氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度

杨鸿基，韩玲，孔祥颖，马君义，张文华，余群力

YANG Hongji, HAN Ling, KONG Xiangying, MA Junyi, ZHANG Wenhua, YU Qunli

食品科学 . 2019, (20): 261 -268 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181018-198