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    食品科学2005 Vol.26
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    1. 谷氨酸棒杆菌argB基因的克隆及其在大肠杆菌中表达的初步研究
    陈雪岚, 许正宏, 陶文沂
    食品科学    2005, 26 (1): 31-35.  
    摘要1094)   HTML1)    PDF (1353KB)(289)    收藏
    根据GenBank报道的谷氨酸棒杆菌ATCC13032序列,设计并合成一对引物,利用温度梯度PCR仪,获得了argB基因全长。将其克隆到pGEM-T-Easy载体中,经测序鉴定后定向克隆至表达载体pGEX-4T-1中,构建了pGEX-argB表达质粒。
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    2. 甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究
    胡坤, 赵谋明, 林伟锋, 刘通讯
    食品科学    2005, 26 (1): 35-40.  
    摘要1121)   HTML0)    PDF (794KB)(247)    收藏
    本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响。研究结果表明,在低浓度时,甲基纤维素增加了体系的稳定性,对NaCl引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用。而高浓度的甲基纤维素导致pH6.5和7.0的体系同时发生乳析和蛋白质沉积现象。其作用机理可能是,在低浓度时甲基纤维素吸附到液滴蛋白质层的外围形成次级保护层,增加了体系的稳定性,而高浓度时则可能置换出液滴的蛋白质吸附层。
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    3. L-乳酸米根霉发酵体系LDH活力及代谢调控研究
    姜绍通, 郑志, 潘丽军, 李兴江, 张志英
    食品科学    2005, 26 (1): 41-44.  
    摘要915)   HTML0)    PDF (55KB)(402)    收藏
    乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉代谢生产L-乳酸过程的关键酶,研究其在发酵过程中的活力变化,从酶水平分析发酵条件对L-乳酸发酵的影响,对米根霉发酵生产L-乳酸的人工代谢调节、菌种选育具有重要意义。本文研究了摇瓶条件下的米根霉AS3.1208发酵体系中乳酸脱氢酶的活力调控条件及与L-乳酸即时产率的关系,结果表明,发酵体系中L-乳酸产率与LDH活力在36~40h时最高。葡萄糖作为C源的L-乳酸产率与LDH活力比甘薯淀粉高。与牛肉膏和蛋白胨相比,硫酸铵是米根霉代谢的最佳N源,0.40%的硫酸铵具有较高的乳酸产率与LDH活力。发酵培养基中添加CaCO3与否,对乳酸产率与LDH活力有极大影响。以甘薯淀粉为碳源,在250ml三角瓶中的装液量为100ml,发酵36~40h时的L-乳酸即时产率最大,此时LDH活力也最高。
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    4. 博落回生物碱的抑菌作用研究
    赵东亮, 郁建平, 周晓秋, 孟祥斌, 吴建章
    食品科学    2005, 26 (1): 45-47.  
    摘要1220)   HTML0)    PDF (37KB)(619)    收藏
    以20%的甲醇作溶剂,盐酸小檗碱及青霉素做对照,将博落回碱,盐酸血根碱,盐酸小檗碱配成9600μg/ml的溶液,并测定了这三种物质对常见的5种细菌的抑菌效力(抑菌圈直径)及最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,这三种物质具有不同程度的抑菌效力,其中盐酸血根碱具有很强的广谱抑菌作用。
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    5. 不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究
    曹炜, 陈卫军, 宋纪蓉
    食品科学    2005, 26 (1): 48-51.  
    摘要1466)   HTML0)    PDF (44KB)(716)    收藏
    本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性。结果表明,十种蜂蜜的总酚酸含量在13.30±0.92mg/100g蜂蜜到148.46±2.34mg/100g蜂蜜之间,其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜。应用黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和FeSO4诱导的脂质过氧化模型,研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性,结果表明,十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用,呈现量效关系。其中荞麦蜜的抗氧化活性最强。本研究还观察到,蜂蜜中总酚酸的含量与其抗氧化活性成正相关,表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。十种中国蜂蜜中含有酚酸类抗氧化剂可能是其发挥保健功能的有效成分之一。
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    6. 改善花生分离蛋白成膜及保藏特性研究
    冯治平, 刘达玉
    食品科学    2005, 26 (1): 52-56.  
