全年目录

    食品科学2007 Vol.28
    按期号、起始页码排序
    Please wait a minute...
    选择: 显示/隐藏图片
    1. 应用灰色关联理论分析禽蛋冲击响应影响因素
    黄会明, 陆秋君, 王俊
    食品科学    2007, 28 (1): 29-32.  
    摘要1037)   HTML1)    PDF (49KB)(252)    收藏
    用冲击振动的方法来检测禽蛋裂纹和评价品质时,由于禽蛋质量、蛋壳强度、蛋形指数以及禽蛋比重等因素都影响冲击响应主频率,且各因素与响应主频率之间的关系呈非线性,用传统方法难以处理。本文应用灰色关联方法,计算了鸡蛋冲击响应主频率与影响因素之间的灰色关联度,并进行了理论分析。结果表明:影响因素与主频率的灰色关联序为蛋壳强度>鸡蛋质量>蛋形指数>鸡蛋比重,表明蛋壳强度、鸡蛋质量是影响鸡蛋冲击响应特性的主要因素。灰色关联方法为分析响应主频率与影响因素之间的关系提供了一种有效的综合分析新方法。
    相关文章 | 多维度评价
    2. 苦参总碱分离纯化方法的研究
    胡艳丽, 郭丽, 贾晓红
    食品科学    2007, 28 (1): 32-36.  
    摘要1228)   HTML0)    PDF (85KB)(347)    收藏
    本文旨在研究一种分离苦参总碱的最佳纯化方法。经实验,确定氧化铝柱分离法与重结晶法相结合的方法是分离和纯化总碱中各组分的最佳有效方法,并通过高效液相色谱对本实验所得到的苦参碱和氧化苦参碱结晶物进行纯度分析,确定这两种生物碱结晶物纯度均高于98%。
    相关文章 | 多维度评价
    3. 圆角桉叶精油的化学成分(英文)
    田玉红, 刘雄民, 周永红, 赖芳
    食品科学    2007, 28 (1): 36-38.  
    摘要997)   HTML0)    PDF (49KB)(349)    收藏
    采用水蒸汽蒸馏法提取圆角桉叶精油,通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用法分析鉴定两者的化学成分及质量分数。圆角桉叶精油共鉴定出51种化合物,占总离子流出峰面积的96.17%,主要成分为1,8-桉叶油素(28.46%),其后是β-蒎烯(12.21%)、α-蒎烯(11.00%)、蓝桉醇(7.27%)、α-松油醇(6.59%)、柠烯(5.34%)、香树烯(3.92%)、4-松油烯醇2.08%)、表蓝桉醇(1.77%)。
    相关文章 | 多维度评价
    4. 羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物膜及性能研究
    詹小卉, 张小菊, 李万芬, 陈国锋, 黄静, 张声华, 姜发堂
    食品科学    2007, 28 (1): 39-42.  
    摘要841)   HTML0)    PDF (207KB)(430)    收藏
    以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物。用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构,测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能。结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透湿系数下降了40.97%。
    相关文章 | 多维度评价
    5. 沙枣多糖EAP-2的提取纯化及初步分析
    王青宁, 吕兴连, 彭韵硕, 武季玲
    食品科学    2007, 28 (1): 43-46.  
    摘要918)   HTML0)    PDF (106KB)(339)    收藏
    沙枣果肉干粉经脱脂,热水提取,醇析,三氯乙酸结合四次Sevag法脱蛋白,活性炭脱色得到沙枣多糖(EAP)粗品,再经DEAE-纤维素柱层析、透析得到纯化的3个级分EAP-1、EAP-2和EAP-3。对糖含量较高的精多糖EAP-2进行定性化学反应和紫外光谱鉴定表明,EAP-2不含蛋白质、核酸和淀粉,D-半乳糖醛酸的含量为2.3%。经高效液相色谱对EPA-2的单糖基分析表明,EAP-2中含有L-鼠李糖、D-木糖、L-阿拉伯糖、D-果糖、D-甘露糖、D-葡萄糖及D-半乳糖7种中性糖。红外光谱鉴定表明,EPA-2具有多糖类物质的结构特征。
    相关文章 | 多维度评价
    6. 乙酰化酸解复合变性淀粉的制备及性能研究
    唐洪波, 马冰洁
    食品科学    2007, 28 (1): 47-50.  
