食品科学

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1. 草莓汁的超高压杀菌研究

潘见, 曾庆梅, 谢慧明, 杨毅, 徐惠群

食品科学 2004, 25 (1): 31-34.

摘要（1201）

HTML （1）

PDF （197KB）（407）

本文研究热敏性果汁——纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭;果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求。

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2. 蜂胶对脂质过氧化的抑制作用

曹炜, 宋纪蓉, 陈卫军

食品科学 2004, 25 (1): 34-36.

摘要（1101）

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PDF （152KB）（277）

采用Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应为模型,以硫代巴比妥酸反应物的光密度值为指标,观察了蜂胶对Fe2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用,结果表明,蜂胶可以抑制Fe2+诱导的脂质过氧化反应,呈现量效关系,同时对已受Fe2+诱导的脂质过氧化反应有一定的延缓和阻断作用,效果优于同浓度的芦丁和槲皮素。

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3. 猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究

陈艳, 丁玉庭, 邹礼根

食品科学 2004, 25 (1): 36-39.

摘要（1051）

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PDF （197KB）（501）

本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35～45℃,同时发现其肌动球蛋白ATP酶活性及热稳定性比正常猪肉低。

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4. 响应曲面法评价环境因子对肉品发酵过程中微生物的影响

李宗军, 江汉湖

食品科学 2004, 25 (1): 39-46.

摘要（884）

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PDF （717KB）（370）

用响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对肉品发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌、微球菌和酵母菌的影响,确定了有显著性影响的环境因子,建立了科学的数学模型。优化了传统酸肉的生产条件,最佳参数是:食盐8%,水分活度0.95,发酵温度25℃,发酵时间25d,白砂糖2%。并对最佳工艺发酵25d的产品与传统工艺发酵(自然发酵)90d的产品进行了感官鉴评,结果没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。这为肉品发酵过程的控制,提高发酵肉制品的安全性,缩短生产周期提供了依据,也是微生物预报的重要基础。

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5. 食品液体(南瓜汁)蒸发浓缩过程动力学研究

高丽兰, 刘振义, 李丁, 宋继田, 赵鸿汉

食品科学 2004, 25 (1): 46-49.

摘要（1018）

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PDF （189KB）（389）

本文对蒸发浓缩过程营养损失动力学进行了研究,建立了汽一液一固三相循环流化床蒸发器蒸发浓缩南瓜汁时胡萝卜素损失的动力学模型。实验结果表明:模型预测值与实验值吻合良好,该模型对工业生产有一定的应用价值。

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6. 三氯蔗糖的基团迁移法合成研究

李晔, 晏日安, 李晓光, 李韶雄

食品科学 2004, 25 (1): 50-52.

摘要（1340）

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PDF （155KB）（373）

本文以蔗糖为原料,经三苯基氯甲烷和乙酸酶保护羟基,然后用乙酸脱去三苯甲基和完成乙酚基迁移,再与氯化亚矾进行氯代反应,最后在甲醇-甲醇钠体系中脱去乙酸基而制得三氯蔗糖。产品收率为14.7%,纯度为99.5%。

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7. Microfluidizer对膳食纤维微粒粒度分布的影响

刘成梅, 刘伟, 林向阳, Roger Ruan

食品科学 2004, 25 (1): 52-55.

摘要（1116）

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PDF （176KB）（291）

采用Nicomp380粒度分析仪,对应用Microfluidics公司生产的微射流均质机处理前后的膳食纤维溶液中微粒粒度分布的影响进行分析,结果显示:破碎后的微粒体系出现再团聚现象;不同压力,不同次数等条件处理下微粒粒度分布存在显著差异。

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8. 橡实淀粉多晶体系结晶度测定

谢碧霞, 谢涛

食品科学 2004, 25 (1): 56-58.