    摘要1043)   HTML1)    PDF (46KB)(271)    收藏
    本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后可得到由淡黄色向红色过渡的一系列不同颜色的薄膜。对樱桃进行涂膜处理能明显防止褐变,抑制其呼吸作用,延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失,有效地延长了樱桃的保藏期。
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    7. 冷冻保藏对大豆分离蛋白膜机械性能的影响
    包惠燕, 李爱军, 欧仕益, 蒙浩荣, 杨爱华
    食品科学    2005, 26 (1): 57-59.  
    摘要831)   HTML0)    PDF (1557KB)(254)    收藏
    用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质后制得的膜的机械性能均受到影响:含单甘酯的膜的抗拉强度(TS)增加超过25%,断裂伸长率(E)变化不大;而含葡萄糖的膜TS增加了35%以上,E增加了55%以上。冷冻对各种SPI膜的机械性能有不同影响,对含葡萄糖的SPI膜的抗拉强度影响很大,TS下降达50%,对其他SPI膜的影响不太大,这意味着不含葡萄糖的SPI膜可用于冷冻食品包装。
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    8. 甜柿多酚氧化酶特性的研究及褐变控制
    周坚, 万楚筠, 沈汪洋
    食品科学    2005, 26 (1): 60-63.  
    摘要1227)   HTML0)    PDF (50KB)(376)    收藏
    本文研究了从罗田甜柿中提取的多酚氧化酶的酶学特性。以邻苯二酚为底物时它的最适温度为20℃,最适pH值为6.6,Km=9.617mmol/LVmax=0.0495A420/min。四种抑制剂的效果由强到弱依次是亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸。在温度为90℃时加热3min,酶活性被完全抑制。
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    9. 大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化
    王月慧, 丁文平
    食品科学    2005, 26 (1): 64-66.  
    摘要1361)   HTML0)    PDF (101KB)(338)    收藏
    对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加,慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。
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    10. 粗糙脉孢菌(Neurosporacrassa)产纤维素酶发酵条件研究
    冯炘, 王丹, 辛丽霞, 宋文华
    食品科学    2005, 26 (1): 67-70.  
    摘要1214)   HTML0)    PDF (47KB)(282)    收藏
    本文对粗糙脉胞菌Neurosporacrassa1602摇瓶发酵产纤维素酶的条件进行了研究。结果表明:培养液初始pH5.5,培养温度28℃,摇瓶转速150r/min,培养96h,诱导产酶碳源为3%玉米芯粉+0.5%麸皮酸水解液(0.6mol/L),有机氮源为黄豆粉或无机氮源为NH4HSO4时为最佳产酶条件。其纤维素酶活力CMCase为10.34IU/ml,FPase为0.71IU/ml。
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    11. 食用植物油的分类和质量鉴别的模式识别研究
    张国文, 倪永年, 涂北平
    食品科学    2005, 26 (1): 71-75.  
    摘要1600)   HTML0)    PDF (347KB)(366)    收藏
    食品真实性的鉴别是食品质量控制和安全中最重要的工作之一,关系到消费者切身利益和身体健康。研究快速的食品质量鉴别和分类技术对食品产品的安全和消费有重要意义。本文以色泽、水分及挥发物、密度、折光率、酸价、皂化值和过氧化值等理化性质为变量,采用多种模式识别技术对54个食用豆油、合格菜籽油与酸败菜籽油样本进行分类和质量鉴别。主成分分析和聚类分析图显示豆油、合格菜籽油、酸败菜籽油被清楚地区分为三组。偏最小二乘法建立的校正模型对未知样品进行预报,显示出较好的预报能力。结果表明:以所选定的理化性质为变量,上述模式识别技术对类似食用植物油的分类和质量鉴定,是非常有效的。
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    12. 木瓜蛋白酶降解壳聚糖产物分子量分布模拟研究——算法研究
    黄永春, 伍时华, 李琳, 李军生, 容元平
    食品科学    2005, 26 (1): 76-80.  
