不同微生物菌株对干腌肉块挥发性风味化合物的影响

不同微生物菌株对干腌肉块挥发性风味化合物的影响

于海，李想，葛庆丰，蒋云升，汪志君*

Effect of Fermentation Strains on Volatile Flavor Components in Dry-cured Pork

YU Hai，LI Xiang，GE Qing-feng，JIANG Yun-sheng，WANG Zhi-jun*

食品科学 . 2010, (21): 266 -270 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201021060