加工条件对淡水鱼肌原纤维Ca~(2+)-ATPase稳定性的影响

郝淑贤, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 周婉君

Effect of Processing Conditions on Ca~(2+)-ATPase Stability in Fresh Water Fishes

HAO Shu-Xian, WU Yan-Yan, LI Lai-Hao, YANG Xian-Qing, ZHOU Wan-Jun

食品科学 . 2005, (10): 79 -82 .