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谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响
王佳玉,陈凤莲,吴迪,汤晓智
Effects of Glutamine Transaminase on the Properties and Microstructure of Whole Wheat Dough
WANG Jiayu, CHEN Fenglian, WU Di, TANG Xiaozhi
食品科学 . 2021, (
4
): 51 -57 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191129-312