清汤蛏罐头加工技术

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 27-31.

清汤蛏罐头加工技术

姚乐虹

浙江省乐清罐头厂；

出版日期:1987-12-15 发布日期:2012-02-10

YAO Le-Hong

Online:1987-12-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 用于罐藏的缢蟶(俗名:蟶子),是我国沿海四大养殖贝类之一,以福建、浙江、广东、江苏出产较多。它肉肥味鲜,营养丰富,并具有滋阴补虚、清热除烦的功效。加工成清汤蟶罐头后,在国内外市场上都比较畅销。为了提高产品质量,扩大出口,增加经济效益,试就工艺、质量等问题予以总结和探讨。

关键词: 清汤蛏, 肥满, 胀罐, 罐头加工, 原料消耗, 入水管, 黑变, 柠檬酸, 罐藏, 泥沙

姚乐虹. 清汤蛏罐头加工技术[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 27-31.

YAO Le-Hong. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(12): 27-31.

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