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    食品科学1998 Vol.19
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    1. 蘑菇渗透脱水规律的研究
    陈萃仁, 刘东红, 俞路达
    食品科学    1998, 19 (1): 3-5.  
    摘要746)   HTML1)    PDF (181KB)(365)    收藏
    通过多因素正交试验,得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系;应用均匀试验,建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型,其理论值与实测值具有很好的一致性;利用回归模型,建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。
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    2. 甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究
    吴卫国, 杨泌泉, 田梅
    食品科学    1998, 19 (1): 5-8.  
    摘要970)   HTML0)    PDF (289KB)(268)    收藏
    对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明:甘薯淀粉经酯化后,粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中,可明显地改善蛋糕的品质。
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    3. 高压脉冲—超临界萃取法提取荔枝种仁精油
    宁正祥, 秦燕, 林炜, 张志旭, 吴岗, 谭兴和, 林敏立
    食品科学    1998, 19 (1): 9-11.  
    摘要1019)   HTML0)    收藏
    对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究,结果表明:种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下,温度过高会因密度下降而使单位体积的萃取携带效率降低。
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    4. 儿茶酚胺的Hückel分子轨道理论及作用机理的研究
    刘宗林
    食品科学    1998, 19 (1): 11-16.  
    摘要968)   HTML0)    PDF (287KB)(326)    收藏
    儿茶酚胺是茶汤主要功效成份之一,其功效与它的分子轨道函数相关。通过HMO的计算,π—电子体系中的7,8原子具有很强的电子给予能力。又由于σ—电子体系极性基团的存在,因此为Belleau模型提供了有力的理论依据。
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    5. 脉冲强光杀菌技术的研究
    周万龙, 高大维, 夏小舒
    食品科学    1998, 19 (1): 16-19.  
    摘要1108)   HTML1)    PDF (280KB)(189)    收藏
    采用脉冲强光杀菌输人能量为700J,光脉冲宽度小于800μs。当闪照次数多于30次时可使枯草芽抱杆菌、酵母由10~5个/nd减少到0个:在一定的时间内,分段照射对杀菌效果影响不大,杀菌作用的主要波段可能是紫外线,脉冲强光不改变菌液的电导率,使其电位有较大的改变。
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    6. 改善甘薯果脯质量的方法初探
    施瑞城
    食品科学    1998, 19 (1): 19-21.  
    摘要739)   HTML0)    PDF (155KB)(330)    收藏
    甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题。原料用0.10%-012%的稀盐酸预处理,熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的pH4.0-4.2,可明显地改善产品的外观和食用品质。
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    7. 苹果浓缩汁的后混浊
    张欣, 葛毅强, 蔡同一
    食品科学    1998, 19 (1): 22-24.  
    摘要814)   HTML0)    PDF (208KB)(326)    收藏
    苹果浓缩汁加工中存在褐变、芳香成份的损耗、营养素的损耗及贮藏期的后混浊等问题。后混浊是苹果浓缩汁生产中的一大难题。本文概述了苹果浓缩汁的成份、引起苹果浓缩汁后混浊的因素及对其采取的控制方法和效果。
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    8. 米糠纤维饮料的研制
    林学岷, 崔蕊静, 李恩科
    食品科学    1998, 19 (1): 24-26.  
    摘要802)   HTML0)    PDF (178KB)(320)    收藏
    研究以米糠为原料,辅以花生提取液及辅料,研制出一种新型食品——米糠纤维饮料。结果表明:添加8%-10%的米糠纤维粉,0.06%海藻酸钠+0.06%琼脂复合稳定剂,所得制品品质和稳定性均最佳。
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    9. 南瓜牛乳混合发酵特性的研究
    罗红霞, 韩刚
    食品科学    1998, 19 (1): 25-29.  
    摘要819)   HTML0)    PDF (219KB)(309)    收藏
    南瓜灭酶、制浆,并与牛乳混合进行乳酸菌发酵。实验表明,南瓜浆浓度以40%-50%原浆、牛乳加量30%,发酵温度为42℃,发酵时间6-8h,保加利业乳杆菌与嗜热链球菌最佳比例为1:1或1:2,接种量3%一4%。
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    10. 浅议我国魔芋食品的加工现状及发展方向
    朱恩俊
    食品科学    1998, 19 (1): 29-31.  
