交联淀粉的制备工艺研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 194-196.

交联淀粉的制备工艺研究

徐忠, 周美琴, 杨成

哈尔滨商业大学食品工程学院

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Study on Preparation of Cross-linked Corn Starch

XU Zhong, ZHOU Mei-Qin, YANG Cheng

College of Food Engineering,Harbin Commercial University,Harbin 150076,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,制备轻度交联淀粉,探讨三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对交联度(即沉降体积)的影响;并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件为:三偏磷酸钠用量为淀粉干质量的1.5%、反应时间1.5h、反应pH10.25、反应温度50℃。

关键词: 三偏磷酸钠, 交联, 玉米淀粉, 制备工艺

Abstract: This study aimed at preparation of cross-linked corn starch with sodium trimetaphosophate as cross-linking agent. Effects of sodium trimetaphosophatethe amount,pH,reaction temperature and time on degree of cross-linking were studied. Results showed that the optimal conditions for preparing cross-linked corn starch are sodium trimetaphosophate amount 1.5%,pH 10.25,reaction time 1.5 h and temperature 50 ℃.

Key words: sodium trimetaphosophate, cross-linked, corn starch, preparation technology

徐忠, 周美琴, 杨成. 交联淀粉的制备工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 194-196.

XU Zhong, ZHOU Mei-Qin, YANG Cheng. Study on Preparation of Cross-linked Corn Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 194-196.

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