    摘要1242)   HTML0)    PDF (340KB)(326)    收藏
    壳聚糖降解产物分子量分布的模拟是其优化控制的基础。本文针对木瓜蛋白酶降解壳聚糖的特性,提出了“简化-复原”模拟方法,即在通过MonteCarlo方法求出壳聚糖分子链序列分布的基础上,对其进行简化,通过统计学的方法计算简化模型的分子量分布,然后通过MonteCarlo方法将简化模型产物分子复原,得到壳聚糖酶解产物分子量分布。“简化-复原”模拟方法综合了统计学和MonteCarlo两种方法的特点,为复杂体系降解产物分子量分布的计算机模拟提供了一种新的思路。
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    13. 微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究
    陈均志, 赵艳娜, 银鹏
    食品科学    2005, 26 (1): 80-83.  
    摘要1272)   HTML0)    PDF (39KB)(253)    收藏
    研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性。同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,可作为性能优良的新型乳化增稠剂。
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    14. 硬脂酰乳酸钠对面粉品质特性及馒头品质的影响
    高红岩, 张守文
    食品科学    2005, 26 (1): 84-87.  
    摘要1654)   HTML1)    PDF (35KB)(445)    收藏
    借助于面团粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪等现代分析仪器,测定了添加乳化剂硬脂酰乳酸钠(sodiumstearoyl-2-lactylate,SSL)的黑龙江省讷河产富硒面粉的品质特性。通过面团特性分析,其各特性改善程度基本与添加剂的使用量呈线性增长。添加SSL的面粉所蒸馒头的各项感官指标都有很大程度改善。研究结果表明,SSL适宜作面粉改良剂,可以提高面团的加工性能和食用品质。本文旨在为SSL的推广使用提供必要的理论指导。
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    15. 西伯利亚百合花药色素稳定性的研究
    张继, 吴建, 曾家豫
    食品科学    2005, 26 (1): 88-90.  
    摘要1174)   HTML0)    PDF (43KB)(278)    收藏
    本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性。结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+对该色素有明显的不良影响;VC、HO则有明显的破坏作用。
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    16. 鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究
    曹敏杰, 李燕, 翁凌, 王锡昌
    食品科学    2005, 26 (1): 91-94.  
    摘要1137)   HTML0)    PDF (2354KB)(430)    收藏
    本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-boundserineproteinase,MBSP)的作用。SDS-PAGE结果显示肌原纤维在55~60℃下加热后肌球蛋白重链有明显的分解现象。长时间加热也导致α-辅肌动蛋白,肌动蛋白和原肌球蛋白的分解。此结果表明鲢鱼肌肉中存在肌原纤维结合型蛋白酶。丝氨酸蛋白酶抑制剂(PefablocSC和利马豆胰蛋白酶抑制剂)及金属蛋白酶抑制剂EDTA有效抑制了肌球蛋白重链的分解,而其它酶类的抑制剂不产生任何作用,提示该酶为需金属离子激活的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶。
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    17. 泰山赤灵芝液体培养条件优化及多糖含量测定
    姚良同, 林榕姗, 李娟, 刘敏, 赵倩, 贾乐
    食品科学    2005, 26 (1): 94-97.  
