发酵豆渣的功能性及应用研究现状

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 475-478.

发酵豆渣的功能性及应用研究现状

朱运平, 程永强, 汪丽君, 乔支红, 刘亚琼, 李里特

中国农业大学食品科学与营养工程学院；中国农业大学食品科学与营养工程学院

出版日期:2008-05-15 发布日期:2011-08-26

Overview on Functionality and Application Researching Situation of Fermented Soybean Dregs

ZHU Yun-Ping, CHENG Yong-Qiang, WANG Li-Jun, QIAO Zhi-Hong, LIU Ya-Qiong, LI Li-Te

College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University

Online:2008-05-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义。通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述。

关键词: 发酵豆渣, 功能性

Abstract: It is an interesting research on soybean dregs which are one of the industrial by-products with high nutritional value.The dregs nutritional and applicational value could be further enhanced by fermentation.This paper illustrated some issues about soybean dregs as follows:the functionality of fermented dregs,the application of fermented dregs in various fields and the future research trend of the fermented soybean dregs.

Key words: fermented okara, functionality

朱运平, 程永强, 汪丽君, 乔支红, 刘亚琼, 李里特. 发酵豆渣的功能性及应用研究现状[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 475-478.

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