    摘要901)   HTML1)    PDF (216KB)(352)    收藏
    阐述了开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性,分析了国内外魔芋食品的加工技术现状,展望了开发前景,介绍了几种加工工艺。
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    11. 面筋含量及氧化剂添加量对面粉烘焙性能的影响
    周发茂
    食品科学    1998, 19 (1): 31-34.  
    摘要1175)   HTML1)    PDF (246KB)(380)    收藏
    当前,我国的面包专用粉的品牌很多,但质量很不一致,每种品牌的专用粉,其面筋含量、面筋质量及添加的氧化剂含量都不同。有些厂家片面追求面筋含量,某厂家通过超量添加氧化剂来改良面粉性能。但从面粉的烘焙性能考虑,并不是面粉的面筋含量越高,所生产的面包质量就越好,更不是面筋强度越高(即氧化剂添加量增加),面包体积越大。本文通过对不同面筋含量及不同氧化剂添加量的面粉,进行烘焙试验,说明面筋及氧化剂对面包质量的影响,供面粉厂及面包企业的同仁参考。1面粉样品的成份分析1.2面粉成份分析2烘培试验2.1试验施用设备及原料2.1.1设备与工具a、B20型搅拌机5台b、醒发室(可自动控温及控湿)C、层式烤炉一台
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    12. 油脂喷雾干燥微胶囊化的研究
    吴克刚, 佘纲哲, 柴向华
    食品科学    1998, 19 (1): 34-37.  
    摘要811)   HTML1)    PDF (253KB)(549)    收藏
    粉末油脂,在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性.增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油脂微胶囊化,然后喷雾干燥制备粉末油脂。制取了氧化稳定性良好含50%-60%的粉末鱼油以及流动性良好合85%-95%的粉末芝麻油。
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    13. 胶化碳酸饮料的研制
    李玉梅
    食品科学    1998, 19 (1): 37-38.  
    摘要817)   HTML1)    PDF (118KB)(335)    收藏
    介绍一种以结冷胶为凝胶剂生产的胶化碳酸饮料的生产工艺及配方。
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    14. 乳酸菌菌种的简便分离和培养
    周家春
    食品科学    1998, 19 (1): 39-41.  
    摘要1070)   HTML0)    PDF (163KB)(391)    收藏
    嗜热链球菌和保加利亚杆菌是酸乳制品的常用菌种,因其有共生关系,较难分离。用特殊的培养基如M17和MRS酸化培养基可以将此共生苗分离。本文介绍的培养基同样能起到分离的作用,且成分简单,取材方便。
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    15. 葡萄糖酶电极法快速测定淀粉的含量
    周凤臻, 史建国, 冯德荣
    食品科学    1998, 19 (1): 42-44.  
    摘要881)   HTML1)    PDF (181KB)(387)    收藏
    由葡萄糖氧化酶组成的酶电极系统,可快速定量地测定反应池内葡萄糖糖化酶水解淀粉产生的葡萄糖含量。反应在80s内完成。在0-100mg/dl的淀粉浓度内具有良好的线性关系。连续测定20次的变异系数为0.41%。
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    16. 反射光谱法测定食品中挥发性盐基氮
    张平, 阎宏涛
    食品科学    1998, 19 (1): 44-45.  
    摘要1068)   HTML0)    PDF (157KB)(208)    收藏
    采用反射光谱法测定鱼、肉食品中挥发性盐基氮。方法精密度(RSD)为2.6%(n=6),线性范围为1-8μg/ml,检出限为o.5μg/ml。用于猪肉和鱼鲜度检验,并且对鲜鱼做了连续监测,结果满意。
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    17. 腐竹加工设备及工艺的革新设计
    樊全舫, 蔺毅峰
    食品科学    1998, 19 (1): 45-48.  
    摘要822)   HTML0)    PDF (229KB)(367)    收藏
    分析现有腐竹生产设备及工艺中能耗高、效率低等因素,提出设备和工艺的革新设计:将新型油介质加热炉应用到腐竹生产中,以高温高效的结模板取代以往的结膜池,用高压雾化喷膜工艺取代结膜地的湿蒸结膜工艺。达到减少投资、降低能耗、提高工效、经济效益成倍增长的目的。
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    18. 色拉酱常温下贮藏稳定性的研究
    黄锐之, 林秀煜
    食品科学    1998, 19 (1): 49-50.  