    摘要1125)   HTML0)    PDF (37KB)(337)    收藏
    本文探讨了泰山赤灵芝(Ganodermalucidum)液体培养中碳源、氮源、pH对灵芝多糖积累的影响。结果表明,培养基最适碳源、氮源、pH值分别为蔗糖、蛋白胨、5.0,其配方组成(质量分数,%)为:KH2PO40.1,MgSO4·7H2O0.05,(NH4)2SO40.2,蛋白胨0.3,蔗糖5,pH5.0,灵芝多糖含量可达11.77%,分别是子实体和孢子粉的2.5和2.2倍。
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    18. 乳酸菌发酵对米粉物性影响的研究
    闵伟红, 李里特, 刘平
    食品科学    2005, 26 (1): 97-99.  
    摘要1068)   HTML0)    PDF (213KB)(324)    收藏
    以早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。拉伸实验结果表明:经过发酵处理的米粉凝胶强度、最大破断应变、伸展率/断面收缩率与对照相比分别提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(质地分析)结果表明,发酵处理的米粉硬度由25395g下降到24255g,回复性和弹性增强分别由75.8%和88.1%增加到79.3%和97.2%。感官评定发现发酵米粉比对照样品更筋道、柔韧、有弹性。
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    19. 山葵的硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性研究
    林丽钦
    食品科学    2005, 26 (1): 100-102.  
    摘要936)   HTML0)    PDF (33KB)(366)    收藏
    山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物,是芥辣酱的主要原料之一。本文探讨了山葵原料的内源性硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性。结果表明:该酶最适pH为6.0,最适反应温度为70℃,L-抗坏血酸对其活性的影响很小,贮存过程中温度、湿度等条件对干片的酶活性影响很大。
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    20. 蔗糖酯对类可可脂巧克力加工影响的研究
    熊春红, 高荫榆, 何小立, 魏强华, 陈才水, 阮榕生
    食品科学    2005, 26 (1): 103-106.  
    摘要1169)   HTML2)    PDF (598KB)(311)    收藏
    研究CTCBE及CB两种巧克力中添加蔗糖酯对其调温及抗霜性的影响。在两种巧克力(含磷脂0.5%)DSC、XRD研究的基础上,采用具有可比性的粘度法、耐促霜组合实验方法进一步测定两种巧克力中添加蔗糖酯后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及抗霜效果。结果表明添加蔗糖酯S-3对CTCBE巧克力具有明显减稠和延缓结晶效果;对CB巧克力的延缓结晶效果更好。还可以延缓CTCBE巧克力起霜花。添加0.2%效果最佳。
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    21. 苦荞麦黄酮类化合物提取的工艺参数优化及数学模型研究
    欧阳平, 张高勇, 康保安
    食品科学    2005, 26 (1): 107-111.  
    摘要1124)   HTML0)    PDF (972KB)(302)    收藏
    本文采用溶剂加热回流法提取苦荞麦中黄酮类化合物,详细讨论了提取各工艺参数对类黄酮提取的影响,并由计算机进行了曲线拟合,又通过正交试验,确定了优化的工艺参数,与其它提取方法进行了对比,并建立了以类黄酮得率为目标,以各提取工艺参数为变量的多元非线性数学模型,经检验计算值与试验值拟合良好,旨在为苦荞麦资源的充分开发利用提供理论依据。
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    22. 五味子酿酒工艺及产品质量研究
    屈慧鸽
    食品科学    2005, 26 (1): 112-115.  
    摘要1108)   HTML0)    PDF (42KB)(276)    收藏
    五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计,进行了成品酒配方研究。
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    23. 羊肚菌多糖提取、分离条件的选择
    武秋立, 安家彦
    食品科学    2005, 26 (1): 116-120.  