摘要（1184）

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PDF （126KB）（296）

运用广角X-射线衍射分析方法对橡实淀粉的结晶结构进行了系统研究,结果表明:橡实淀粉粒是一种由非晶相、亚微晶相和微晶相三种结构所组成的多晶体系,其结晶度分别为锥栗淀粉34.88%、茅栗淀粉35.12%、小红拷淀粉35.23%、栓皮栎淀粉35.31%、硬斗石栋淀粉33.53%、星毛石砾淀粉34.69%、美叶石栋淀粉35.06%、长叶石烁淀粉31.58%、云山青冈淀粉33.83%、大叶青冈淀粉32.11%。

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9. 沙蒿籽油的氧化稳定性研究

马文平, 纳鹏, 蔡同一, 叶力勤, 李宁

食品科学 2004, 25 (1): 59-62.

摘要（847）

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PDF （233KB）（397）

白沙蒿是重要的沙生植物,其籽富含营养物质。采用烘箱加速法,以过氧化值(POV)为指标对超临界CO2流体提取的沙蒿籽油进行氧化稳定性研究,结果表明:用超临界CO2流体提取的沙蒿籽油氧化稳定性强于索氏提取的沙蒿籽油但明显不如市售的其它植物油稳定,将不同组合的抗氧化剂加入沙蒿籽油中进行抗氧化性试验,表明TBHQ与VC的协同抗氧化性最强。

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10. 酸凝乳超微结构的电镜观察

马力, 张国栋, 谢林

食品科学 2004, 25 (1): 63-66.

摘要（1067）

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PDF （686KB）（411）

本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察。酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。空隙呈有规则的六棱形。凝胶体纤维网状立体结构的支架是由变性酪蛋白颗粒堆积形成。脂肪球和乳酸菌镶嵌于凝胶体纤维网中。

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11. 儿茶素休克尔分子轨道模型及其热力学平衡常数的研究

刘宗林, 彭义交, 姜慧

食品科学 2004, 25 (1): 66-68.

摘要（961）

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PDF （288KB）（238）

儿茶素属于多酚类的一种,其中以茶叶的含量最多。它是由四种异构体组成,运用休克尔分子图形理论对其分子轨道进行设计,并且根据分子微扰理论求出相应波函数及本征值,并根据本征值推出其热力学平衡常数。

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12. 酶法有限水解对花生蛋白功能特性的影响

刘志强, 刘擘, 曾云龙

食品科学 2004, 25 (1): 69-72.

摘要（991）

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PDF （216KB）（285）

采用以包含AS1.398中性蛋白酶的复合酶对花生进行水酶法制油,对传统水剂法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明:在实验条件下,工艺过程对花生蛋白产生了有限水解,因而对花生蛋白功能特性也有一定的影响,表现为低度改性,所得花生蛋白溶解度显著提高,尤其是在花生蛋白等电区域,同时具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白无苦味,泡沫稳定性和粘度比传统水剂法花生蛋白低。

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13. 枇杷果汁加工的酶处理技术研究

何志刚, 李维新, 林晓姿

食品科学 2004, 25 (1): 72-75.

摘要（973）

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PDF （218KB）（318）

通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h。

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14. 米胚芽中γ-氨基丁酸的分离提取及鉴定

林少琴, 吴若红, 邹开煌, 程开

食品科学 2004, 25 (1): 76-78.

摘要（1090）

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PDF （153KB）（309）

本文报道了米糠胚芽中γ-氨基丁酸GABA的分离提取及鉴定,对米糠胚芽中GABA的提取条件进行了探讨。初步研究表明,以H2O为介质,在50℃下搅拌抽提4h,提取效果较好。

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15. 酵母菌发酵制备叶酸功能食品的研究

吴周和, 吴传茂, 李小燕, 姜发堂, 陈雄, 方尚玲

食品科学 2004, 25 (1): 78-81.

摘要（1089）

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PDF （211KB）（331）

从筛选出的一株酵母菌为发酵菌株,研究其高产叶酸的发酵条件和加工合理性。对所含叶酸及氨基酸等进行了检测,制成叶酸功能食品。

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16. 黄桃水溶性多糖的提取和分离纯化

陈留勇, 孟宪军, 孔秋莲, 宋立峰

食品科学 2004, 25 (1): 81-84.

