大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析

大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析

冯芳，刘文豪，陈志刚

Structure and Heat-Induced Gelation Properties of Soybean 7S and 11S Proteins

FENG Fang, LIU Wenhao, CHEN Zhigang

食品科学 . 2020, (2): 58 -64 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190121-243