鲜切山药酶促褐变机理的研究
郁志芳, 彭贵霞, 夏志华, 康若祎
Studies on Enzymatic Browning Mechanism of Fresh-cut Yams
YU Zhi-Fang, PENG Gui-Xia, XIA Zhi-Hua, KANG Ruo-Yi
食品科学 . 2003, (5): 44 -49 . 

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