    摘要1048)   HTML0)    PDF (45KB)(276)    收藏
    本文以玉米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂,醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为酰化催化剂对酸解乙酰基复合变性淀粉合成工艺进行了研究。考察了反应时间、反应温度、pH值、酸含量对酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取代度及产品性能的影响。实验结果表明,升高酸解温度、增加酸解时间和酸含量将加速淀粉的降解。采用流度法测定酸解淀粉的粘度,采用酸碱滴定法测定了乙酰化酸解淀粉的取代度。
    相关文章 | 多维度评价
    7. 鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究
    亢春雨, 赵春青
    食品科学    2007, 28 (1): 50-53.  
    摘要1156)   HTML0)    PDF (84KB)(319)    收藏
    本文以鸡胸肉为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构。结果表明,鸡胸肉最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaCl浓度0.6mol/L、提取液pH7.0,其凝胶的保水性为96.92%。扫描电镜观察显示,保水性不同的凝胶其超微结构表现出很大的差异,保水性为96.92%,其凝胶的网络结构比较均匀、细致,蛋白束平滑;保水性为52.19%其凝胶的网状结构粗糙、疏松、不均匀。磷酸盐的最佳组合为:DSPP0.04g、STPP0.05g、HMP0.03g。
    相关文章 | 多维度评价
    8. 羧甲基壳聚糖的降解及其抗氧化性能的研究
    孙涛, 周冬香, 朱颖娜, 毛芳
    食品科学    2007, 28 (1): 54-57.  
    摘要1217)   HTML10)    PDF (64KB)(613)    收藏
    羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物。本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响。用粘度法和改进的Schales’方法测定了降解产物的分子量。并用流动注射化学发光分析法检测了降解产物的抗氧化能力——对羟基自由基的清除活性。结果表明:随着过氧化氢在降解体系中的浓度的增大,降解产物的分子量将趋于一固定值;当H2O2在总反应体系中浓度大于1.3mol/L,降解时间大于16h,将得到分子量低至1100左右的羧甲基壳聚糖;经降解得到的羧甲基壳聚糖均具有一定的羟基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越强。
    相关文章 | 多维度评价
    9. 甘薯淀粉糊的流变特性
    谭洪卓, 谷文英, 刘敦华, 陆建安
    食品科学    2007, 28 (1): 58-63.  
    摘要1217)   HTML1)    PDF (130KB)(623)    收藏
    通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross方程来描述糊的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高。而浓度很低的情况下(如2%),甘薯淀粉糊的触变特性与其他浓度不同,表现为下行线在上行线之上,更适合用Herschel-Bulkley方程来描述它的流变行为。甘薯淀粉糊的动态流变行为则表现为在将开始糊化时,储能模量G’、损耗模量G"和tanδ都急剧上升,在到达糊化顶峰时急剧下降,而在降温过程中G’和G"都呈上升趋势,tanδ则是在100~50℃时下降,50~20℃时上升。
    相关文章 | 多维度评价
    10. 壳聚糖铁(Ⅲ)配合物吸附动力学研究
    许晖, 孙兰萍, 张胜义, 赵大庆
    食品科学    2007, 28 (1): 63-67.  
    摘要953)   HTML0)    PDF (112KB)(398)    收藏
    采用非均相吸附法制备了壳聚糖铁(Ⅲ)配合物,用紫外光谱(UV)、红外光谱(IR)对配合物的结构进行了表征;研究了壳聚糖对Fe3+ 的吸附动力学特性。实验结果表明,壳聚糖与Fe3+之间发生了配位作用,壳聚糖分子中参与配位反应的主要是-NH2、-OH及少量的-NHCOCH3;壳聚糖对Fe3+的吸附行为可用Langmuir单分子层吸附机理解释,且求得吸附表观活化能为3.6476kJ/mol。
    相关文章 | 多维度评价
    11. 啤酒产生和清除自由基的双重性质
    李崎, 严敏, 董建军, 单连菊, 顾国贤
    食品科学    2007, 28 (1): 67-70.  
