食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (2): 51-52.

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脂肪在贮存过程中的变化

 袁斌   

  • 出版日期:1990-02-15 发布日期:2012-01-12

   Yuan-Bin   

  • Online:1990-02-15 Published:2012-01-12

摘要: <正>至今为止的研究表明,热处理对脂肪球膜的稳定性和脂肪的分散状态有着明显的影响,尤其是115℃至135℃的温度可以提高脂肪球

关键词:  , 游离脂肪, 贮存过程, 脂肪球膜, 奶油, 高脂肪, 脂肪上浮, 贮藏时间, 加热方式, 非稳定性, 不同深度