蛋清基脂肪替代品对冰淇淋的理化性质及微观结构的影响

张慧，蒋艳，吴少福，涂勇刚，杨玲玲，徐明生

ZHANG Hui, JIANG Yan, WU Shaofu, TU Yonggang, YANG Lingling, XU Mingsheng

食品科学 . 2019, (20): 74 -80 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181124-281