天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 757-760.

天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

王丽霞，钟海雁，赵红梅，殷艳，李中海

中南林业科技大学；丽水职业技术学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on the Effect of Citrus Tian-cao Coated by Chitosan on Fresh-keeping

WANG Li-xia,ZHONG Hai-yan,ZHAO Hong-mei,YIN Yan,LI Zhong-hai

1.Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China; 2.Lishui Vocational and Technical College, Lishui 323000, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件。本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定。结果表明:营养物质整体呈下降趋势,而涂膜处理的营养成分高于对照;果皮中的SOD活性比对照要高,而相对膜透性减小。涂膜保鲜贮藏可以延缓果实衰老,具有较好的贮藏效果。

关键词: 天草, 壳聚糖被膜, 保鲜, 贮藏效果

Abstract: The optimum condition of chitosan-coating treatment was determined through orthogonal test, with citrus Tian-cao as material. In the study the changes of water content,deoxidizing sugar, total scid, VC in the pulp, SOD activity, POD activity, membrane permeability in the peel of Citrus Tian-cao during storage were determined. The results showed that nutrition component is always in a tendency to decrease, also fresh-keeping coated by chitosan is higher than control, SOD activity increases and relatival membrane permeability of peel is lower than control in the whole storage time. Therefore, citrus Tian-cao fresh-keeping by chitosan can delay senescence of fruit so that it has better effect.

Key words: citrus Tian-cao, coated by chitosan, fresh-keeping, storage result

王丽霞，钟海雁，赵红梅，殷艳，李中海. 天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 757-760.

WANG Li-xia,ZHONG Hai-yan,ZHAO Hong-mei,YIN Yan,LI Zhong-hai. Study on the Effect of Citrus Tian-cao Coated by Chitosan on Fresh-keeping[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 757-760.

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