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骨骼肌中蛋白水解酶的生化特性及其在肉质构中的作用(英文)
徐大伦, 黄晓春, 王海洪
Review on Biochemical Properties of Proteolytic Enzymes of Skeletal Muscle and Their Roles in Meat Texture Development
XU Da-Lun, HUANG Xiao-Chun, WANG Hai-Hong
食品科学 . 2004, (
8
): 191 -196 .