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    食品科学2001 Vol.22
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    1. 枸杞多糖-2的抗羟基自由基氧化作用
    王建华, 张民, 甘璐, 张声华
    食品科学    2001, 22 (1): 11-13.  
    摘要853)   HTML3)    PDF (99KB)(384)    收藏
    用水杨酸法检测羟基自由基(·OH)研究枸杞多糖组分2(LBP2)清除·OH的效果;用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量,用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性,以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究LBP2的抗·OH氧化效果。结果表明,LBP2可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的产生,抑制·OH所致膜流动性下降,减少·OH所致红细胞溶血,减轻·OH所致肝线粒体膨胀程度。可以得出LBP2具有抗·OH所致氧化的作用。
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    2. 明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究——明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性
    孙哲浩, 赵谋明, 张源, 彭志英
    食品科学    2001, 22 (1): 14-18.  
    摘要1306)   HTML4)    PDF (313KB)(606)    收藏
    本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究,小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加,贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的变化而变化。
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    3. CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究
    胡志和, 庞广昌, 闫亚丽, 陈庆森, 刘剑虹
    食品科学    2001, 22 (1): 18-22.  
    摘要938)   HTML4)    PDF (194KB)(230)    收藏
    通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究,从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时,所得CPPs的N/P不同;N/P不同,其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时,CPPs的阻钙沉淀活性较低;N/P低时,CPPs的阻钙沉淀活性高。
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    4. 银杏淀粉的分离和纯化
    敖自华, 王璋, 许时婴
    食品科学    2001, 22 (1): 23-26.  
    摘要1061)   HTML4)    PDF (206KB)(310)    收藏
    用重结晶法可以得到纯度较高的银杏直链淀粉和支链淀粉。凝胶过滤色谱表明:银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小,而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布。银杏直、支链淀粉的碘亲和力分别为19.19%和0.13%,蓝值分别是0.85和0.12,λmax为626nm和564nm;银杏淀粉中直链淀粉含量为33%。
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    5. 热线法测量食品热导率的实验研究
    彭海柱, 王刚, 陶乐仁, 华泽钊
    食品科学    2001, 22 (1): 27-30.  
    摘要947)   HTML4)    PDF (191KB)(372)    收藏
    在食品材料的热导率的测量中,热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时,运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数据同一些经验公式进行了对比,重点研究了食品中的水分对食品材料的热导率的影响,并得到了食品材料的热导率和其含水率关系的经验公式。
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    6. 金樱子提取液对NO2-清除作用的体外实验研究
    谢祥茂, 丁小雯, 陈俊琴
    食品科学    2001, 22 (1): 30-33.  
    摘要1090)   HTML4)    PDF (169KB)(456)    收藏
    金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO-2具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂,在固液比为1:3、温度60℃,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO-2有87%以上的清除率;浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO-2的清除有重要作用;浸出液在低pH值(pH2~3)下对NO-2清除作用强烈,随pH值升高,清除能力急剧下降。
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    7. 粟米乳酸发酵饮料的研制
    王禾, 王金凤, 刘海霞
    食品科学    2001, 22 (1): 34-37.  
    摘要954)   HTML3)    PDF (117KB)(248)    收藏
    通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为:起始糖化醪糖度为12%,乳酸菌接种量为2.5%,37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试,结果表明,乳酸发酵可明显提高粟米的营养价值。
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    8. 食用菌深层液体发酵参数控制的研究
    梁峙
    食品科学    2001, 22 (1): 38-41.  
    摘要857)   HTML4)    PDF (115KB)(389)    收藏
    讨论并研究有关参数对液体深层发酵的影响,并以食用菌为例,选择培养基的成分,对食用菌的发酵罐深层培养进行温度、溶氧浓度、搅拌速度、pH值、泡沫等因素进行控制,同时对发酵终点做出准确的判断,确定液体深层发酵的最佳工艺条件,为工业化生产提供理论依据。
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    9. 莲藕、茅根、菊花复合清凉饮料的研制
    李洪辉
    食品科学    2001, 22 (1): 42-44.  
    摘要962)   HTML4)    PDF (91KB)(285)    收藏
    研究了莲藕、茅根、菊花复合饮料的制作过程,并对生产工艺技术进行了探讨。
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    10. 乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制
    江洁, 刘晓兰, 薛振磊, 赵金坤, 姜彦
    食品科学    2001, 22 (1): 44-46.  
    摘要878)   HTML4)    PDF (94KB)(725)    收藏
    以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提,对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵,通过一系列正交实验确定了最佳工艺参数,制作出具有较高营养价值,并且风味独特的发酵茶饮料。
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    11. 松子饮料制备工艺初探
    钟芳, 麻建国, 许时婴, 王璋
    食品科学    2001, 22 (1): 47-50.  