    摘要776)   HTML0)    PDF (162KB)(306)    收藏
    试验表明:色拉酱不加抗氧化剂在常温下可保质2周。BHT或BHT、BHA混合使用对延缓色拉酱过氧化值升高有效。加抗氧化剂并用聚丙烯复合袋包装,在常温下可保质至少6个月。
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    19. 调味鲱鱼的加工工艺研究
    李志军
    食品科学    1998, 19 (1): 50-51.  
    摘要910)   HTML1)    PDF (123KB)(333)    收藏
    鲱鱼俗称青鱼,是世界上产量最多的鱼类之一。主要产于北大西洋和北太平洋海域,我国黄渤海北部亦有少量出产。鲱鱼肉质肥厚,营养丰富。每100g鱼肉含蛋白质15.2g,脂肪10-22g,尤其富含ω—3脂肪酸。在欧洲尤其是北欧,鲱鱼多被熏制,制罐头及盐渍鱼片等,但我国由于种种原因而市场鲜销不畅。本文运用真空包装和高温杀菌等技术改善了鲱鱼风味和食味以及对延长制成品的保藏期都做了一定的偿试,取得了较好的效果。IH艺流程冻鲱鱼→解冻→三去→清洗→剖切→调味→浸清→摆网→干燥→烘烤→冷却→装袋→真空封口→高温杀菌、冷却→擦袋贴标签、贮存2工艺要点2.1解冻:青鱼腹部脂肪多,纤维质少,容易破肚而造成内脏外溢并影响
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    20. 提高波纹方便米粉质量的工艺研究
    张凤英, 黄安全, 刘火兴, 陈卫平
    食品科学    1998, 19 (1): 52-54.  
    摘要948)   HTML0)    PDF (192KB)(411)    收藏
     随着国家经济的发展,工作节奏的加快,方便食品的种类在不断增加,质量在逐步完善。在即食主粮的食品开发领域,方便面占据了方便主粮绝大部分位置。对于不喜面食的人群来说无疑是一种遗憾,因此方便米粉的研究与生产已成为方便食品工业投资的新热点。八十年代初,我所研制了“干法”波纹方便米粉生产线,并在江西峡江、广东等地投人生产,大部分产品出口亚洲国家。由于现有的方便米粉还存在一些缺点,如易脱溶,易断条,缺乏弹性等,致使方便米粉的生产和销量远不如方便面。为解决这些问题,自1993年起我所对方便米粉的主要工艺参数进行了较深人的研究,并在江西万安县米制品厂进行了工艺改造,取得了较理想的成效。现将研究情况报告如下。
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    21. 落地芒果的加工利用
    郑贻春, 陈文学
    食品科学    1998, 19 (1): 55-56.  
    摘要921)   HTML1)    PDF (134KB)(350)    收藏
    芒果素有“热带果王”之称,世界总产量居水果总产量的第5位。我国产地主要分布在海南、广东、广西、云南等地。海南种植芒果达10万公顷以上。落地芝果指由于受气候和栽培条件等因素的影响,未成熟就从树上落下来的果,约占成熟鲜果重的20%-26%。过去这些落地芒果只当废物丢废,既浪费又严重污染果园环境。这些果经过适当的预处理,改变果肉的组织结构及成分,完全适合于制作果干、果脯、糖水罐头等产品,具有很大的潜力和发展前景,对提高芒果生产的经济效益具有重大的意义。1材料与设备1.1材料落地芒果(芒果园收集),白砂糖(市售)。抗坏血酸、明胶(食用级)、硫酸镁、氯化锌、亚硫酸氢钠、氯化钙均为化学纯。
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    22. 蛋黄酱及蛋黄酱样食品的制造
    刘文
    食品科学    1998, 19 (1): 56-57.  
