南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化
赵 雷,朱 杰,苏恩谊,杨浩文,胡卓炎,李 琳
Effect of Processing Conditions on Quality and Protein Secondary Structure in Southern Tofu
ZHAO Lei, ZHU Jie, SU Enyi, YANG Haowen, HU Zhuoyan, LI Lin
食品科学 . 2019, (1): 62 -69 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180607-096