食品科学

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1. TOPSIS法在食品生产方案决策中的应用

郭爱明

食品科学 1994, 15 (1): 3-5.

摘要（723）

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PDF （195KB）（340）

介绍Ｔｏｐｓｉｓ法的基本原理及数学模型，并应用Ｔｏｐｓｉｓ法对樟树饮料食品厂的生产方案决策作了新的尝试，从而为该厂生产方案的改进提供了科学的依据。

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2. 低聚糖及根霉低聚糖的生理功能

金其荣

食品科学 1994, 15 (1): 5-7.

摘要（694）

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PDF （251KB）（327）

说明低聚糖的定义和应用。研制的由根霉生产的低聚糖含麦芽低聚糖类和异麦芽低聚糖。介绍了生理功能。

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3. 酵母蔗糖酶的吸附交联固定化研究

周小华, 赵继艳, 任绍光

食品科学 1994, 15 (1): 8-10.

摘要（954）

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PDF （178KB）（362）

研究了啤酒酵母蔗糖酶在氧化铝载体上的吸附交联固定化技术，考查了固定化蔗糖酶的动力学性质及其稳定性。试验表明：吸附在经三氯化钛活化的氧化铝载体上的蔗糖酶用１．８％的戊二醛进行交联制成固定化酶。其活力回收率达７８．２％，使用半衰期２６３２次，４℃下保存６０天活力残存９２％。固定化酶的Ｋｍ值０．０２４ｍｍｏｌ，Ｖｍ７．４１，最适ｐＨ值５．２５，最适温度２７．３℃。

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4. 采后热处理对果蔬腐烂的控制

毕阳

食品科学 1994, 15 (1): 10-14.

摘要（830）

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PDF （356KB）（367）

列举国内外利用热处理防止果蔬腐烂的方法和书例，探讨热对病原物和寄主的影响。对热处理中存在的问题及改进方法进行了讨论。

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5. null

李冀新, 林向东, 罗晓玲, 张文育

食品科学 1994, 15 (1): 15-16.

摘要（822）

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以桥联作用［１］为基础。研究了低甲氧基果胶（ＬＭＰ）与多价金属离子形成桥联时的数量关系，以及不同金属离子，ｐＨ值对ＬＭＰ凝胶速度、质地、稳定性的影响，为解决ＬＭＰ在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。

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6. 绿色蔬菜汁加工技术的研究

沈巧生, 黄保青, 肖春林

食品科学 1994, 15 (1): 18-21.

摘要（795）

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PDF （271KB）（366）

研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下（ｐＨ８．３），用０．８％氯化钙和５００１０（－６）醋酸锌溶液烫漂，配合低温（５℃）保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０．３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。

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7. 铁系脱氧剂特性及在食品防氧包装中的应用

韩兆让, 刘宝璋, 林龙杰, 任宝林

食品科学 1994, 15 (1): 22-25.

摘要（803）

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PDF （259KB）（365）

针对食品的特性，着重研究铁系脱氧剂的吸氧规律、用量计算及其在食品防氧包装中的应用。

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8. 直接发酵法与酶转化法生产L－苹果酸的比较

金其荣, 许赣荣, 吴燕萍

食品科学 1994, 15 (1): 25-28.

摘要（959）

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PDF （316KB）（448）

对目前国内正在研究及已经中试或小批量生产Ｌ－苹果酸的酶转化法和直接发酵法在菌种积累Ｌ－苹果酸的机理、生产原料及成本估算、生产工艺、产品纯度及存在的问题做了分析对比。利用山芋粉或工业淀粉为原料直接发酵生产Ｌ－苹果酸的工艺路线，由于生产成本低，产酸较高，发酵液中含延胡索酸少，可利用国内现有的发酵设备，具有较强的竞争力，今后将在我国的Ｌ一苹果酸生产中占有举足轻重的地位。

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9. 不同稳定剂对混浊山楂复合汁稳定性的影响

黄雪松, 路福绥

食品科学 1994, 15 (1): 28-30.

