酒酒球菌arcABC基因簇的检测

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (19): 227-230.

酒酒球菌arcABC基因簇的检测

赵艳卓1，刘树文1,2,*

1.西北农林科技大学葡萄酒学院 2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

收稿日期:2011-08-23 修回日期:2012-08-16 出版日期:2012-10-15 发布日期:2012-09-17
通讯作者: 刘树文 E-mail:liushuwen@nwsuaf.edu.cn
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目;农业部“948”项目

Detection of arcABC Gene Cluster in Oenococcus oeni

Received:2011-08-23 Revised:2012-08-16 Online:2012-10-15 Published:2012-09-17

摘要/Abstract

摘要： 采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测，以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示：所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因，即arcABC基因簇；在添加精氨酸的模拟酒培养基中培养酒酒球菌30d后，通过气相色谱-质谱联用方法能够检测出微量的氨基甲酸乙酯；说明这50株酒酒球菌都具有产生氨基甲酸乙酯的能力。

关键词: 精氨酸脱亚胺酶途径, 酒酒球菌, arcABC基因簇, PCR, 气相色谱-质谱联用法

Abstract: PCR and GC-MS were used to detect arcABC gene cluster in fifty O. oeni strains conserved in the College of Enology of Northwest A&F University to determine their abilities for ethyl carbamate production. All the O. oeni strains were found to possess the genes arcA, arcB and arcC, i.e. arcABC gene cluster. A trace amount of ethyl carbamate was found after 30 d of cultivation in a simulated wine culture medium fortified with arginine, indicating that all these strains have the potential to produce ethyl carbamate.

Key words: arginine deiminase pathway, Oenococcus oeni, arcABC gene cluster, PCR technique, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS261.1

赵艳卓1，刘树文1,2,*. 酒酒球菌arcABC基因簇的检测[J]. 食品科学, 2012, 33(19): 227-230.

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