物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响

胡坤, 赵谋明, 林伟锋, 杨晓泉

Effect of Physical Force on Texture Properties of Gels of Soy Protein Isolates

HU Kun, ZHAO Mou-Ming, LIN Wei-Feng, YANG Xiao-Quan

食品科学 . 2005, (6): 69 -73 .