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反应条件对葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响
何保江1,李成刚2,刘 珊1,李 鹏1,曾世通1,胡 军1,徐秀娟1,*, 郝菊芳3,*
1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南 郑州 450001;2.河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;
3.中国烟草总公司职工进修学院,河南 郑州 450008
Effect of Reaction Conditions on Generation of Volatile Compounds from Maillard Reaction of Glucose and Phenylalanine/Alanine
HE Baojiang1, LI Chenggang2, LIU Shan1, LI Peng1, ZENG Shitong1, HU Jun1, XU Xiujuan1,*, HAO Jufang3,*
1. Zhengzhou Tobacco Research Institute of China National Tobacco Corporation, Zhengzhou 450001, China;
2. Technical Center of China Tobacco Henan Industrial Co. Ltd., Zhengzhou 450000, China;
3. Staff Development Institute of China National Tobacco Corporation, Zhengzhou 450008, China
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