摘要（1085）

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PDF （189KB）（481）

采用水提醇沉法从黄桃果肉中提取出水溶性多糖,经去蛋白和色素,得到纯白色的黄桃水溶性多糖HTP,过DEAE-纤维素柱分别在水洗脱和盐洗脱部分得到HTP1和HTP2,HTP1和HTP2过Sephadex G-300凝胶柱,仍为单一对称峰,采用凝胶色谱法和纸层析鉴定纯度,表明为纯品。

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17. 高速逆流色谱法分离制备大豆异黄酮中的大豆苷和染料木苷

江和源, 台建祥, 吕飞杰

食品科学 2004, 25 (1): 85-88.

摘要（1117）

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PDF （232KB）（363）

采用高速逆流色谱法分离纯化大豆异黄酮中的大豆苦和染料木昔。溶剂系统为乙酸乙酯一醋酸一水,体积比为5:1:10,上相为固定相,下相为流动相,逆流色谱仪转速为800r/mm,流速为1.5ml/min。所得大豆昔、染料木昔经高效液相色谱分析测定,纯度分别达到98.2%和99.2%(面积归一法)。

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18. 桑汁二次沉淀原因及净化方法研究

潘思轶, 王可兴

食品科学 2004, 25 (1): 88-91.

摘要（1132）

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PDF （196KB）（246）

探讨了桑叶浸提汁二次沉淀物的主要组成,筛选了适宜的处理方法。结果表明:桑叶浸提汁在贮存过程中产生的沉淀主要由蛋白质、单宁和灰分组成。采用0.30‰膨润土净化处理,温度50℃、时间45min可有效地防止桑汁二次沉淀的形成。

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19. 磨浆法从葛根中提取黄酮的研究——生产葛根淀粉废水的综合利用

陈全斌, 陈定奔, 余丽娟, 程忠泉, 许子竞

食品科学 2004, 25 (1): 91-93.

摘要（1152）

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PDF （151KB）（262）

从葛根中提取黄酮的方法有热提法、超声波法等,但无人采用磨浆法。本文对比以上三种方法来提取葛根黄酮,结果表明了采用磨浆法对提取葛根黄酮有较高的产率,而且黄酮中的葛根素含量也较高,含量为47%。用该方法从生产葛根淀粉废水中富集到的黄酮含葛根素39%。该方法具有工艺简单,适用于生产葛根淀粉废水的综合利用。

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20. 鹿心雪茶色素的研究

郁建平, 杨支青

食品科学 2004, 25 (1): 94-97.

摘要（1106）

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PDF （276KB）（288）

本文研究鹿心雪茶色素提取工艺以及色素的理化性能。利用色素的光谱性质,研究了酸、碱、热、光、金属离子以及食品添加剂对该色素稳定性的影响。该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同,但对热较稳定,且有一定的耐光性。研究结果表明:该色素为水溶性红色素,不同的物质或条件对该色素的稳定性影响不同,鹿心雪茶红色素作为一种天然食用色素可用于食品,医药等行业中。本研究可为今后开发鹿心雪茶色素及其综合利用提供依据。

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21. 葵花籽绿原酸酶法提取工艺研究

王志华, 王东洁, 赵晋府

食品科学 2004, 25 (1): 97-100.

摘要（1021）

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PDF （198KB）（310）

为了优化葵花籽中绿原酸的提取工艺。用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、酶解的温度以及各种酶的用量对提取葵花籽仁中绿原酸的影响。结果表明纤维素酶能够显著提高绿原酸的去除率,酶处理的最佳时间为1h,酶处理温度范围为40～50℃。通过正交实验,并用SAS统计分析软件分析实验结果,得出最合适的酶解参数,可以使绿原酸提取率达到1.36%,几乎能够完全提取葵花仁中的绿原酸。

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22. 热浸提法酿造树莓酒的初步研究

高海燕, 曾洁, 麻丽丹

食品科学 2004, 25 (1): 100-102.

摘要（978）

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PDF （148KB）（269）

本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。

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23. 芝麻素的应用性能研究

周建新, 孙明, 汪海峰, 闫雪, 姚明兰, 朱聪, 王丽君, 周建昌, 刘宝良

食品科学 2004, 25 (1): 102-105.

