食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (12): 8-12.

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饼干生产工艺及配方设计研究

 王显伦, 张文堂   

  1. 郑州粮食学院食品工程系;
  • 出版日期:1991-12-15 发布日期:2012-03-26

 WANG  Xian-Lun, ZHANG  Wen-Tang   

  • Online:1991-12-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>本文通过对传统韧性饼干、苏打饼干、酥性饼干生产工艺比较研究,集中几种生产工艺的优点,设计了一种新的饼干生产工艺——半发

关键词: 酥性饼干, 面粉, 配方设计, 韧性饼干, 生产工艺, 投料顺序, 苏打饼干, 饼坯, 发酵速度, 油糖