氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响

曹云刚，马文慧，艾娜丝，闫林林，赵倩倩，闵红卫，白雪，黄峻榕

CAO Yungang, MA Wenhui, AI Nasi, YAN Linlin, ZHAO Qianqian, MIN Hongwei, BAI Xue, HUANG Junrong

食品科学 . 2019, (20): 21 -27 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181105-059