摘要（1197）

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PDF （217KB）（237）

采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,结果表明,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%;在实验浓度范围内,芝麻素对真菌基本无抑制作用。另外以过氧化值(POV)为指标研究了芝麻素对大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当。

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24. 从乌贼内壳提取β-壳聚糖及其结构表征

陈忻, 袁毅桦, 陈健飞

食品科学 2004, 25 (1): 105-107.

摘要（1095）

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PDF （153KB）（243）

研究了用乌贼内壳制备β-甲壳素和壳聚糖,结果乌贼内壳背木盾提取甲壳素的最佳条件为:先用1.5mol/LHCl浸24h,再用1.5mol/L NaOH于80℃浸3h,产率为3.55%。从乌贼内壳周缘提取甲壳素的最佳条件为:先用1.5mol/L HCl浸24h,再用1mol/L NaOH 75℃浸3h,产率为30.00%;产品用IR和XRD表征。致突变试验结果表明用乌贼内壳制备的β-壳聚糖无致突变性。

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25. 酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探讨(I) 啤酒酵母中核酸酶性质研究

陈洁, 王璋

食品科学 2004, 25 (1): 108-111.

摘要（1087）

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PDF （216KB）（351）

本研究主要研究酵母中核酸酶的性质包括最适pH和最适温度, pH稳定性和温度稳定性,金属离子和抑制剂对酵母核苷酸的作用等。通过将酵母核酸酶性质与外加的5’-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)的性质的比较,发现由于外加的麦芽根核酸酶的稳定性比酵母核酸酶的要高,因此外加麦芽根核酸酶不能显著提高自溶法制备的酵母提取物中呈味核苷酸的含量的原因,并不在于外加的麦芽根核酸酶本身的性质,而是另有其它原因。

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26. 大豆异黄酮类物质的提取、抗氧化性及稳定性研究

汪海波, 刘大川, 佘珠花, 汪海婴

食品科学 2004, 25 (1): 111-114.

摘要（842）

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PDF （221KB）（315）

对乙醇浸提法、酸水解法及超临界二氧化碳流体萃取法提取大豆异黄酮的提取效果进行了比较,并通过测定还原能力、清除•OH能力和抑制猪油氧化能力比较了大豆异黄酮甙和甙元的抗氧化性能及热稳定性能。

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27. 制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究

郝利民, 邓桂芳, 张晓娟, 贾士儒

食品科学 2004, 25 (1): 115-118.

摘要（1120）

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PDF （186KB）（295）

本论文研究了不同条件对生成易消化氧化淀粉的影响。试验表明,以马铃薯淀粉为原料,NaClO为氧化剂时影响羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影响最显著。通过正交试验确定了制备消化性能好的氧化淀粉的最佳工艺条件为:次氯酸钠用量3%,反应时间2h,反应温度30℃,pH10。通过研究氧化淀粉的羧基含量与消化性能的关系,发现其在一定范围内呈正相关性。

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28. 用近红外透射光谱技术测定精米直链淀粉含量研究

谢新华, 肖昕, 李晓方, 张惠琼, 刘邻渭

食品科学 2004, 25 (1): 118-121.

摘要（1138）

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PDF （208KB）（323）

应用近红外透射光谱技术,采用3种不同回归统计分析方法建立精米直链淀粉含量(AC)定量分析预测模型。结果表明,用改进的最小二乘法(MPLS)、偏最小二乘法(PLS)和主成分回归法(PCR)进行校正时,校正标准误(SEC)、交叉检验标准误(SECV)分别为0.9524、1.2494(MPLS),0.9372、1.2426(PLS),1.2734、1.5828(PCR)。校正相关系数(RSQ)和交叉验证相关系数(1-VR)分别为0.9640、0.9383(MPLS),0.9654、0.9395(PLS),0.9362、0.9016(PCR)。由此可见,用PLS技术建立PC回归方程最佳。近红外透射光谱法作为一种快速而准确的定量分析手段,在米厂品质管理、人米品质分析和人米贸易检测上有广阔的应用前景。

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29. 薄层扫描法测定猪肝中克伦特罗残留量

黄宝华, 尚红霞, 张兰英

食品科学 2004, 25 (1): 121-123.

