食品保藏中的水

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (2): 18-22.

食品保藏中的水

姚其生

出版日期:1984-02-15 发布日期:2012-02-21

Yao-Qi-Sheng

Online:1984-02-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>肉、鱼、蔬菜等新鲜食品,水份约在65~95%之间。食品中的水份,对食品滋味、香味、或者口味等特性影响很大。水份多的食品,细菌和霉容易繁殖,引起腐败,相反,脱水干燥食品,经常会失去食品的色泽和香味,容易破碎,或者产生氧化和褐变,使品质下降。存在于食品中的水,不仅影响到贮藏和加工,而且也影响到商品价值

关键词: 水分活度, 食品保藏, 水分子, 等温吸湿曲线, 食品中, 活动系数, 保藏性, 水分含量, 结合水, 水份含量

姚其生. 食品保藏中的水[J]. 食品科学, 1984, 5(2): 18-22.

Yao-Qi-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(2): 18-22.

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