油发蹄筋最佳工艺的研究

郑昌江, 闫喜霜

ZHENG Chang-Jiang, Yan-Xi-Shuang

摘要： 通过对油发蹄筋最佳工艺的探讨、分析了油温、涨发时间、原料含水量及油料比对涨发效果的影响机理，结果表明，对于油发牛蹄筋，最佳涨发工艺为：下勺温度不超过９０℃，待蹄筋收缩后浸泡３０ｍｉｎ以上，使蹄筋慢慢涨发，当温度升至２００～２０５℃时，保持恒温，直至全部涨发。

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