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亲水胶体对面包品质和面团流变学特性的影响
王雨生1,2,陈海华1,*,王 坤1
1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266109;2.青岛农业大学学报编辑部,山东 青岛 266109
Effect of Hydrocolloids on Bread Quality and Rheological Properties of Dough
WANG Yu-sheng1,2,CHEN Hai-hua1,*,WANG Kun1
1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;
2. Editorial Department of Journal of Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China
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