    摘要860)   HTML4)    PDF (180KB)(337)    收藏
    研究了高得率、高稳定性松子饮料的制备工艺,通过两次水提获得的清液均质后获得脂肪含量为4%的松子饮料.在pH8.0、55℃和固液比1:15的条件下水提40min可使蛋白质的提取率达到85.91%。运用浊度法对乳化剂进行了筛选,结果表明PVP与PGE55以2:1的比例复配对体系的乳化效果最佳。通过对杀菌后样品的沉淀稳定性和脂肪分布指数的测定,探讨了均质条件、CMC-Na和蔗糖的加入对体系稳定性的影响,结果发现在245kg和65℃下均质可以得到比较满意的产品;蔗糖的存在对样品的稳定性有一定的改善作用;CMC-Na在实验的浓度范围内对样品稳定性没有明显改善,反而在0.2%浓度时可能由于排除絮凝的缘故引起样品的失稳。
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    12. 银杏脯真空渗糖的工艺研究
    白卫东, 王琴, 李颖
    食品科学    2001, 22 (1): 50-53.  
    摘要928)   HTML4)    PDF (153KB)(235)    收藏
    主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明,在真空度0.087MPa条件下,糖液浓度梯度30%→50%→70%,抽空3次,每次抽空20min,充气90min,浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。
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    13. 从胡萝卜中提取β-胡萝卜素工艺的研究
    范雷云, 任春梅, 刘佑全
    食品科学    2001, 22 (1): 53-55.  
    摘要736)   HTML2)    PDF (138KB)(567)    收藏
    通过溶剂萃取方法提取胡萝卜中的β-胡萝卜素的试验,确定了最佳萃取时间、温度及其它工艺条件,提取率达90%以上。研究出了β-胡萝卜素纯品的精制方法,纯度高达99%以上。该工艺技术具有操作简单、成本低、收率高等特点,为β-胡萝卜素的工业化生产提供了科学依据。
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    14. 天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究
    王绍美, 卿晓红, 黄美霞
    食品科学    2001, 22 (1): 56-58.  
    摘要842)   HTML4)    PDF (91KB)(370)    收藏
    研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。
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    15. 用糯玉米制作速冻汤圆
    张欣, 董树亭, 董海州, 明永华
    食品科学    2001, 22 (1): 58-60.  
    摘要918)   HTML6)    PDF (94KB)(336)    收藏
    用糯玉米与糯稻米制作的速冻汤圆进行比较,表明用糯玉米制作速冻汤圆是可行的。并提出了糯玉米速冻汤圆的加工工艺。
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    16. 果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究
    钱晓军, 尹军峰, 罗龙新, 陈泽洁
    食品科学    2001, 22 (1): 60-62.  
    摘要1058)   HTML4)    PDF (192KB)(447)    收藏
    1 材料与方法1.1 材料1.1.1 Pectines Ultra SP-L(含果胶酶和一定半纤维素酶活):pH4.5,产品活力26000PG/ml(pH3.5),丹麦Novo Nordisk公司提供;1.1.2 红茶:云南产红碎茶;1.1.3 绿茶:中国农业科学院茶叶研究所产颗粒绿茶;1.1.4 乌龙茶:福建产乌龙茶末;1.1.5 茶浸出液的制备:按茶水比1:20,在90℃条件下浸提20min,再用400目筛网过滤得到。1.2 方法1.2.1 测定方法1.2.1.1 果胶的测定采用沉淀法;1.2.1.2 茶多酚采用酒石酸铁比色法测定;1.2.1.3 氨基酸总量采用茚三酮比色法测定;1.2.1
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    17. 高效液相色谱法同时测定饮料中多种添加剂方法研究
    林奕芝, 刘奋, 戴京晶, 梁伟
    食品科学    2001, 22 (1): 63-65.  
    摘要717)   HTML4)    PDF (148KB)(219)    收藏
    研究HPLC同时测定饮料中多种添加剂方法的最佳分离条件及最佳波长程序。在流动相甲醇-0.02mol/L乙酸铵(梯度洗脱:甲醇:5%,保持4min;5%~35%,10%/min;35%~70%,17.5%/min);流速1.0ml/min;C18反相柱,柱温20℃;波长程序:0~5min,230nm;5~7.5min,400nm;7.5~9.25min,520nm;9.25~9.9min,285nm;9.9~11min,630nm条件下,同时测定饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、咖啡因。9种组分得以有效分离,并得到浓度与峰面积成正比的工作曲线,相关系数r>0.9993;其变异系数CV<1.6%(n=6),检出限≤0.3ng,回收率范围为93.8~109.2%;用本法与国标法分别测定样品15份,其结果无显著性差异(P>0.05)该法具有灵敏、准确、精密、样品处理简单、工作效率高等优点,多种添加剂的测定可一次完成。
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    18. 青钱柳中黄酮甙和维生素含量的测定
    谢明勇, 王远兴, 温辉梁, 易醒
    食品科学    2001, 22 (1): 66-68.  
