葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201308064

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (8): 299-302.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201308064

葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响

吴宁，金城，黄菊，宋君，张蕾，姜天甲，励建荣

1.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州 310035；2.浙江工商大学统计与数学学院，浙江杭州 310018；3.渤海大学食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013

收稿日期:2012-03-04 修回日期:2013-03-14 出版日期:2013-04-25 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 励建荣 E-mail:lijianrong@zjgsu.edu.cn
基金资助:
浙江省自然科学基金杰出青年团队项目

Effect of Grape Seed Extract on Preservation of Shiitake Mushroom (Lentinus edoes)

WU Ning，JIN Cheng，HUANG Ju，SONG Jun，ZHANG Lei，JIANG Tian-jia，LI Jian-rong

1. College of Food Science and Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035, China；2. School of Statistics and Mathematics, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China；3. Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, Bohai University, Jinzhou 121013, China

Received:2012-03-04 Revised:2013-03-14 Online:2013-04-25 Published:2013-05-07

摘要/Abstract

摘要： 为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法，研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后，于4℃保存。与对照组相比，经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质，降低质量损失速率，控制丙二醛的生成，但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长，但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明：一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间，5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想。

关键词: 葡萄籽提取物, 香菇, 保鲜

Abstract: In order to preserve fresh shiitake mushroom conveniently and environmentally, the effect of grape seed extract (GSE) of different concentrations (0, 1, 5, 10, 20 g/L) on freshly harvested shiitake mushrooms stored 4 ℃ were investigated. The results showed that GSE at concentrations of 1, 5 g/L and 10 g/L could maintain sensory quality, reduce weight loss and MDA production in shiitake mushroom; but 20 g/L GSE darkened the color of shiitake mushroom. Therefore, GSE possesses antibacterial effect, but no significant effect on total phenolics and nutrient. This study implies that GSE can effectively extend the shelf life of shiitake mushroom with an optimal concentration of 5 g/L.

Key words: grape seed extract, shiitake mushroom, storage life

中图分类号:

吴宁，金城，黄菊，宋君，张蕾，姜天甲，励建荣. 葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 299-302.

WU Ning，JIN Cheng，HUANG Ju，SONG Jun，ZHANG Lei，JIANG Tian-jia，LI Jian-rong. Effect of Grape Seed Extract on Preservation of Shiitake Mushroom (Lentinus edoes)[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(8): 299-302.

参考文献

[1] 刘颖. 香菇的保鲜技术[J]. 吉林农业, 2002, 1: 35-36.
[2] KI M K, JUNG A K, JIN S L. Effect of modified atmosphere packaging on the shelf-life of coated, whole and sliced mushrooms[J]. LWT, 2006, 39: 364-371.
[3] LEE J S. Effect of modified atmosphere packaging on the quality of chitosan and CaCl2 coated mushroom[J]. Korean Journal of Food Science and Technology, 1999, 31(5): 1308-1314.
[4] ROY S, ANANTHESWARAN R C, BEELMAN R B. Fresh mushroom quality as affected by modified atmosphere packaging[J]. Journal of Food Science, 1995, 60(2): 334-340.
[5] MARTIN S T, BEELMAN R B. Growth and enteroxin production of Staphylococcus aureus in fresh packaged mushrooms[J]. Journal of Food Protection, 1996,59(8): 819-826.
[6] 张平,王东辉.大豆蛋白膜保鲜香菇效果的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2002,14(1):87-90.
[7] 闫文杰,李兴民,李妙旋,等.GSE对无淀粉火腿肠保质期的影响[J].农业工程学报,2011,27(3):357-361.
[8] 杨晶琪,崔旸,曹建康,等.GSE对鸭梨果实黑斑病和青霉病的抑制作用[J].食品科技.2010,35(7):200-203.
[9] YAMAKOSHI J, SAITO M, KATAOKA S, et al. Safety evaluation of proanthocyanidin rich extract from grape seeds[J]. Food and Chemical Toxicology, 2002, 40: 599-607.
[10] 左媛,王晓雯.GSE研究进展综述[J].山西科技.2010,25(3):138-139.
[11] FUJIMOTO K, TSURUMI T, WATAARI M, The mechanism of formaldehyde formation in shiitake mushroom[J]. Mushroom Science. 1976, 9: 385-390.
[12] 曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京：中国轻工业出版社,2007：59-154.
[13] GB 4789.2-2010.食品国家安全标准食品微生物学检测菌落总数测定[S].北京:中国标准出版社,2010.
[14] 张丽,王丽媛,刘进杰,等.一种香菇复合保鲜剂的筛选[J].食品科学.2008,29(08):628-632.
[15] 邹小明,刘艳梅,王能强,等.复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验[J].农业机械学报.2007,38(7):185-210.

葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响

Effect of Grape Seed Extract on Preservation of Shiitake Mushroom (Lentinus edoes)

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[5]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[6]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[7]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[8]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[9]	周浩宇，俞明君，聂远洋，张鹏辉，杨伟，李波. 热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 106-114.
[10]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[11]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[12]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[13]	卢洁，田婧，梁振华，王金梅，康文艺，马常阳，李昌勤. 近红外光谱法快速测定香菇总糖含量[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 189-194.
[14]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.
[15]	罗华彬，盛珍珍，司永利，陈燕婷，林露，高星，杨文鸽. 超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 157-162.