食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (4): 3-5.
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赵和涛
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ZHAO He-Tao
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摘要: 通过研究醇类芳香物质在红茶加工中变化动态状况,可知大多数醇类芳香化合物是由氧化反应和酸代谢作用,在揉捻、发酵、干燥等3大工序中转化产生的。其主要形成途径可依据脂肪醇、萜烯醇、芳香醇3大气化反应来予以证实。
关键词: 醇类芳香物质, 转化产物, 氧化反应
赵和涛. 红茶加工中醇类芳香物质转化产物及形成途径[J]. 食品科学, 1995, 16(4): 3-5.
ZHAO He-Tao. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(4): 3-5.
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