    摘要814)   HTML4)    PDF (95KB)(346)    收藏
    采用化学和仪器分析方法,对不同产地青钱柳叶中黄酮甙、胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量进行了测定。结果表明:江西修水和井冈山所产青钱柳叶中黄酮甙的含量分别为6.26mg/g和6.05mg/g;胡萝卜素分别为:2.08mg/100g和3.07mg/100g;维生素E分别为:7.02 mg/100g和7.57 mg/100g;维生素C分别为:3.08mg/100g和3.42mg/100g。
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    19. 氢化物发生-原子荧光光谱法测定茶叶中的微量砷
    陈新焕, 傅明, 袁智能
    食品科学    2001, 22 (1): 68-70.  
    摘要1023)   HTML4)    PDF (94KB)(321)    收藏
    建立了测定茶叶中砷含量的氢化物发生-原子荧光光谱法。方法灵敏度高,准确度好,线性范围为0~180ng/ml,相关系数0.9993,检出限4μg/kg,回收率90.0%~97.3%。
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    20. 快速测定磷酸(氢)钙中磷含量
    胡冬生
    食品科学    2001, 22 (1): 70-71.  
    摘要1029)   HTML4)    PDF (65KB)(497)    收藏
    通过加入硝酸镧作沉淀释放剂,使H2PO4-中的H+游离出来。用标准氢氧化钠溶液直接滴定游离出来的H+(pH调节和滴定过程都由自动电位滴定仪来完成),根据所消耗的氢氧化钠溶液体积,求出样品中磷的含量。本方法操作简单、快速、重现性好,省略硅钼柠酮沉淀标准方法中许多繁琐的步骤,而测定结果与标准方法测定结果无显著性差异。本方法适合于pH=4.2时水溶性的磷酸盐中磷含量的测定。采用本方法测定磷酸(氢)钙中磷含量,结果令人满意。
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    21. 硝酸银-聚乙烯醇-乙醇体系光度法测定海产品中砷
    王小燕
    食品科学    2001, 22 (1): 71-73.  
    摘要878)   HTML4)    PDF (96KB)(300)    收藏
    样品用硝酸-硫酸消化后,将砷转变为砷化氢气体,以硝酸银-聚乙烯醇-乙醇体系为吸收液,对微量砷进行光度测定。方法回收率为85.3%~95.7%,RSD为3.7%。方法简便,灵敏度高,所需试剂无毒。应用于产地市售海产品羊栖菜、海带等检测,结果满意。
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    22. 五种保健品清除自由基作物的研究
    许申鸿, 杭瑚
    食品科学    2001, 22 (1): 73-75.  
    摘要782)   HTML4)    PDF (99KB)(343)    收藏
    本文于不同体系中体外检测了市售五种保健品对自由基的清除作用。它们对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的清除作用呈量效关系,浓度越高,清除作用越强;对羟自由基(·OH)的清除作用有一个最佳浓度值,高于或低于此值时清除作用均减弱;对超氧阴离子自由基()的清除作用各不相同。它们对自由基的清除作用可能是其分子药理学的基础之一。
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    23. 鸭血糯相关保健功效实验研究
    施洪飞, 曹晖, 陆广念, 林裕平, 董杰, 蒋云升, 陈健, 杨立坤
    食品科学    2001, 22 (1): 75-77.  
    摘要790)   HTML4)    PDF (94KB)(599)    收藏
    以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40~60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果:鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶(SOD)活性显著增强(P<0.05或0.01);全血谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性显著提高(P<0.01);心肌脂褐素明显减少(P<0.05);肝脏过氧化脂质(LPO)明显降低,皮肤羟脯氨酸含量显著增加。证明鸭血糯提取液具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效。
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    24. 四种水生植物中无机元素和维生素C的研究
    牛凤兰, 李晨旭, 董威严, 刘国良, 刘昭兵
    食品科学    2001, 22 (1): 78-79.  
