猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (4): 5-8.

猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性

陈贻阶

天津轻工业学院

出版日期:1987-04-15 发布日期:2012-02-08

CHEN Yi-Jie

Online:1987-04-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 猪血蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解、活性炭脱色、真空浓缩后喷雾干燥而成。其中蛋白质平均含量为80%,游离氨基酸占40%以上,人体必须的八种氨基酸俱全,尤以赖氨酸含量最高(7~10%)。从成分上来看猪血蛋白粉可作为营养品加入各种饮料中,供婴、

关键词: , 猪血蛋白, 等电点, 粘度法, PH值, 电导率, 稳定性, 两性离子, 鲜猪血, 蛋白质分子, NaOH溶液

陈贻阶. 猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性[J]. 食品科学, 1987, 8(4): 5-8.

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