摘要（1055）

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PDF （154KB）（264）

采用薄层扫描法测定猪肝中克伦特罗残留量,用GF254板作载体,乙酸乙酯-甲醇-醋酸(8:l:0.8)为展开剂,克伦特罗的Rf值为0.8l。线性范围0.004～0.050μg,回收率为86.5%～94.9%,RSD为5.0%～5.8%(n=6)。

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30. 不同方法提取的佩兰挥发油指纹图谱分析

曾虹燕

食品科学 2004, 25 (1): 123-126.

摘要（1080）

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PDF （177KB）（385）

目的:利用GC-MS分析了三种方法提取的佩兰挥发油指纹图谱。方法:采取超临界CO2萃取、微波萃取和水蒸汽蒸馏三种方法提取佩兰挥发油。结果:三种方法提取佩兰挥发油的化学成分均有差异。结论:超临界CO2萃取的佩兰挥发油更具天然性,超临界CO2萃取法为提取佩兰挥发油的较理想方法;微波辅助萃取也不失为一种可行的方法。

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31. 大豆异黄酮中转基因大豆成分检测研究

徐宝梁, 王炳武, 吴亚君, 陈颖, 苏宁, 白双义, 张青文

食品科学 2004, 25 (1): 127-130.

摘要（1031）

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PDF （425KB）（270）

利用含有35S启动子、NOS终止子片段的质粒,确定相应检测方法的灵敏度为15个拷贝和150个拷贝;采用扩增CaMV35S启动子的2对引物、扩增NOS终止子的2对引物、扩增EPSPS目的基因的1对引物,对大豆异黄酮样品中转基因成分进行了检测,结果均扩增出了特异性片段,且测序结果正确。

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32. 食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较

丁卓平, 王明华, 刘振华, 何钰, 赵东艳

食品科学 2004, 25 (1): 130-135.

摘要（1156）

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PDF （308KB）（277）

胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。本文采用比色法测定。该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短。通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全。由正交试验选择出了最佳前处理条件。其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%。回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性。本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定。测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定。

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33. 简易、快速检测冷冻食品中大肠菌群、大肠杆菌的纸片荧光法

顾鸣, 韩伟

食品科学 2004, 25 (1): 135-139.

摘要（939）

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PDF （231KB）（358）

纸片荧光法是利用细菌产生某些代谢酶或化谢产物的特点,而建立的一种酶-底物反应法。该方法比AOAC规定的方法节省时间,而且将待测细菌所需的营养成分、酶促底物以及抑制杂菌的成分均固相化在纸片上,进一步简化了实验准备、便于携带,更适用于HACCP的现场监管。本实验针对纸片荧光法的灵敏度、特异性、准确性、定量反应、对受伤菌种恢复作用及对大肠杆菌的准确性进行了研究。该方法的定性、定量结果与AOAC方法无差异,检验受伤菌及大肠杆菌的结果也与AOAC法相一致,未见非特异性干扰。纸片法作为一种独特、方便、准确的快速检测法值得推广。

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34. 水产品中单核细胞增生李斯特氏菌检验研究

于兵, 麻丽丹, 张勇

食品科学 2004, 25 (1): 139-141.

摘要（869）

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PDF （159KB）（286）

本文是对水产品中单核细胞增生李斯特氏菌常规检验的研究。结合国家标准、行业标准和FDA《细菌学检验手册》第八版中所述方法进行检验。自朝鲜进境的水产品23类、255批中检出李斯特氏菌7株。结果表明,由于食品加工过程对微生物损害极大,使大多数微生物处于濒死状态,因而加速受损细胞恢复是单核细胞增生李斯特氏菌检验前增菌的关键。在检验过程中最初分离时发现了可疑菌落并就此进行确认和得出结论,而不是延长增菌时间继续分离和鉴定,容易产生假阴性结果。

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35. 扁桃种仁中维生素E的高效液相色谱法测定

张萍, 申烨华, 郭春会, 孔祥宏, 何学文, 王继武

食品科学 2004, 25 (1): 142-144.