    摘要942)   HTML1)    PDF (112KB)(466)    收藏
    本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质。文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段,以及清除自由基的物质种类及来源。
    相关文章 | 多维度评价
    12. 莎能奶山羊初乳化学组成成分的研究
    杨晓宇, 丁辉煌, 杨华, 陈锦屏, 张富新
    食品科学    2007, 28 (1): 70-73.  
    摘要1088)   HTML0)    PDF (93KB)(304)    收藏
    对不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化学组成成分进行了分析。结果表明,莎能奶山羊初乳中总干物质、灰分、蛋白质、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势。分娩后第一次(3h)所挤初乳中各指标含量最高,其中总干物质含量为21.32%,灰分含量为1.57%,蛋白质含量为10.24%,脂肪含量为6.61%(12h),之后下降趋势都趋于平缓。分娩后第一次(3h)所挤初乳中乳糖含量最低,为1.93%,之后随泌乳期延长乳糖含量呈上升趋势。
    相关文章 | 多维度评价
    13. 高压处理对鲜牛乳中枯草杆菌芽孢致死效应的研究
    德力格尔桑, 王英利, 阿拉达日图, 玛丽娜
    食品科学    2007, 28 (1): 73-76.  
    摘要959)   HTML0)    PDF (61KB)(280)    收藏
    采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究。在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5min,循环处理7次,可将鲜乳中枯草杆菌芽孢数减少到102~103cells/ml。
    相关文章 | 多维度评价
    14. 菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究
    杨国燕, 陈栋梁, 刘莉, 邬冠鹏, 王阿敬
    食品科学    2007, 28 (1): 76-78.  
    摘要1051)   HTML1)    PDF (30KB)(305)    收藏
    将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。
    相关文章 | 多维度评价
    15. 酸性阳离子交换树脂催化蔗糖水解及超声波对过程的影响
    潘艺, 林庆生, 陈健
    食品科学    2007, 28 (1): 79-81.  
    摘要820)   HTML1)    PDF (44KB)(265)    收藏
    使用强酸阳离子交换树脂(H+)在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响。在加有超声场的实验中,同样温度下的速率常数和反应时间没有改变,初步的研究结果表明:超声场对髙浓度蔗糖水解反应没有强化作用。
    相关文章 | 多维度评价
    16. 盐水火腿加工中影响亚硝基化合物生成因素的研究
    马俪珍, 杨华, 阎旭, 南庆贤
    食品科学    2007, 28 (1): 82-85.  
    摘要958)   HTML2)    PDF (44KB)(321)    收藏
    在肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐是很常用的食品添加剂,可以改善肉的色泽和风味,延迟脂肪的氧化和酸败,并且抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,从而延长肉制品的货架期。但20世纪70年代人们发现了这些添加剂的危害:它们可以和氨基酸等含氮化合物反应生成致癌物—亚硝胺。而且亚硝酸盐在胃液环境下也可以形成亚硝胺。本文主要研究盐水火腿加工过程中,腌制时间、煮制时间和煮制温度以及亚硝酸钠和抗坏血酸钠的添加量对最终产品中残留的亚硝酸钠和生成的亚硝胺含量的影响,以期加工出更安全卫生的肉制品。研究表明,腌制时间控制在24h,亚硝酸钠的添加量为0.12g/kg,抗坏血酸钠的添加量为0.64g/kg,而煮制温度为85℃,煮制时间为1h(肉块大小为250g)时产品既能保持良好的色泽,又能使亚硝基化合物的含量降到最低水平。
    相关文章 | 多维度评价
    17. 春花胡枝子黄酮类化合物的提取及清除羟自由基作用的研究
    陈乃东, 周守标, 王春景, 王贵军, 罗琦, 胡金蓉
    食品科学    2007, 28 (1): 86-91.  
    摘要1145)   HTML0)    PDF (79KB)(360)    收藏
    采用不同的提取剂处理春花胡枝子叶,所得提取物与芦丁在紫外、可见光区的光谱对照及黄酮类化合物的特征显色反应,证明了春花胡枝子含有黄酮类化合物。通过单因素实验及正交试验对春花胡枝子黄酮提取的工艺条件进行了探讨。结果表明,春花胡枝子黄酮提取的最佳工艺条件是温度75℃、乙醇浓度75%、料液比1:30、提取时间为3.5h,此条件下黄酮的提取率为89.5%。此外,还对春花胡枝子提取物的抗氧化活性进行了初步研究。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    18. 干制板栗仁非硫护色的研究
    綦菁华, 陈芳, 于同泉, 贾晓莉
    食品科学    2007, 28 (1): 91-94.  
