慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201319035

食品科学

慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析

薛菊兰1,2，程玉来1，张佰清1，朱丽霞2,*

1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔 843300

出版日期:2013-10-15 发布日期:2013-09-27
通讯作者: 朱丽霞
基金资助:
国家自然科学基金项目(31060223)；新疆兵团塔里木盆地生物资源保护利用实验室开放课题(BR0907)

Qualitative Analysis of Pectinase and β-Glucosidase Secreted by Saccharomyces cerevisiae Strains Isolated from Musalais

XUE Ju-lan 1,2，CHENG Yu-lai1，ZHANG Bai-qing1，ZHU Li-xia2,*

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China；
2. College of Life Science, Tarim University, Alaer 843300, China

Online:2013-10-15 Published:2013-09-27
Contact: ZHU Li-xia

摘要/Abstract

摘要：

利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定。结果显示：分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性，且主要分布于较弱和中等两个等级。21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母，其主要来自于现代化厂家，10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊，说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响。

关键词: 慕萨莱思；酿酒酵母；果胶酶；&beta, -葡萄糖苷酶

Abstract:

Polygalacturonic acid agar medium and Esculin glycerol agar (EGA) medium were used to qualitatively analyze
the pectinase and β-glucosidase secreted by Saccharomyces cerevisiae strains isolated from Musalais. Results showed that
436 wild strains isolated from different manufacturers (or traditional workshops) demonstrated a low or medium ability
to secret pectinase and β-glucosidase. Compared to 5 commercial wine yeast strains, 21 wild strains from modernized
manufacturers were able to produce pectinase with higher activity while 10 strains with high β-glucosidas activity were
mainly from the local workshops. Our results revealed that brewing process and environment influenced the release of
extracellular enzymes from wild yeast.

Key words: Musalais；Saccharomyces cerevisiae；pectinase；&beta, -glucosidase

中图分类号:

TS262.6

薛菊兰1,2，程玉来1，张佰清1，朱丽霞2,*. 慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319035.

XUE Ju-lan 1,2，CHENG Yu-lai1，ZHANG Bai-qing1，ZHU Li-xia2,*. Qualitative Analysis of Pectinase and β-Glucosidase Secreted by Saccharomyces cerevisiae Strains Isolated from Musalais[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319035.

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慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析

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