摘要（1143）

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PDF （149KB）（198）

确定了高效液相色谱法快速测定扁桃种仁中α-VE含量的方法。样品以正己烷为提取溶剂,超声提取30min,最后用无水乙醇溶解定容。以98%甲醇为流动相,在Europher-100-C18(25cm×40mm×5μm)的色谱柱上,柱温35℃,检测波长280nm,流速1.0ml/min,α-VE线性范围为0.2～20mg/L,线性相关系数为0.9997,检出限0.2mg/L,平均回收率97.3%,RSD%=0.92～3.12。将该法用于扁桃仁中VE含量的测定,方法简单、快速,结果准确、可靠。

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36. 标准曲线法测混浊活性蛋白初探

吴丹, 陈健初

食品科学 2004, 25 (1): 145-146.

摘要（1049）

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PDF （90KB）（280）

多酚蛋白复合引起的混浊现象是啤酒,果汁需要着重解决的问题之一。本文探讨了标准曲线法测定啤酒,果汁中混浊活性蛋白的可行性。结果表明,PVP的浓度在0.000～0.100g/L范围时,反应产物的浑浊度与PVP浓度成良好的线性关系。

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37. 藠头中抗菌活性成分的气相色谱-质谱分析及其机理的研究

柏建山, 吴玉杰, 莫湘涛, 郑胜华, 陈威, 夏立秋

食品科学 2004, 25 (1): 146-149.

摘要（1000）

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PDF （235KB）（219）

本文采用有机溶剂萃取和Sephadex G-25凝胶柱纯化的方法,从藠头中提取抗菌物质。对藠头提取物进行测定,检验其抗菌活性,并用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其化学成分进行分离鉴定,GC法测定各种化合物的相对百分含量,共鉴定出了9种成分,约占总提取物的82.12%。通过对藠头抗菌物质的分析,为其作为药用植物的开发利用提供了科学依据。同时,为其抗菌机理的研究奠定了基础。

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38. 罗丹明6G-Co2+-H2O2体系荧光法测定常见蔬菜的抗氧化活性

张爱梅, 臧运波

食品科学 2004, 25 (1): 149-152.

摘要（1060）

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PDF （189KB）（329）

罗丹明6G本身能产生特征荧光,其激发波长和发射波长分别为350nm和549nm,碱性中Co2+-H2O2体系产生的•OH可以迅速氧化罗丹明6G使荧光猝灭,蔬菜提取物可以清除溶液中的•OH,从而使溶液的荧光减弱程度降低。据此建立了一种测定蔬菜对•OH的清除率的新方法。测试了14种常见蔬菜的抗氧化活性,其中菠菜、油菜、韭菜、香菜、雪里蕻5种绿叶蔬菜的抗氧化性较强。

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39. 电磁场催陈新鲜干红葡萄酒红外光谱分析

肖利民, 曾新安, 陈勇, 杨华峰

食品科学 2004, 25 (1): 152-155.

摘要（1014）

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本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况。从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄峰逐渐变成了2个强吸收宽峰,反映出乙醇和水分子之间的氢键缔合有加强的趋势,与越来越柔和的口感相对应;高电场强度下处理时间的改变对溶液体系影响较大,而低电场强度下处理时间的改变对溶液体系影响较小,与感官品评的结论一致。

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40. 高效液相色谱法测定蜂产品中链霉素残留量

陈晓红, 刘小莉, 董明盛, 陈惠兰

食品科学 2004, 25 (1): 155-158.

摘要（1050）

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PDF （205KB）（216）

采用双试剂柱后衍生法,在C18柱上以0.01mol/L 1-庚烷磺酸钠+乙腈为流动相及荧光检测器(Ex=263nm,Em=447nm)检测蜂蜜中链霉素的残留量,优化了蜂蜜样品的前处理方法和高效液相色谱条件,包括流动相组成和流速及衍生化试剂的处理,同时改善样品前处理过程中淋洗液和提取液的用量,并选用50%三氯乙酸作为沉淀剂,建立了一种更简便、快速、准确性和重现性好的链霉素检测方法。

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