    摘要1027)   HTML0)    PDF (129KB)(368)    收藏
    准,蛋黄酱被列为乳化性半固体食品。主要原料为植物油、蛋黄、食醋及食盐。其它的原料为砂糖、味精、芥未、白胡椒等。在蛋黄督中油不少于65%,一般以77%-82%为最好,为一种水包油型乳化物。其中蛋黄是主要的乳化成份。本文所指的蛋黄酱样食品,是指外观、质地与蛋黄酱类似,食用方式、保存方式与蛋黄酱相当的一类酸性的乳化食品。随着我国快餐、方便食品的流行,这类制品日益增多,但目前市场中仍以进口为主,所以开发、生产适合我国人民口味的酱制品势在必行。1蛋黄酱1.1蛋黄酱的一般配方原料说明:油:以精制色拉油最好,且玉米油比豆油更理想。
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    23. 用俄罗斯沙棘生产保健茶
    赵军, 孙晓春, 郭春华, 马正潭
    食品科学    1998, 19 (1): 57-59.  
    摘要894)   HTML0)    PDF (183KB)(400)    收藏
    利用俄罗斯品种沙棘嫩芽叶制沙棘保健茶,国内尚无报道。我所对其进行制茶研究,充分利用沙棘嫩芽叶,进行无废料加工,提高经济效益。1材料与方法1.1俄罗斯品种沙棘:1994年5月13日采于黑龙江省内,嫩芽叶1-1.5cm。1.2中国野生沙棘嫩芽叶(对照):1994年5月13日采于黑龙江省内,嫩芽叶长0.5cm。2沙棘保健茶的加工工艺2.1工艺流程采摘→杀青→揉捻→初炒→回潮→复炒→飘扬→分级→包装→贮藏2.2技术要点采摘嫩芽叶:在北方寒冷地区5月13日开始采摘第1批嫩芽叶,春茶嫩芽叶长度以不超过1.scm为宜。摘取沙棘顶端2-3片嫩绿叶。采摘后平摊在阴凉、湿润、清洁、空气流通的贮青室内,厚度不超过3 ....
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    24. 小型粉丝厂存在的问题及对策
    李兆慈, 谢秀英, 张仲欣
    食品科学    1998, 19 (1): 59-62.  
    摘要881)   HTML0)    PDF (273KB)(308)    收藏
    粉丝以绿豆制者最佳,近年来开发了马铃薯、甘薯、杂豆等新资源。我国是世界上食用豆类主要生产国之一,甘薯的生产量居于世界前列,粉丝生产有雄厚的原料基础。目前,我国粉丝生产厂技术状况相差较大,一些厂使用自动化的大型生产线,也有一些厂使用简单的小型生产设备,一些地区依然采用手工生产。近年来由于国内外市场对粉丝需求量的不断上升,粉丝加工厂如雨后春笋般发展起来,其中以乡镇粉丝加工厂增长最为迅速,占90%以上。目前,在粉丝生产中还存在着一些急待解决的问题,这些问题在一定程度上制约了粉丝生产的发展,必须给予足够的重视。1小型粉丝厂存在的问题1.1淀粉原料的质量低劣由于价格体系和资源方面的原因,小型粉丝厂所采用
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    25. 金华寿生酒传统生产工艺
    邵法都, 俞永良, 周立平
    食品科学    1998, 19 (1): 62-64.  
    摘要1170)   HTML0)    PDF (209KB)(577)    收藏
    金华寿生酒是中国优质黄酒之一,是金华酒中最优秀、最典型及产量最大的半于型黄酒。明代冯时化所著的《酒史》,李时珍的《本草纲目》以及清代袁牧的《随国食单》中都介绍过金华酒。1寿生酒的传统工艺1.1原料1.1.1糯米糯米选用金衙盆地出产的上等糯米,要求淀粉含量在70%以上,碎米粒不得超过5%,水份14%以下的当年糯米,精白度要求达到90%。1.1.2红曲红曲是采用大米为原料,经蒸熟成饭,摊凉后接人红曲窖(红曲种经少量糯米饭培养),再经一定湿度及温度下培养而成。红曲一般由厂里自行生产,生产期一般在每年八月份,少数情况可向浙江义乌或福建古田购买。红曲质量要求:米粒硬,剖面有红心并带有一点微黑最佳,红透心 ......
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    26. 水溶性膳食纤维 钙铁吸收促进剂──二十一世纪的健康食品
    何唯平, 杨东岳, 王鸿翔
    食品科学    1998, 19 (1): 64-65.  