摘要（790）

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PDF （181KB）（386）

用山楂、胡萝卜、番茄等果蔬原料制成混浊山楂复合汁，加入黄原胶（ＸＧ）、琼脂、羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ）、海藻酸钠等增稠剂后，贮存及观察结果表明：复合汁中含有０．０５％ＸＧ和０．０５％ＣＭＣ，在高于零度的低温下贮存时，产品最为稳定。

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10. 骨泥烤肠的制作

罗贵伦

食品科学 1994, 15 (1): 30-32.

摘要（862）

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PDF （205KB）（350）

鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质，含钙尤其丰富，但不易直接食用。介绍鲜猪骨加工成骨泥又进一步加工成骨泥烤肠制品的技术、骨泥烤肠不仅营养丰富，而且是儿童和老人补钙的理想方便食品。

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11. 低糖草莓脯的研制

孔繁东, 龚素梅

食品科学 1994, 15 (1): 32-34.

摘要（898）

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PDF （231KB）（416）

用真空渗糖工艺研制低糖草莓脯。产品饱满，透明，光泽，酸甜适口，色泽自然。低糖草莓脯在室温下存放１０个月无腐败变质现象。

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12. “青春乐”系列饮料的研制与试验

蔺毅峰

食品科学 1994, 15 (1): 35-38.

摘要（685）

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PDF （296KB）（318）

探讨了“青春乐营养型饮料”的配方、生产工艺、营养功能以及对青年人面部“痤疮”（粉刺）的防治作用。

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13. 食用酒精生产的工艺技术研究

陈峻

食品科学 1994, 15 (1): 38-41.

摘要（998）

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PDF （328KB）（355）

食用酒精生产的工艺技术研究陈峻张家口地区轻纺工业局０７５０００随着ＧＢ１０３４３—８９酒精标准的实施，生产许可证的发放和食品卫生的加强，对食用酒精的各项指标要求更为严格。各地各企业都采取一系列工艺技术措施，努力提高产品质量。现结合我区的生产实践，就食...

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14. 花粉常温常压提取方法的研究和花粉运动饮料的研制

励建荣, 李力, 徐沁芳, 李晓峰, 张晓阳

食品科学 1994, 15 (1): 41-44.

摘要（857）

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PDF （275KB）（302）

花粉营养丰富，含多种生物活性物质，但花粉壁坚实、耐酸、耐碱、不容易破。本文观察了常温常压条件下的自然发酵法和使用ＰＣＰ复合酶水解法之破壁和提取效果。发现：自然发酵法，２４ｈ后破壁率达７６％，蛋白质提取率为３６％；ＰＣＰ复合酶法，８ｈ后破壁率达１００％，蛋白质提取率为７５．５％。用花粉提取液为主要原料研制的运动饮料经小白鼠游泳试验证明，能显著提高运动耐力．（Ｐ＜０．０１）

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15. 广西猕猴桃果茶的研制

石满生, 尹祚屏

食品科学 1994, 15 (1): 44-47.

摘要（918）

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PDF （223KB）（345）

采用正交试验设计，以猕猴桃为原料，添加０．０２５％的果胶酶，制得猕猴桃果茶，保持了原果风味，在色泽及Ｖｃ保持方面，取得满意效果。

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16. 胡萝卜牛肉酱罐头的研制

蒋爱民, 李元瑞, 朱耀武, 张云彩, 王青林

食品科学 1994, 15 (1): 47-50.

摘要（916）

HTML （0）

PDF （287KB）（340）

研究了胡萝卜牛肉酱罐头的生产工艺。研究表明，牛肉，淀粉，胡萝卜，面酱，植物油及水的添加量是影响酱体质地的主要因素，并根据质量评分确定了相应的工艺参数。

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17. 重庆九种名特食品的氨基酸分析

王以和, 黄前美

食品科学 1994, 15 (1): 50-52.

摘要（792）

HTML （0）

PDF （195KB）（319）

采用日立８３５－５０型氨基酸自动分析仪测定了重庆地区的９种名特食品的氨基酸含量。结果表明：除色氨酸被水解破坏外，其它１７种氨基酸含量丰富，配比良好，其氨基酸的总含量最高为１９．１％，低的为３．０５％，并含有７种人体必需氨基酸。

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18. 常温下土粒覆盖保鲜温州蜜柑

唐三定, 罗秀芳

食品科学 1994, 15 (1): 53-56.

