食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (8): 19-21.

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麦芽糊精延缓糖果烊化作用

 林家莲   

  1. 杭州商学院食品系;
  • 出版日期:1991-08-15 发布日期:2012-03-26

 LIN  Jia-Lian   

  • Online:1991-08-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>目前市场上的糖果,经过6—10个月的贮存,尤其是经过夏季,大多出现变软、溶化的现象,即糖果质量变劣.针对上述情况,我们

关键词: 糖果, 麦芽糊精, 烊化, 平衡相对湿度, 淀粉糖浆, 甜度, 返砂, 吸潮, 水分含量, 过夏季