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影响宰后鱼肉能量代谢和质构的酶及其活性测定方法研究进展
孙蕾蕾,黄 卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,杨少玲,赵永强
1.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,
广东 广州 510300;2.上海海洋大学食品学院,上海 201306
Enzymes Associated with Postmortem Energy Metabolism and Texture of Fish Muscle and Assays to Detect Them
SUN Lei-lei, HUANG Hui, LI Lai-hao, YANG Xian-qing, HAO Shu-xian, CEN Jian-wei, YANG Shao-ling, ZHAO Yong-qiang
1. Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, National Research and Development Center for Aquatic
Product Processing, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China;
2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China
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