    摘要995)   HTML0)    PDF (78KB)(250)    收藏
    为了提高羊肚菌液体深层培养的多糖得率,本文研究了影响羊肚菌胞内、胞外多糖得率的各种因素。经试验确定羊肚菌胞外多糖分离优化条件为:沉淀温度-15℃,沉淀乙醇倍数3倍,沉淀时间24h,沉淀pH值为7。羊肚菌胞内多糖的浸提优化条件为:采用热水浸提,浸提温度85℃,浸提时间2h,浸提加水比50:1,浸提pH值为7,浸提次数两次。对比试验说明,优化效果显著。经SephadexG-150柱层析结果表明,羊肚菌胞外多糖由5种大分子多糖组成,而胞内多糖仅由2种组成。
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    24. 双水相系统中酶法水解明胶制取氨基酸的研究
    张刚, 黄登禹, 张丛越
    食品科学    2005, 26 (1): 121-124.  
    摘要1010)   HTML0)    PDF (39KB)(305)    收藏
    在PEG—盐双水相系统中,进行了蛋白酶催化明胶水解制取混合氨基酸的研究。双水相系统组成为20%PEG1540、10%磷酸钾盐、pH7.5时,加入3%碱性蛋白酶发酵液和35%明胶,45℃下水解10h,转化率达到83.2%。酶分配于顶相,水解产物分配于底相,混合氨基酸的总收率为76.7%。水解产物中混合氨基酸由13种氨基酸组成,其中7种为必须氨基酸。
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    25. 脱色对红曲霉凝乳力的影响
    王成忠, 邵秀芝, 于功明
    食品科学    2005, 26 (1): 125-127.  
    摘要1185)   HTML0)    PDF (41KB)(231)    收藏
    利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理,脱色后的培养液进行凝乳实验,并与原液作比较。结果发现,活性炭脱色效果最好,但其脱色后凝乳力较小;硅胶脱色效果较好,且脱色后培养液的凝乳力也较高。通过实验确定最佳条件是:培养时间7d,硅胶脱色,培养液用量12%,凝乳温度50~55℃。
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    26. 云芝漂白模拟糖厂废水及收获菌丝体工艺条件研究(Ⅰ)
    冉艳红
    食品科学    2005, 26 (1): 128-130.  
    摘要1127)   HTML0)    PDF (39KB)(192)    收藏
    以脱色效率和生物量为指标,采用摇瓶培养研究云芝对模拟糖厂废水生物漂白及收获菌丝体的最优培养条件。研究表明:培养温度30℃、pH值为4、180r/min、10%的接种量为收获最大数量菌丝体和达到较高漂白效率的最适培养条件。
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    27. 酶法从紫苏子油中制取α-亚麻酸工艺研究——脂肪酶水解工艺的探讨
    魏决, 罗雯, 陈玲
    食品科学    2005, 26 (1): 131-133.  
    摘要1014)   HTML0)    PDF (42KB)(306)    收藏
    紫苏子油中富含α-亚麻酸,α-亚麻酸具有重要的生理作用和药用价值,利用非特异性脂肪酶水解紫苏子油,结合尿素包络方法提取a-亚麻酸,避免了传统方法中由于酸、碱及温度而造成的α-亚麻酸的变性。实验针对紫苏子油最大的水解率,对酶催化水解反应中的pH值、时间、乳化剂用量、加酶量、油/水比等因素进行研究,得出温度40℃、pH为7、1/2的油/水、5%(油)的吐温-80、解脂假丝酵母脂肪酶的用量为2400U/g(油)、水解时间48h的最佳工艺条件,水解率可达到90.02%。为应用生物技术从紫苏子油中提取a-亚麻酸进行有意义的探讨。
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    28. 利用米曲霉制作腊八豆的研究
    周传云, 谭周进, 蒋立文
    食品科学    2005, 26 (1): 134-137.  
    摘要1259)   HTML0)    PDF (40KB)(308)    收藏
    以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后,人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆。结果表明,接种量为熟豆重量的0.5%(孢子含量1010个/g菌剂),经32~35℃、48h前发酵便可得优质霉豆胚,加适量食盐、食用白酒及生姜等拌匀入坛进行10~15d的后发酵,便可获得品质极鲜美,食后余味甘甜的腊八豆,优于毛霉型腊八豆,更优于传统方法制作的腊八豆。比传统腊八豆的制作周期缩短近1个月,便于工业化生产。
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    29. 多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究
    段善海, 缪铭, 陈凌远
    食品科学    2005, 26 (1): 138-141.  
