牛蒡营养棒的加工工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924112

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 488-490.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924112

牛蒡营养棒的加工工艺研究

宋慧，李勇，刘全德，周卫东，谢彬

徐州工程学院食品工程学院

收稿日期:2009-06-13 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 宋慧， E-mail:spx@xzit.edu.cn

Study on Processing Technology of Burdock Nutritional Bar

SONG Hui，LI Yong，LIU Quan-de，ZHOU Wei-dong，XIE Bin

School of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China

Received:2009-06-13 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: SONG Hui， E-mail:spx@xzit.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用二次焙烤法生产工艺，通过单因素试验和正交试验对影响牛蒡营养棒的品质的主要因素进行分析，确定了牛蒡营养棒的最佳配方。结果表明：在牛蒡粉添加量18%、焙烤温度180℃、焙烤时间22min 时，产品的品质最好。并对营养棒中的可溶性膳食纤维、脂肪、蛋白质、灰分、水分进行了测定。

关键词: 牛蒡, 营养棒, 可溶性膳食纤维

Abstract:

This study was aimed at developing the processing technology of burdock nutritional bar. A procedure of secondary baking was adopted and the factors influencing the quality of nutritional bar was investigated though a single factor test and orthogonal experiment design. The results showed that the baking condition under 18% of burhock useage at 180 ℃ for 22 min gave a best sensory and textual quality. The product tasted fine and the quality is good. Chemical analysis was performed on the contents of soluble dietary fiber, fat, protein, ash, water of nutritional bar.

Key words: burdock, nutritional bar, soluble dietary fiber

中图分类号:

TS255.36

宋慧，李勇，刘全德，周卫东，谢彬. 牛蒡营养棒的加工工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 488-490.

SONG Hui，LI Yong，LIU Quan-de，ZHOU Wei-dong，XIE Bin. Study on Processing Technology of Burdock Nutritional Bar[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 488-490.

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