摘要: 从四川自然发酵香肠表面分离得到121株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标,经初筛、复筛,得到一株产蛋白酶、脂肪酶活性强的菌株P2。经形态观察以及菌株的分子生物学鉴定,该菌株鉴定为产黄青霉。通过对该菌株进行毒理学实验,表明各实验组小白鼠行为体征、血液指标、生化指标以及脏器的颜色、形状、大小均与空白对照组之间无显著差异,可初步判定该菌株是安全无毒的。
中图分类号:
杨 勇,程 燕*,廖定容,帅 谨. 四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌菌株的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2012, 33(15): 246-251.
Yan CHENG. Isolation and Identification of Proteinase and Lipase Producing Mould from Sichuan Sausages[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(15): 246-251.