食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 58-61.
张红城, 李慧岩, 董捷, 李春阳, 文镜
ZHANG Hong-Cheng, LI Hui-Yan, DONG Jie, LI Chun-Yang, WEN Jing
摘要: 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性。结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。