摘要（753）

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PDF （250KB）（288）

选用几种包装填充材料，对温州蜜柑的贮藏效果进行了比较．含水量约为１５％的土粒覆盖贮藏温州蜜柑，具有防止贮藏前期大量失水、病菌交叉感染，保持温度稳定的特点，是一种利用普通库房贮藏柑桔的简单可行贮藏保鲜方法。

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19. 马口铁露铁快速化学鉴定方法的研究

隋然, 欧阳乐群, 肖智辉

食品科学 1994, 15 (1): 56-59.

摘要（782）

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PDF （284KB）（295）

使用铁氰化钾与铁反应，生成蓝色沉淀来鉴定露铁，引入氯离子，使在弱酸性鉴定液中加速基体铁的溶解，从而使显色速度加快到现行国内标准的２４０倍、苏联标准的２０倍；影响准确性的因素也大为减少；鉴定液的组成、配制和操作也简单、容易。

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20. 0－1噬菌体鉴定食品中沙门氏菌的试验研究

朱曜

食品科学 1994, 15 (1): 59-62.

摘要（805）

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PDF （287KB）（408）

０－１噬菌体鉴定食品中沙门氏菌的试验研究朱曜四川进出口商品检验局６１００８１沙门氏菌在食品中的污染是最广泛而能引起人们食品中毒的一种肠道致病菌，所以规定必须检验沙门氏菌，一经检出，就作不合格处理。沙门氏菌分布于自然界１分广泛。经世界沙门氏菌研究小组研...

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21. 热风式烘道气体动力系统之我见

肖本庚, 陈宝妹

食品科学 1994, 15 (1): 63-65.

摘要（857）

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PDF （202KB）（337）

我国水产加工企业目前所使用的热风式烘道的原型来自日本，但在设计上存在着缺陷。本文就这一问题进行了探讨。

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22. 罐头杀菌釜用国产XQB型温度记录仪技术改造

胡其伟

食品科学 1994, 15 (1): 65-67.

摘要（945）

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PDF （190KB）（346）

罐头杀菌釜用国产ＸＱＢ型温度记录仪技术改造胡其伟四川省万县市食品罐头厂６３４０００杀菌是罐头生产一项重要的工艺。近年来美国ＦＤＡ（食品药物管理局）制订的低酸罐头食品对杀菌温度记录仪及记录纸刻度提出了更严格的要求：“每一杀菌釜必须有一只准确的温度记录装...

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23. 新型饮料栗子露工艺研究

郝桂敏

食品科学 1994, 15 (1): 67-68.

摘要（858）

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PDF （135KB）（375）

新型饮料栗子露工艺研究郝桂敏兴隆县森茂食品厂０６７３００目前，山楂果茶、杏仁露等营养保健型饮料风靡市场。针对我县板栗资源丰富、品质优良，加工品种单一的现状，我们开展了板栗的深加工研究泅考虑到板栗淀粉含量高（约占可食部的７０％），加工成饮料后会导致组织...

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24. 调味鲐鲹鱼片软罐头生产工艺

顾世顺, 唐明红

食品科学 1994, 15 (1): 69-70.

摘要（919）

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PDF （139KB）（410）

调味鲐鲹鱼片软罐头生产工艺顾世顺，唐明红浙江省水产加工贮运公司３１５０２０随着经济鱼类资源的逐渐衰退，作为中上层鱼类的鲐鱼在海洋捕捞量中所占的比重也越来越大，鲐鱼已被国际渔业资源专家列为世界三大潜在渔业资源之一。该鱼类脂肪。会更高，肌肉组织松嫩，结缔...

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25. 番茄系列食品的加工技术

孙向东

食品科学 1994, 15 (1): 70-71.

摘要（719）

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PDF （1313KB）（516）

番茄系列食品的加工技术孙向东黑龙江省农业科学院谷物加工中心１５００８６番茄，俗称西红柿，既可以炒菜，又可以作为水果生食，是一种深受人们喜爱的农产品。在夏秋季节，番茄成熟大量上市，往往大量腐烂，造成巨大的浪费。为此，我们研制了几种投资少，生产工艺简单的...