    摘要1054)   HTML0)    PDF (174KB)(348)    收藏
    品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    19. 磁场处理对螺旋藻生长及胞外多糖的影响
    郑必胜, 郭祀远, 尤珊
    食品科学    2007, 28 (1): 94-98.  
    摘要1107)   HTML1)    PDF (205KB)(313)    收藏
    系统研究外加磁场作用对螺旋藻生长及其胞外多糖分泌的影响。研究发现,在40kA/m以下范围内,磁处理有利于螺旋藻细胞生长及生物量的积累,并当磁场强度为24kA/m时比生长速率最高。磁场强度高于40kA/m后螺旋藻的生长受到一定抑制,达到80kA/m以上时生长受到明显抑制,400kA/m以上则基本停止生长。在较高的磁场强度下螺旋藻生长缓慢但却有利于螺旋藻胞外多糖的分泌。螺旋藻对数生长期进行磁处理效果最好。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    20. 从香蕉皮提取膳食纤维研究
    陈军, 宋维春, 徐云升
    食品科学    2007, 28 (1): 99-101.  
    摘要1212)   HTML0)    PDF (35KB)(625)    收藏
    分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取膳食纤维,并对两种方法进行了分析比较,对酶法的工艺条件进行了探索并得出了最佳的工艺条件。
    相关文章 | 多维度评价
    21. 双层原花青素微胶囊的试验研究
    王忠合, 朱俊晨, 陈惠音
    食品科学    2007, 28 (1): 102-106.  
    摘要1167)   HTML0)    PDF (176KB)(314)    收藏
    本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件:均质压力40MPa,进风温度195~200℃,进料速度45ml/min。用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高,结构理想,稳定性好。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    22. 超临界CO2萃取桃叶中柚皮素的工艺研究
    陈雪峰, 刘迪, 李欣
    食品科学    2007, 28 (1): 106-109.  
    摘要1084)   HTML0)    PDF (97KB)(331)    收藏
    研究萃取温度、萃取压力、萃取时间和夹带剂添加量对超临界CO2萃取桃叶中柚皮素的影响。通过试验,确定最佳工艺为:萃取温度60℃,萃取压力30MPa,萃取时间6h,料液比为1:2.0(桃叶与95%乙醇的质量比)。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    23. 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其酶法降解的研究
    柳志强, 平立凤, 李胤, 郑裕国, 高嘉安
    食品科学    2007, 28 (1): 110-114.  
    摘要852)   HTML0)    PDF (56KB)(280)    收藏
    以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,用正交试验方法确定了在不同条件下,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺参数,着重研究了酯化反应条件对反应取代度的影响。实验结果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不变的条件下,淀粉乳的浓度、反应温度、反应体系pH值、反应时间对反应取代度均有较大影响。对制备的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐残留量进行了测定,结果表明,利用本文确定的最佳反应条件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸残留量低于规定标准。利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理,探讨了利用不同的酶解时间,获得不同DE值样品的酶解条件。利用最佳工艺条件,进行了辛烯基琥珀酸淀粉酯的中试放大并获得了预期产品。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    24. 硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究
    张燕萍, 史巧玲
    食品科学    2007, 28 (1): 115-117.  
    摘要966)   HTML0)    PDF (49KB)(348)    收藏
    本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    25. 茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究
    王川
    食品科学    2007, 28 (1): 118-120.  
    摘要1128)   HTML0)    PDF (30KB)(351)    收藏
    本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    26. 果胶酶在欧李果汁加工中的应用
    薛洁, 贾士儒, 王异静
    食品科学    2007, 28 (1): 120-122.  
    摘要1133)   HTML0)    PDF (31KB)(477)    收藏
    文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%。
    相关文章 | 多维度评价
    27. 甘薯中β-胡萝卜素提取工艺研究
    秦宏伟, 杨红花, 史春余, 王明林
    食品科学    2007, 28 (1): 123-126.  