    摘要1418)   HTML0)    PDF (212KB)(336)    收藏
     对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h。发酵后的上清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料。
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    30. 决明子多糖嗜酸乳杆菌发酵乳的研制
    贾建波
    食品科学    2005, 26 (1): 142-144.  
    摘要1219)   HTML0)    PDF (130KB)(250)    收藏
    通过正交试验优化了用超声波法提取决明子多糖的工艺条件,从酸奶的酸度和活菌数两方面来分析多糖对酸奶品质的影响,确定决明子多糖嗜酸乳杆菌发酵乳最佳工艺参数。
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    31. 大米浓缩蛋白脱酰胺研究(I) 酸法脱酰胺与酶法脱酰胺工艺比较与参数优化
    易翠平, 姚惠源
    食品科学    2005, 26 (1): 145-149.  
    摘要1026)   HTML0)    PDF (618KB)(290)    收藏
    通过测定大米浓缩蛋白的脱酰胺度与水解度,比较了酸法与酶法两种脱酰胺工艺对大米浓缩蛋白脱酰胺作用的优劣,并对酸法脱酰胺工艺的参数进行优化。实验表明酸法脱酰胺优于酶法脱酰胺。温度是影响大米浓缩蛋白脱酰胺作用最重要的因素,在本试验条件范围内,酸法脱酰胺度最高且水解度最低时的工艺条件组合为盐酸浓度0.2N,大米蛋白含量5%,反应时间4h,反应温度85℃。
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    32. 原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究
    张一青, 陆兆新, 尤华
    食品科学    2005, 26 (1): 150-153.  
    摘要1045)   HTML0)    PDF (275KB)(384)    收藏
    利用微生物原果胶酶酶法提取果胶,可克服工业酸法生产的诸多不足并得到质量稳定的果胶产品。将AspergillusspXZ-131菌株振荡培养3d,过滤得到原果胶酶粗酶液。将其处理桔柚皮,研究不同反应时间、温度、pH值、料液比对原果胶酶作用原果胶,释放果胶的影响。研究结果表明:最佳条件是25℃、pH3.0、料液比1:2和反应5h。在此反应条件下果胶产率达35.7%。
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    33. 蜂胶总黄酮的最佳提取工艺研究
    夏道宗, 励建荣, 陈明之, 吕圭源
    食品科学    2005, 26 (1): 153-157.  
    摘要939)   HTML0)    PDF (304KB)(302)    收藏
    影响蜂胶总黄酮提取效率的主要因素是提取时间,其次是乙醇浓度,提取温度和料液比对提取效率几乎无影响;超声波提取具有短时高效的优点,适合于蜂胶总黄酮的提取;正交试验表明,超声条件下蜂胶总黄酮的最佳提取工艺是30℃,50min,95%乙醇,料液比1:30,此条件下测得总黄酮百分含量为6.39%。
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    34. 火棘水溶性多糖的提取及分离纯化
    张海生, 段玉峰, 周芳, 杨锋
    食品科学    2005, 26 (1): 157-161.  
    摘要1048)   HTML0)    PDF (71KB)(424)    收藏
    本文对火棘水溶性多糖的提取工艺、分离纯化以及纯度鉴定作了研究。结果表明:火棘多糖的最佳提取工艺为90℃、9h、料液比为1:10,火棘多糖的提取率约为3.5%;通过分级沉淀、DE-52柱层析分离得到PP-A2、PP-A3、PP-A4和PP-B1、PP-B2、PP-B3六种组分;经SephadexG-200柱层析鉴定,PP-A2、PP-A3、PP-B2为均一多糖。
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    35. 滑菇多糖制备的研究
    李海平, 王硕
    食品科学    2005, 26 (1): 161-164.  
