复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-201420056

食品科学

复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

刘金昉1，刘红英1,2,*，齐凤生2，秦红丽1，王慧青1

1.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000；2.河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000

出版日期:2014-10-25 发布日期:2014-11-07
基金资助:
国家海洋局海洋公益性行业科研专项（201205031）；秦皇岛市科技支撑计划项目（2012022A015）

Preservation Effect of Complex Biological Preservative Combined with Ice Temperature Storage on Penaeus vannamei

LIU Jin-fang1, LIU Hong-ying1,2,*, QI Feng-sheng2, QIN Hong-li1, WANG Hui-qing1

1. College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China;
2. College of Ocean, Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China

Online:2014-10-25 Published:2014-11-07

摘要/Abstract

摘要：

目的：研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用，避免其腐败变质，从而延长其货架期。方法：将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度（4 ℃和－2.2～－1 ℃）条件下，通过pH值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定，对实验结果进行方差分析，确定最佳保鲜贮藏组合。结果：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期。结论：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳，能使南美白对虾货架期达到21 d。

关键词: 南美白对虾, 复合生物保鲜剂, 冰温贮藏, 保鲜

Abstract:

Objective: To explore the effect of composite biological preservative combined with ice temperature storage on
preventing deterioration and prolonging the shelf-life of Penaeus vannamei. Methods: Penaeus vannamei were treated with
a composite biological preservative consisting of nano-TiO2, chitosan, lysozyme, and propolis and then stored at different
temperatures. pH, sensory evaluation, total plate count, TVB-N value, Ca2+-ATPase activity, and TBA value were measured
during storage periods, and the experimental data were analyzed by analysis of variance. Results: The composite biological
preservative combined with ice temperature storage could prolong the shelf-life of Penaeus vannamei. Conclusion: The
shelf-life of Penaeus vannamei stored at ice temperature can be prolonged to 21 days by treatment with the composite
biological preservative.

Key words: Penaeus vannamei, composite biological preservative, ice temperature storage, preservation

中图分类号:

TS207.7

刘金昉1，刘红英1,2,*，齐凤生2，秦红丽1，王慧青1. 复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201420056.

LIU Jin-fang1, LIU Hong-ying1,2,*, QI Feng-sheng2, QIN Hong-li1, WANG Hui-qing1. Preservation Effect of Complex Biological Preservative Combined with Ice Temperature Storage on Penaeus vannamei[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201420056.

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复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

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