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26. 芦笋加工中FeS的成因及预防措施

吴兆翔

食品科学 1994, 15 (1): 72-73.

摘要（687）

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PDF （1664KB）（732）

芦笋加工中ＦｅＳ的成因及预防措施吴兆翔安徽砀山葡萄酒罐头工业公司２３５３００１前言芦笋罐头生产中由于种种因素，罐内底、盖膨胀圈部位常会出现黑色斑点（ＦｅＳ等），对成品造成不同程度的污染，作为出口产品有损于国际影响。ＦｅＳ的产生虽对产品营养价值和人体健...

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27. 纯种甜酒曲制作方法

傅金泉

食品科学 1994, 15 (1): 73-74.

摘要（805）

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PDF （1664KB）（525）

纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定，常造成糯米甜酒酿糖化不良，酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展，采用纯根席的种制作甜酒曲，...

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28. 浓缩辣椒酱的生产工艺

赵成军

食品科学 1994, 15 (1): 75-75.

摘要（982）

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PDF （836KB）（453）

浓缩辣椒酱的生产工艺赵成军新疆博湖辣椒制品厂８４１４００辣椒为大众化蔬菜，在我国广泛种植。随着食品工业的发展，辣椒制品日益丰富；为了保持鲜辣椒的原有风味、特色，我们反复研制，开发了浓缩辣椒酱，它具有新鲜辣椒的香气、风味和色泽；每１００克产品含维生素Ｃ...

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29. 柑桔砂囊啤酒的研制

吴根福

食品科学 1994, 15 (1): 76-76.

摘要（1108）

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PDF （894KB）（347）

柑桔砂囊啤酒的研制吴根福杭州大学生物系３１００２８啤酒是人们比较喜爱的清凉饮料，在八十年代的经济热潮中，我国啤酒发展很快，为了满足对啤酒的多种需要，我们研制片一一的柑桔砂婴啤酒或称粒粒橙响彻，既保持了【Ｉ４…州着醒爽口的味道，又在饮料叫。均匀悬浮着桔...

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30. 洋葱热风簿层干燥特性研究

王俊, 唐学石, 许乃章

食品科学 1994, 15 (10): 3-6.

摘要（786）

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PDF （204KB）（382）

热风干燥洋葱的失水过程有调整、恒速和降速三个阶段，洋葱温度变化是一个升温、基本稳定、再升温至恒定的过程。较佳工艺为：温度先低后高、风速先高后低。经分析得到恒速、降速阶段的干燥特性系数及干燥总时间计算方法。簿层洋葱干燥的数学模型为：ＭＲ＝ｅ－ｒｔｎ。

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31. 机械振动胁迫对杏果实生理特性的影响

关军锋

食品科学 1994, 15 (10): 6-8.

摘要（835）

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PDF （190KB）（317）

研究采用模拟机械振动方法，测定机械伤害果实的生理性状变化。结果表明：机械胁迫造成的伤害程度越大，果实的过氧化物酶活性与呼吸强度越高。而果实的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛含量与胁迫伤害程度无一致规律，但产生活性氧代谢失调。故认为，机械胁迫涉及到组织的活性氧伤害。

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32. AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价

江文陆, 刘庆峰, 李韶雄

食品科学 1994, 15 (10): 9-12.

摘要（1094）

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PDF （289KB）（610）

较系统地对ＡＫ糖、天冬糖、甜菊糖、甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度（ＲＳ）进行了测定，并采用相对甜度经验公式ＲＳ＝ａ＋ｂＥＳ￣ｃ来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度（ＥＳ）之间的关系。通过测定ＡＫ糖分别和天冬糖、甜菊糖、甜蜜素或糖精钠混用时的协同效应，发现ＡＫ糖和天冬糖之间有明显的增效作用，增效系数最高可达到３０％，而且可大大地改善口感和风味；ＡＫ糖和甜菊糖之间也有一定的增效作用．增效系数可达６．７％；ＡＫ糖和甜蜜素之间在甜上有一定程度的负协同效应，但在口感上有极大的改善；ＡＫ糖和糖精钠之间无协同效应，而且口感也较差。本文还较系统地分析了几种甜味剂甜度与浓度之间的变化关系，认为多种甜味剂在较低浓度时混用，有助于发挥各种甜味剂的最佳效果，降低使用量，而且可以改善口感和风味。

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33. 食品营养平衡质量灰色综合评价方法的探讨与实践

郭爱明, 肖玉秀

食品科学 1994, 15 (10): 12-16.