    摘要1248)   HTML0)    PDF (40KB)(298)    收藏
    本文采用酶法制备滑菇多糖(PholiotNamekoPolysaccharide,PNP),确定了制备的最佳工艺。加酶(纤维素酶和中性蛋白酶)酶解后,热水浸提,再用sevage法除去蛋白,95%的乙醇醇析得到滑菇多糖的纯化物。
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    36. 酶法提取杜仲叶活性成分的研究
    罗季阳, 田呈瑞, 张晓娟
    食品科学    2005, 26 (1): 164-167.  
    摘要1221)   HTML1)    PDF (37KB)(236)    收藏
    通过酶种类的选择试验,确定了纤维素酶是提取杜仲叶活性成分的一种有效成分,并且通过正交试验和方差分析进一步确定了酶提取工艺的最佳参数。在与常规提取法比较以后认为:酶提取法是替代常规方法的一种有效方法。
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    37. 红茶菌中D-葡萄糖二酸1,4内酯的气相色谱检测法
    吴薇, 籍保平, 田文礼, 杨志伟
    食品科学    2005, 26 (1): 168-169.  
    摘要1242)   HTML1)    PDF (229KB)(479)    收藏
    本文介绍了一种新的D-葡萄糖二酸1,4内酯的气相色谱检测法,该检测方法与有关文献介绍的其它检测方法相比较,具有灵敏度高、前处理简便、测定速度快、成本低、适用面广等优点。同时,对红茶菌样品的检测结果为解释红茶菌饮料的解毒、抗癌作用提供了有力的证据。
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    38. 反相液相色谱法测定蜂王浆及其制品中10-HDA
    龙洲雄, 万春花, 王凯, 刘波平, 胡海山
    食品科学    2005, 26 (1): 170-172.  
    摘要1189)   HTML0)    PDF (116KB)(285)    收藏
    本文采用反相液相色谱法测定蜂王浆及其制品中10-HDA的含量。色谱柱为KromasilC18柱,流动相为V(甲醇):V(水):V(磷酸)=55:45:0.2,流速1.0ml/min,对羧基苯甲酸乙酯作内标,检测波长210nm。本法简单、快速、准确,重现性好,回收率高(97.6%~101.8%)。
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    39. 鸢尾中鸢尾酮的气相色谱-质谱联机分析
    郭涛, 杨克迪, 陈钧
    食品科学    2005, 26 (1): 172-176.  
    摘要1146)   HTML0)    PDF (276KB)(454)    收藏
    目的:建立鸢尾原料中鸢尾酮含量的分析方法。方法:采用气相色谱-质谱法定性鉴定鸢尾酮的三种异构体,气相色谱外标法定量分析鸢尾酮的含量。结果:依据质谱裂解规律初步鉴定三种鸢尾酮的异构体,测定了两批原料中鸢尾酮的含量。结论:采用气相色谱-质谱法及气相色谱法分析鸢尾酮,简便、高效、准确、分析时间适中。
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    40. 高效液相色谱法同时测定鳗鱼及其制品中八种磺胺类药物
    林海丹, 谢守新, 吴映璇
    食品科学    2005, 26 (1): 176-179.  
    摘要1754)   HTML0)    PDF (52KB)(464)    收藏
    建立了高效液相色谱测定鳗鱼及其制品中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧嗪、磺胺甲噁唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉等八种磺胺类药物残留量的方法。研究了鳗鱼及其制品中八种磺胺类药物残留的提取、净化和高效液相色谱条件。样品经二氯甲烷提取、MCX阳离子固相萃取小柱净化,以CloversilC18柱,甲醇、1%乙酸(V/V)梯度洗脱分离,紫外检测器检测、外标法定量。结果表明,样品添加0.1mg/kg的回收率为80%~93%,定量测定低限为0.02mg/kg。方法已应用于实际样品的测定。
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