交联作用对蛋白类食品的影响

交联作用对蛋白类食品的影响

杨柳1,2，刘玉环1,2,*，阮榕生1,2，王允圃1,2，曾稳稳1,2，刘成梅1，张锦胜1,2

Effect of Cross-linking on Protein Foods: a review

YANG Liu1,2，LIU Yu-huan1,2,*，RUAN Rong-sheng1,2，WANG Yun-pu1,2，

食品科学 . 2010, (19): 394 -398 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201019087