摘要（995）

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PDF （374KB）（337）

就灰色系统方法在食品营养平衡质量综合评价上的应用和权重确定方法进行了探讨，提出统一性公式，并就食品营养质量表示法提出了建议。考虑婴儿断奶期婴儿食品的重要性，对樟树市一般断奶时为１岁的特点，就当地主要的５种婴儿食品的营养成分进行灰色综合评价．得出了令人可信的结果。

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34. 果梅饮料的开发研究

康毅, 曾凡骏, 邹华雄

食品科学 1994, 15 (10): 17-19.

摘要（837）

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PDF （202KB）（516）

用果梅内生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料经２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆、１．２％浓缩汁和１０．５％～１２％砂糖。

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35. 蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探

张桂珍, 王桂林, 熊勇华, 钱利群

食品科学 1994, 15 (10): 20-22.

摘要（1135）

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PDF （183KB）（359）

蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探张桂珍，王桂林南昌大学食品学院熊勇华江西ＯＡＩ一中德联合研究院钱利群江西日成营养保健食品有限公司蚕蛹是蚕丝厂的大宗副产品，我国是一个产丝大户，蚕茧产量居世界之首，江西省丘陵地带较多，环境气候较为适宜发展养蚕（家蚕）事业，近几年...

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36. 利用生物转化方法从甘蔗废糖蜜生产转化糖浆

陈庆森, 姜子涛, 张晓玲

食品科学 1994, 15 (10): 22-25.

摘要（1281）

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PDF （270KB）（318）

甘蔗废糖蜜经稀释后（按１：４加水），利用大孔阴离子交换树脂脱色，得到略显黄色的糖浆溶液．其蔗糖的回收率为７８．３１％。糖浆经浓缩使其蔗糖浓度达到２０％～２５％后，再利用固定化市售活性干酵母将其转化为含果糖２５％～３０％的可食用转化糖浆，转化率为６７．４０％以上。结果１００ｇ甘蔗废糖蜜可生产出６０～６５ｇ的转化糖浆。

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37. 山楂罐头护色研究

高文慧, 阮有杰, 乔存炎, 王玉虎

食品科学 1994, 15 (10): 26-28.

摘要（763）

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PDF （207KB）（465）

根据山楂及山楂色素的特性，从不同途径探索山楂罐头护色的几种方法。

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38. 高频电场对整粒大豆的腥味及NSI值的影响

隋少奇, 刘蕾, 宛淑芳

食品科学 1994, 15 (10): 29-30.

摘要（860）

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PDF （146KB）（342）

用高频电场处理整粒大豆，作用时间为４ｍｉｎ，豆腥味彻底脱除并保留了大豆固有香味．ＮＳＩ值可达７０％左右。

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39. 沙田柚的综合利用

关锦铸

食品科学 1994, 15 (10): 31-33.

摘要（1093）

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PDF （222KB）（381）

沙田柚的综合利用关锦铸华南农业大学食品科学系５１０６４２沙田抽原产广西容县，为我国传统名柚之一。广东的梅县，四川的长寿，江西的南康等地均为沙田柚的著名商品生产基地．是目前种植面积最大的品种。单果重５００～１５００ｇ，可食率为４１％～６０％，营养丰富，...

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40. 无硝盐广式精肉条的试制

刘硝

食品科学 1994, 15 (10): 33-36.

摘要（948）

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PDF （281KB）（391）

根据传统加工工艺原理，改变配方，试制出无硝盐广式精肉条，保持了与传统产品的色泽、风味和口感，并具有较长的保存期。

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