碱性蛋白酶控制酶解诱导大豆分离蛋白纳米颗粒的形成机制
钟敏,常方圆,赵谋明,周非白
Formation and Underlying Mechanism of Soy Protein Nanoparticles via Controlled Alcalase Hydrolysis
ZHONG Min, CHANG Fangyuan, ZHAO Mouming, ZHOU Feibai
食品科学 . 2022, (14): 93 -101 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210628-319