    摘要1186)   HTML0)    PDF (93KB)(239)    收藏
    本文对超声波辅助提取甘薯中的活性成分β-胡萝卜素工艺进行了研究。研究结果表明,超声波提取β-胡萝卜素的最佳条件为:室温条件下,提取溶剂为丙酮:石油醚=3:7,提取时间为25min,料液比为1:4,提取次数3次。结果证明,超声波提取对热敏性和光敏性物质β-胡萝卜素的提取效果优于自然浸提法,节省了溶剂用量和提取时间,是一种切实可行的β-胡萝卜素生产方法。
    相关文章 | 多维度评价
    28. 甘薯茎叶中绿原酸提取方法的研究及含量测定
    向昌国, 李文芳, 聂琴, 刘清波, 夏琴
    食品科学    2007, 28 (1): 126-130.  
    摘要1210)   HTML0)    PDF (64KB)(707)    收藏
    甘薯是我国广泛种植的粮食作物之一,其茎叶的利用率很低。通过比较试验得出,浸提+超声波法适合甘薯叶、茎中绿原酸的提取。最佳提取条件是pH4,50%乙醇或甲醇为提取溶剂,浸提时间1.0~1.5h,温度40℃。分别对6~10月品种为86-21甘薯叶、茎中的绿原酸进行了提取,用紫外分光光度计进行了含量测定。结果表明9月份该品种叶和老茎中绿原酸含量最高,分别为:4.49%、1.26%,嫩茎7月份含量最高(0.93%),说明甘薯叶可以作为提取绿原酸的原材料,最佳采集时期为9月。该研究为甘薯叶、茎的开发利用和对其绿原酸的提取提供了一定的科学依据。
    相关文章 | 多维度评价
    29. 低水分辣椒粉带菌状况及控制技术的研究
    张春燕, 蔡静平, 潘峰
    食品科学    2007, 28 (1): 131-134.  
    摘要956)   HTML0)    PDF (65KB)(284)    收藏
    对48份低水分辣椒粉样品带菌状况进行取样分析,结果表明其带菌量在2.2×104~2.8×106CFU/g之间,平均带菌量为4.8×105CFU/g,球菌和芽孢杆菌为优势菌。对辣椒粉生产各环节进行取样分析,指出烘烤虽可以最终减少辣椒粉的带菌量,但不能达到完全灭菌的目的,样品中芽孢杆菌含量直接影响烘烤灭菌率。用臭氧分别对粉状和整形辣椒进行灭菌处理,结果表明臭氧处理厚度为1mm的辣椒粉1h灭菌率为5.0%,辣椒粉表层会发生褪色且有异味,臭氧处理5d可使整形辣椒的带菌量由1.5×106CFU/g减少到6.8×103CFU/g,再经烘烤、粉碎后其带菌量减少为1.2×102CFU/g,臭氧对不同带菌状况的辣椒均取得较好的灭菌效果。
    相关文章 | 多维度评价
    30. 玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨
    李凤林, 梁永海, 张丽丽, 刘波
    食品科学    2007, 28 (1): 135-138.  
    摘要1068)   HTML1)    PDF (43KB)(262)    收藏
    以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后接种双歧杆菌发酵,然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵,调配后获得较高品质的产品。通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。
    相关文章 | 多维度评价
    31. 酶法制备枣膳食纤维与应用的研究
    姚文华, 胡玉宏, 邱承军, 尹卓容
    食品科学    2007, 28 (1): 139-142.  
    摘要1181)   HTML0)    PDF (131KB)(341)    收藏
    以枣渣为原料,探讨酶法制备膳食纤维工艺。结果表明:纤维素酶添加量为0.7%,35℃,水解时间120min,水溶性膳食纤维得率提高28%,不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为886%和18.7ml/g。面粉中添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性,提高了饼干的品质。
    相关文章 | 多维度评价
    32. 富硒绿茶功能成分的超声波提取技术及其抗氧化活性研究
    王飞飞, 余芳, 辛志宏, 胡秋辉
    食品科学    2007, 28 (1): 142-147.  