    摘要1047)   HTML4)    PDF (69KB)(253)    收藏
    目的:水生植物中的无机元素和维生素是水生植物营养成分的组成部分,为了评价四种水生植物(芋头、荸荠、茭白、菱角)的品质。方法:用火焰原子吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法[1]对它们中的无机元素和维生素C进行测定。结果表明:四种水生植物中各种营养素的含量均很高。结论:水生植物综合开发和使用前景广阔。
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    25. 香蕉采后防腐保鲜技术研究进展
    黄雪梅, 庞学群, 季作
    食品科学    2001, 22 (1): 80-83.  
    摘要678)   HTML5)    PDF (69KB)(566)    收藏
    香蕉是典型的呼吸跃变型果实,其后熟生理和采后病害是影响香蕉采后贮运保鲜的重要因素,本文综述了香蕉采后常见生理病理病害以及有关防腐保鲜技术的研究进展。
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    26. 冷却肉的加工技术及质量控制
    张子平
    食品科学    2001, 22 (1): 83-89.  
    摘要785)   HTML4)    PDF (291KB)(331)    收藏
    冷却肉(猪肉)是指宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0-4℃范围内的生鲜肉(猪肉)。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害,因此,我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控,以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况,目前采用加工厂内真空大包装,运输到超级市场后,制作成托盘保鲜小包装。
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    27. 抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价
    夏向东, 吕飞杰, 台建祥
    食品科学    2001, 22 (1): 89-93.  
    摘要847)   HTML4)    PDF (153KB)(679)    收藏
    讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效:阻止或延缓食品成分的氧化;提高机体的抗氧化能力;治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法:TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。
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    28. 荔枝果皮褐变机理与防褐技术
    庞学群, 张昭其
    食品科学    2001, 22 (1): 94-97.  
    摘要719)   HTML5)    PDF (117KB)(371)    收藏
    果皮褐变是限制荔枝果实贮藏寿命和降低商品价值的主要原因。本文综述了有关荔枝果皮褐变机理与防褐技术方面的研究进展,使人们对荔枝果皮褐变的生理基础与防褐技术有一个全面的了解。
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    29. 如何防止杂质混入食品
    曾敏
    食品科学    2001, 22 (1): 97-99.  
    摘要765)   HTML5)    PDF (888KB)(217)    收藏
    具体分析讨论了食品中各类杂质的来源,提出了行之有效的防范措施与对策,指出只有完善的设施和严格的规章制度以及经常性的职工教育,才能防止杂质污染食品。
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    30. 用布拉本德仪器进行质量控制——最新发展
    Sietz, 曾淑萍
    食品科学    2001, 22 (1): 99-103.  
    摘要827)   HTML4)    PDF (888KB)(280)    收藏
    1.简介布拉本德公司创建于 1923年,在进入新世记之际迎来了 77周年生辰。岁月苒荏,布拉本德公司逐渐发展成一家业务遍及全 球的公司,在 六十多个国家设立了代表机构。 布拉本德公司多年来作为著名的实验室测试仪器制造厂, 为谷物、面粉和淀粉的质量控制提供可靠的测试手段,其应用范围涉及到主要的谷物和淀粉品种,包括小麦、黑麦、玉米、大米、小米、木薯、木薯淀粉。布拉本德仪器在包括亚洲及中国地区的全世界 范围内得到广泛的应用。 布拉本德公司在亚洲 11个国家,19个城市设立代理机构,为用户提供服务。在中国,布拉本德公司的代理机构是美最时公司。 布拉本德仪器的主要应用领域是制粉和烘焙工业,用于测试谷物、
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    31. 三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒膨胀历程及溶胀机理研究
    张本山, 梁勇, 高大维, 李国基
    食品科学    2001, 22 (10): 15-18.  
    摘要777)   HTML1)    PDF (845KB)(354)    收藏
    利用木薯淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段,详细地研究了处在不同溶胀阶段的三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的具体的膨胀历程及溶胀机理,即木薯淀粉是“花蕾绽放式”膨胀历程。
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    32. 方便米饭老化特性研究
    熊善柏, 赵思明, 张声华
    食品科学    2001, 22 (10): 18-21.  
    摘要1278)   HTML0)    PDF (611KB)(339)    收藏
    研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩散系数的影响较大,存放10天后,起始玻璃化温度是影响方便米饭速食性能和老化的主要因素。
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    33. 几丁质固定化壳聚糖酶的研究
    曾嘉, 郑连英
    食品科学    2001, 22 (10): 21-24.  