    摘要1004)   HTML2)    PDF (109KB)(499)    收藏
    1水溶性膳食纤维Sunfiber膳食纤维按溶解性分为水溶性纤维和水不溶性纤维,水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。水不溶性膳食纤维主要:纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等。近十年来,因其在食品营养和临床医学上的重要作用,而被国内外的营养专家称为第六营养素,膳食纤维的研究和在食品工业的应用也越来越广泛。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美金,欧美市场年销售额约200亿美元。1.1水溶性膳食纤维Sunfiber的主要特点Sunfiber是日本太阳化学株式会社利用其专有技术从瓜尔豆中提取的纯天然制品,受到了美国FDA营养品部经理LeonProsky博士的高度赞扬。
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    27. 高新技术在现代食品工业中的应用──膜分离技术
    王熊, 郭宏
    食品科学    1998, 19 (10): 4-6.  
    摘要799)   HTML2)    PDF (331KB)(229)    收藏
     Application of Modem Technologiea in Food Industy──The Membrane Separation
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    28. 诱导剂对植物细胞生产次生代谢物的作用
    谢秋玲, 郭勇
    食品科学    1998, 19 (10): 7-9.  
    摘要1042)   HTML1)    PDF (327KB)(214)    收藏
    诱导剂可以诱导植物产生植物抗毒素,因此成为提高植物细胞次生代谢物产量的一种手段。本文介绍了有关诱导剂在植物细胞生产次生代谢物方面的研究概况,诱导剂的作用机理及第二信使的研究成果
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    29. 红曲色素在红曲霉发酵代谢中生理功能的探讨
    傅亮
    食品科学    1998, 19 (10): 10-12.  
    摘要1018)   HTML1)    PDF (234KB)(344)    收藏
    对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明:红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质,又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。
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    30. 乳酸菌发酵乳中挥发性风味物质的动力学分析
    吕加平, 骆承库
    食品科学    1998, 19 (10): 13-17.  
    摘要1008)   HTML2)    PDF (331KB)(356)    收藏
    采用气相色谱技术对8个乳酸菌种(SL)发酵脱脂乳(11%NFS)后的6种风味物质进行了动力学分析。结果表明:嗜热乳杆菌发酵脱脂乳中各风味物质均高于乳球菌和干酪乳杆菌,在发酵24h时丁二酮的产量最高,以后有较明显的下降,选出了ST-1与LB-1为一对风味良好的酸奶菌株。此外,SD菌也是一种产香显著的嗜温菌,它与SC一样,在30℃的产香力优于37℃的产香力。
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    31. 竹汁的抗氧化活性及天然竹汁饮料的研制
    王强, 詹志兰
    食品科学    1998, 19 (10): 17-21.  
    摘要1006)   HTML1)    PDF (344KB)(402)    收藏
    活体竹汁含丰富的多糖、氨基酸和锗等生物活性物质,通过实验证明竹汁能清除羟自由基(·OH),抑制大鼠肝匀浆的脂质过氧化,分析了竹汁的药理活性机理可能与抗氧化作用有关。以天然竹汁为主要原料,用硅藻土─明胶联合处理去除竹汁中的不稳定成分──不溶性蛋白质和多酚类物质。配制成功天然竹汁保健饮料,为竹资源的开发利用开辟了新的途径。
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    32. 固体超强酸催化剂合成新型防腐剂富马酸二甲酯
    张龙, 李长海, 李崇杰
    食品科学    1998, 19 (10): 21-23.  
    摘要708)   HTML1)    PDF (214KB)(286)    收藏
    研究以ZrO2/SO4(2-)固体超强酸催化富马酸和甲醇合成富马酸二甲酯的反应,表征了催化剂的物化性质,探讨了催化剂制备条件、原料配比、反应时间、催化剂用量等工艺参数对收率的影响。催化剂的重复使用实验表明:ZrO2/SO4(2-)是富马酸二甲酯合成的较适宜的催化剂。
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    33. 平静葡萄酒泡沫研究
    李国基, 曾新安, 高大维, 绍旭, 宋先华
    食品科学    1998, 19 (10): 23-26.  
