食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (6): 433-437.
林建城, 林河通, 黄志明, 陈国强, 郑云忠
LIN Jian-Cheng, LIN He-Tong, HUANG Zhi-Ming, CHEN Guo-Qiang, ZHENG Yun-Zhong
摘要: 对福建省5个主栽品种枇杷果实的品质进行分析比较,并探讨其与果实耐贮运的关系。结果表明:耐贮运的枇杷果实含水量低、原果胶含量和总酸度高、果实硬度大;总糖和VC的含量高低与枇杷果实耐贮性没有直接关系。可溶性固形物、木质素和纤维素是主要影响枇杷的食用品质,糖酸比和固酸比主要是作为衡量枇杷果实品质的指标。