    摘要827)   HTML0)    PDF (752KB)(296)    收藏
    以几丁质为载体,戊二醛为交联剂,固定壳聚糖酶,对壳聚糖酶的固定化条件、固定化酶的性质进行了研究,确定了酶固定的最佳条件为0.1克几丁质与5ml5%戊二醛交联,固定2mg壳聚糖酶,在此条件下酶活力回收可达70%。固定化酶的最适温度和pH分别为60℃和4.0,动力学参数Km值为17.66g/L。将固定化酶于70℃水浴保温150min,酶活力未见明显下降。该固定化酶具有良好的操作和保存稳定性。
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    34. 新型反胶束系统增溶水的研究
    杨宏顺, 陈复生
    食品科学    2001, 22 (10): 24-27.  
    摘要900)   HTML0)    PDF (539KB)(349)    收藏
    研究了Tween,Span系列,Tritonx-200,乳化剂OP,AOT,蔗糖酯溶解于异辛烷中的性质。在AOT/异辛烷体系中加入Twee-60:AOT为1时,增溶水从1.03(ml)增加到2.01,Tween-80:AOT为0.25时,增溶水理从1.03增加到1.21,W0值从24.3增加到28.5。
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    35. 分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究
    陈复生, 李里特, 辰巳英三
    食品科学    2001, 22 (10): 27-32.  
    摘要897)   HTML0)    PDF (936KB)(333)    收藏
    通过对大豆分离蛋白/大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、肪脂酸盐浓度关系的深入研究,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理。结果表明:氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响。这为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据。
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    36. 水稀释法分离鸡卵黄免疫球蛋白的研究
    陈红兵
    食品科学    2001, 22 (10): 32-35.  
    摘要1033)   HTML1)    PDF (443KB)(322)    收藏
    本研究详细探讨了水稀释法分离鸡卵黄免疫球蛋白(ImmunoglobulinofYolk:IgY)的主要工艺条件,当蛋黄液的稀释倍数为6、pH5.2时,IgY的提取率和纯度分别是6.73mgIgY/ml蛋黄、14.66%。比较了水稀释法和聚乙二醇法分离IgY的效果。结果表明,水稀释法更适合于大规模分离食品级IgY。
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    37. 固定化醋酸杆菌细胞特性的研究
    罗自生, 席玙芳, 张惟广, 曾繁坤, 吴永娴
    食品科学    2001, 22 (10): 35-37.  
    摘要837)   HTML0)    PDF (597KB)(228)    收藏
    研究了用于柑桔汁脱苦的固定化醋酸杆菌细胞的特性,研究表明:固定化细胞脱苦最佳供氧为:摇床转速160r/min,最适pH为4.5,最适温度为25℃;而游离细胞脱苦的相应条件分别为160r/min,pH5.5,25℃。低浓度NaCl对固定化细胞和游离细胞的脱苦都有强烈的抑制作用;固定化细胞在柠碱浓度达到30mg/kg后,柠碱降解速度趋于饱和,而游离细胞的柠碱浓度则为35mg/kg;固定化细胞的热稳定性比游离细胞好。
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    38. 淀粉的塑化机理及其在生物降解餐具上的应用研究
    熊汉国, 李建林, 刘有明, 戴梓飞, 曾庆想
    食品科学    2001, 22 (10): 37-38.  
    摘要956)   HTML0)    PDF (478KB)(562)    收藏
    通过DSC、红外及X-衍射仪,研究了淀粉塑化前后性能及结构的变化,阐明了淀粉的塑化机理,进一步探讨了塑化后的淀粉在一次性生物降解餐具上的应用。
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    39. 耐氧双歧杆菌生长代谢过程的研究
    吴拥军, 王嘉福, 蔡金腾, 罗敏
    食品科学    2001, 22 (10): 40-43.  
    摘要902)   HTML0)    PDF (765KB)(344)    收藏
    研究了耐氧双歧杆菌在GAM和PTYG培养基中生长曲线、基质消耗曲线和代谢产物。结果表明,耐氧双歧杆菌培养12h菌数分别达8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降至4.2培养(培养20h);对糖和蛋白质的消耗率分别为56.4%~56.8%和58.8%~60.0%,代谢产物中乙酸∶乳酸的克分子数为33∶2.08~4.17。
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    40. 葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用
    张峻, 吉伟之, 齐欣
    食品科学    2001, 22 (10): 43-45.  
    摘要931)   HTML0)    PDF (426KB)(818)    收藏
    研究了葡萄籽中多酚类物质的提取工艺,并考察了该提取物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,对含水率8%的葡萄籽,60%~80%的丙酮溶液为最佳提取剂。在20℃~50℃的范围内,温度对提取率无明显影响。进行一次或两次提取操作时,料液比以1∶20,每次浸提30min为宜;提取三次时,最佳料液比为1∶5。该葡萄籽提取物对葡萄籽油及猪油均有着较好的抗氧化作用,且效果优于BHT。
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