    摘要794)   HTML1)    PDF (336KB)(174)    收藏
    以平静红葡萄酒为研究对象,采用气相色谱等分析方法研究了该酒的泡沫成分,研究结果表明:某泡沫挂杯严重的原装葡萄酒顶空气样中CO2含量占57%,其它成分主要为N2,说明平静葡萄酒泡沫的主要成分为CO2。文中对泡沫产生的原因和去除方法进行了探讨。
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    34. 从骨胶中提取L-羟基脯氨酸和L-脯氨酸
    施强, 桑立红, 王在震
    食品科学    1998, 19 (10): 26-29.  
    摘要991)   HTML1)    PDF (330KB)(198)    收藏
    从骨胶中提取L-羟基脯氨酸(L-HP)和L-脯氨酸(L-P),研究了胶原蛋白以L-HP为目的氨基酸的水解曲线;利用亚氨酸亚硝化的可逆性,从水解液中提取亚氨酸;用D61阳离子交换树脂层析分离L-HP和L-P;精制出L-HP和L-P晶体,得率分别为4.5%和4%。
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    35. 从酸乳清中制取异构乳糖的研究
    郭新竹, 林金资
    食品科学    1998, 19 (10): 29-32.  
    摘要735)   HTML1)    PDF (244KB)(359)    收藏
    对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应pH值、温度和时间进行了研究。运用RSA方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型(该模型可用于对异构率的预测),并根据RSA等高图对酸乳清中乳糖异构工艺进行了优化条件选择。
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    36. 乳酸发酵玉米须汁的研究
    纪莉莲, 范怡梅
    食品科学    1998, 19 (10): 32-35.  
    摘要767)   HTML1)    PDF (241KB)(418)    收藏
    玉米须为我国传统的中药材,其含有多种营养成分及药理活性物质,并含有双歧因子。以乳酸菌混合菌种(即婴儿双歧杆菌:保加利亚杆菌:嗜热链球菌为1:1:1)进行玉米须汁发酵,对抽提工艺、菌种筛选、发酵条件进行控制,并确定了最佳工艺参数,对其营养成分也作了分析测定。
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    37. 新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺
    吉喆, 叶志军
    食品科学    1998, 19 (10): 36-38.  
    摘要882)   HTML1)    PDF (193KB)(307)    收藏
    研究野生巴旦杏仁中蛋白质的等电点及耐热特性,并认为野生巴旦杏仁蛋白饮料以仁与水比为1:15~20,浸泡温度20-25℃,浸泡时间22~26h,稳定剂组合:蔗糖酯2.5g,PGA3.5g,CMCNa1.1g,酪肪酸钠7.0g为其最佳生产工艺参数。
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    38. 真空冷冻干燥食品的品质控制
    张晋陆, 张俊杰
    食品科学    1998, 19 (10): 38-40.  
    摘要776)   HTML1)    PDF (321KB)(212)    收藏
    探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素,并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。
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    39. 魔芋水晶软糖生产工艺研究
    张东华, 张润芳, 刘云辉, 汪庆平
    食品科学    1998, 19 (10): 41-42.  
    摘要915)   HTML1)    PDF (143KB)(199)    收藏
    提出以魔芋精粉及鹿角菜胶、汉生胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用,使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。
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    40. 对螺旋藻粉生产中微生物污染的分析
    李高兰, 郝纯彦
    食品科学    1998, 19 (10): 42-44.  
    摘要877)   HTML1)    PDF (212KB)(391)    收藏
    螺旋藻是一种嗜碱、喜温、高蛋白、高营养型微藻,做为一种健康食品,其发展前景是很广阔的。但是,生产过程中容易污染微生物,因此。困扰该产业的最大的技术问题是成品藻粉微生物指标较高,以致工厂只好采取辐射灭菌或作为饲料级使用,这就大大增加工厂的生产成本,降低经济效益。由于螺旋藻养殖业是一门新兴产业,国内外目前尚未发现有其微生物学的分析研究。国内也无报道。本研究是通过对螺旋藻养殖加工各环节的微生物学分析,从中探讨生产过程中微生物的污染种类、污染途径和污染关键控制点,从而建立HACCP体系,以提高产品的卫生质量,增加经济效益。1螺旋藻养殖加工的工艺流程藻种一一十培养、采收一一十洗涤、真空过滤、藻浆、加水混......
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