酵母属的酵母为生产菌株,亚硫酸盐纸浆废液经超滤处理所得的渗透液中含有糖为培养液的碳源,接种后经好气培养,然后提取培养液中累积的柠檬酸。

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32. 食品中铅的微分脉冲极谱阳极溶出伏安法测定的研究——皮蛋中铅离子的测定

陈自强

食品科学 1985, 6 (10): 50-55.

摘要（781）

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PDF （406KB）（314）

皮蛋经加压消解后,在季胺盐表面活性剂CTAB存在下用微分脉冲极谱阳极溶出伏安法对其所含有毒有害元素铅等加以测定。本方法的灵敏度、回收率及对数个样品测定结果切实可行。该方法安全、简便、快速、节约时间、费用低廉是目前作为检测有毒有害元素铅等行之有效的方法之一,并为季胺盐表面活性剂用于微分脉冲极谱阳极溶出伏安法作了进一步的探索且取得可喜的结果。

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33. 时髦饮料——汽酒和香槟的调查

欧阳章

食品科学 1985, 6 (10): 55-56.

摘要（1077）

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PDF （126KB）（325）

我市地处长江上游,是世界著名的火炉之一。盛夏季节,酷暑难当,清凉饮料便成为老幼皆喜的解暑之物,尤以含低浓度酒精的饮料更是佳品。为此各种汽酒、香槟应运而生。我们对本市13个生产厂所产的24个品种进行了理化和微生物检验,现报导于下:

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34. 味精中硫化物含量的调查报告

食品科学 1985, 6 (10): 57-57.

摘要（957）

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PDF （82KB）（287）

商品味精的国家卫生标准未订硫化物指标,我们发现味精锌盐法生产过程中用硫化物脱锌,因此味精中硫化物的残留不能忽视,为此我们摸索了味精中硫化物的定量方法,并调查了30份味精样品中硫化物的含量,结果报告如下:

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35. 电极法测定食品中糖精含量

黄镜聪, 黄玉娟

食品科学 1985, 6 (10): 58-60.

摘要（790）

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PDF （194KB）（300）

本文对糖精电极在食品分析中的应用作了探讨。在样品处理上,以反革取操作改进了常规的挥干或蒸馏法,简化了操作;对电极的测试条件作了进一步探索。本文拟定的测试方法,操作简单,准确性好。对若干食品中糖精含量测定,标准加入回收率96~108%,相对标准差＜5%,与省企业标准方法比较,测定结果基本一致。糖精是一种人工甜味剂,甜度约为蔗糖的500倍,食品工业常以糖精钠作为添加剂用于多种食品中。但糖精摄入量过多对人体不利,目前糖精的检测一般用薄层色谱法或纳氏比色法,二法操作均甚繁琐,而且受多种因素干扰,不易准确测定。近年来国内外已有用糖精电极直接测定食品中糖精含量的报导,但国内尚未广泛应用。本文参考有关文献,改进了样品的处理方法,对测试条件作进一步探讨,并进行若干食品中糖精含量测定。结果表明,方法简便,准确性较高。认为糖精电极法在食品分析中不失为一种好方法,可推广于食品中糖精含量的普查分析测定。

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36. 水果及蔬菜贮藏条件

李淘涛

食品科学 1985, 6 (10): 61-62.

摘要（1047）

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PDF （94KB）（330）

种类品种贮藏温度(℃) 贮藏湿度(%)采后贮藏寿命...

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37. 鲍鱼加工工艺

丁湖广

食品科学 1985, 6 (10): 62-63.

摘要（1006）

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PDF （114KB）（333）

鲍鱼又叫将军帽,古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪、及各种矿物质。是经济价值很高、自古以来被誉为海中“八珍”之一,且有滋阴补虚,润肺去喘等功效。

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38. 纤维化花生蛋白肉的研制

袁振远, 凌希利, 张水华

食品科学 1985, 6 (11): 1-3.

摘要（869）

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PDF （237KB）（331）

花生是我国六大油料作物之一,产量仅次于印度,居世界第二位。1991年产量达76．53亿斤,用于榨油的花生约15亿斤。目前榨油大都采用机榨法,少量土榨法,花生粕主要用作饲料和肥料。花生中蛋白质含量丰富,且易于 ...

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39. 多维香饮料致突变作用的实验研究

尹龙占, 史丽华, 王鸿荫

食品科学 1985, 6 (11): 4-6.

摘要（804）

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PDF （1380KB）（290）

多维香是一种经醋酸菌和酵母菌混合发酵,不加任何添加剂的清凉饮料。由于它含有多种氨基酸和维生素,并具有水果芳香味,香味可口,是一种较为理想的发酵饮料,因此很有推广价值。

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40. 苋菜种子的抗曲霉菌感染力

詹沛鑫

食品科学 1985, 6 (11): 6-8.

摘要（889）

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PDF （912KB）（292）

苋菜(Amaranthus)属苋科,一年生革本,性耐热,春夏秋均可栽培。原产热带地区,我 ...

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