    摘要1101)   HTML0)    PDF (54KB)(345)    收藏
    采用超声波技术提取富硒绿茶功能成分,通过L9(34)正交试验对提取工艺进行优化,采用DPPH法和亚油酸体系法对富硒绿茶功能成分抗氧化活性进行了评价,并分析了化学组成。结果表明按照工艺:50%乙醇为溶剂,超声波功率250W,料液比为1:15,提取温度50℃,提取时间1.5h,重复提取两次,制得的富硒绿茶功能成分得率为43.76%,其抗氧化活性高于其他处理制得的提取物和阳性对照α-生育酚,其化学组成为:硒4.35±0.11μg/g,茶多酚(55.84±2.31)%,多糖(13.37±3.02)%,蛋白(25.75±4.05)%,咖啡碱(5.99±0.01)%。
    相关文章 | 多维度评价
    33. 海藻酸钠凝胶包埋乳酸乳球菌沉淀绿豆淀粉的研究
    汪龙飞, 沈群
    食品科学    2007, 28 (1): 147-150.  
    摘要1114)   HTML4)    PDF (78KB)(348)    收藏
    将乳酸乳球菌固定于海藻酸钙凝胶中沉淀绿豆淀粉,通过实验确定了所用凝胶的最佳浓度、被包埋细胞的最初浓度,结果表明浓度为4%(W/V)的海藻酸钠,起始包埋细胞为108(CFU/ml)时,淀粉得量最大。并且海藻酸钙凝胶可以连续使用10d。同时实验发现凝胶泄露的菌数并不是淀粉沉淀的唯一因素,细胞包埋后产生的其它一些次级代谢物质对淀粉的沉降也有重要的作用。
    相关文章 | 多维度评价
    34. 藤茶水溶性多糖的分离纯化及性质的研究
    罗祖友, 程超, 李伟, 吴谋成
    食品科学    2007, 28 (1): 151-154.  
    摘要1055)   HTML0)    PDF (100KB)(277)    收藏
    经水提、醇沉、Sevag法脱蛋白的藤茶多糖(AGP),通过DEAE-SephadexA-25和SephadexG-200柱层析,得到多糖AGP-3和AGP-4。HPLC和SephadexG-200柱层析鉴定AGP-3和AGP-4为分子量相对均一的蛋白多糖,硫酸-咔唑反应、考马斯亮蓝G-250反应均呈阳性。
    相关文章 | 多维度评价
    35. 嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力测定的研究
    曹健, 王月囡, 王红军, 王育军, 于海东
    食品科学    2007, 28 (1): 155-158.  
    摘要922)   HTML0)    PDF (39KB)(353)    收藏
    亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸。有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大,尚没有统一的方法。本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究,以期为该酶分离纯化过程中酶活力的测定提供参考。通过单因素试验和正交试验,确定了该酶的最佳酶反应条件为:粗酶液添加量0.10ml,亚油酸0.70ml,Tween-802.00ml,反应温度37℃,反应时间3h。
    相关文章 | 多维度评价
    36. 蝉拟青霉菌丝体糖蛋白的分离提取及组分测定
    谭艾娟, 梁宗琦, 刘爱英
    食品科学    2007, 28 (1): 159-160.  
    摘要1227)   HTML0)    PDF (43KB)(303)    收藏
    蝉拟青霉菌粉经脱脂、水提、丙酮沉淀、蒸馏水透析后得到糖蛋白提取物GP,经苯酚-硫酸法测定总糖含量为34.79%;Lowry法测定蛋白质含量为63.45%;糖蛋白提取物GP上SephdexG-25柱层析,逐管用紫外吸收法(280nm)检测,发现有两个峰(PS1和PS2)。PS1总糖含量为21.11%,蛋白质含量为77.1%,PS2总糖含量为44.98%,蛋白质含量为53.02%。
    相关文章 | 多维度评价
    37. Bacillus sp.HA-1菌株的选育及特性研究
    王雁萍, 陈林海, 李宗伟, 秦广雍, 李宗义, 谈重芳, 段宇珩, 霍裕平
    食品科学    2007, 28 (1): 161-164.  
