卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 863-866.

卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究

刘瑜，殷涌光，刘静波，林松毅

吉林大学生物与农业工程学院；吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on the Functional Property and Preparation Method of Egg Yolk Phosvitin

LIU Yu,YIN Yong-guang,LIU Jing-bo,LIN Song-yi

1.College of Biology and Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China; 2.Laboratory of Nutrition and Functional Food, College of Quartermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收,因此具有良好的开发应用前景。

关键词: 卵黄高磷蛋白, 功能性质, 制备方法

Abstract: The phosvitin has the property of the highest phosphorylation in all the well-known proteins, with the special characters of emulsibility, antioxygen, thermostability, and disinfection. The hydrolyzate of phosvitin was phosvitin phosphopeptide -acting as the carrier that can combine with Ca2+ which will be taken in easily by small intestine. Therefore, the prospect in the development and application of phosvitin is enormous.

Key words: phosvitin, function and property, preparation method

刘瑜，殷涌光，刘静波，林松毅. 卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 863-866.

LIU Yu,YIN Yong-guang,LIU Jing-bo,LIN Song-yi. Study on the Functional Property and Preparation Method of Egg Yolk Phosvitin[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 863-866.

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