    摘要1001)   HTML0)    PDF (62KB)(254)    收藏
    应用N+离子注入诱变技术对环糊精葡萄糖基转移酶产生菌进行诱变选育高产菌株。筛选到产酶水平是出发菌株1.6倍的菌株B.sp.HA-1,该菌株于5m3生产罐上发酵24h产酶能力达到6800IU/ml。酶转化25%木薯淀粉生成β-环糊精,12h转化率达到85%。该菌株产酶具有良好的传代稳定性,F2~20代产酶水平是F1代的98.11%~102.66%。
    相关文章 | 多维度评价
    38. 特异性抗肠出血性大肠杆菌O157:H7内毒素鸡卵黄抗体的制备
    宋宏新, 刘晓阳, 程军, 李书丰
    食品科学    2007, 28 (1): 164-167.  
    摘要1103)   HTML0)    PDF (56KB)(356)    收藏
    目的:比较研究LPS和O-SP的免疫原性,制备出特异性抗内毒素(LPS)鸡卵黄免疫球蛋白(eggyolkimmunoglobulin,IgY),用于对E.coliO157:H7的免疫预防及检测。方法:分别用灭活E.coliO157:H7菌体、不同浓度内毒素(LPS)及O-特异性多糖链(O-SP)与不完全弗氏佐剂充分乳化后作抗原免疫临产蛋母鸡,以水稀释法从卵黄中提取抗体,阴离子交换色谱法实现对抗体的纯化,间接ELISA及双向免疫扩散检测抗体产生效价与活性。结果与结论:所制内毒素(LPS)和O-SP均有较好的免疫原性,刺激鸡体后可产生高效价抗体,灭活菌体、600μg/mlLPS、1200μg/mlLPS、2000μg/mlLPS、O-SP抗体产生效价最高可分别达1:32000、1:28000、1:32000、1:12000、1:40000。结合离子交换色谱,用0.185mol/L的离子强度可实现一步洗脱纯化抗体,制备出高纯度、高活性、特异性强的鸡卵黄免疫球蛋白IgY,为大肠杆菌O157:H7的感染防治提供了可靠的保证,在此实验基础之上可进一步探讨应用特异性IgY对大肠杆菌O157:H7的检测。
    相关文章 | 多维度评价
    39. 山茱萸中α-葡萄糖苷酶抑制活性因子的筛选(Ⅰ)
    马庆一, 陈丽华, 杨海延, 王庆玲
    食品科学    2007, 28 (1): 167-170.  
    摘要1008)   HTML0)    PDF (48KB)(271)    收藏
    从山茱萸中提取、分离并部分纯化得到水粗提物以及多糖、鞣质、皂甙、有机酸等组分。它们的得率分别为9.60%、2.00%、2.40%、0.75%、4.10%。酶反应动力学检测结果表明,除有机酸外各组分均对α-葡萄糖苷酶有抑制作用,其中皂甙和鞣质效果较佳,优于两倍量拜堂平。实验证实了山茱萸是天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的良好来源,而山茱萸鞣质和皂甙是降糖功能因子的良好候选物。
    相关文章 | 多维度评价
    40. 双抗夹心ELISA检测食品中大肠杆菌O157:H7方法研究
    葛萃萃, 钟青萍, 张旺, 欧阳鑫
    食品科学    2007, 28 (1): 171-175.  
    摘要1341)   HTML1)    PDF (102KB)(736)    收藏
    研究获得纯化抗大肠杆菌O157:H7IgY抗体,经检测10mg/ml纯化IgY抗体的效价为1:320;以大肠杆菌O157:H7免疫新西兰大耳白兔,获得兔抗大肠杆菌O157:H7IgG抗体,效价达1:25600。以兔抗大肠杆菌O157:H7IgG抗体稀释3200倍作为捕获抗体,抗大肠杆菌O157:H7IgY抗体为检测抗体建立双抗夹心ELISA方法检测大肠杆菌O157:H7,正交试验分析表明,捕获抗体于37℃包被2h、不封闭、抗原与捕获抗体于37℃结合2h、检测抗体浓度为0.25mg/ml、与抗原于37℃结合1h为最优反应条件。该方法对纯培养菌液检出限为105CFU/ml,具有良好的敏感性及特异性。染菌样品经在EC增菌液中选择性培养后进行双抗夹心ELISA检测,接种量为0.1~1CFU/g(ml)的样品在培养12h后可检出阳性反应,1~10CFU/g(ml)的样品在培养8h后可检出阳性反应。
    相关文章 | 多维度评价