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脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯结构对其临界自聚集浓度和胶束粒径的影响
祝佩佩1,陈 芳1,叶发银1,2,赵国华1,2,*
1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715
Effects of Structure Parameters of Fatty Acid Oat β-Glucan Ester on Its Critical Aggregation Concentration and Micelle Size
ZHU Peipei1, CHEN Fang1, YE Fayin1,2, ZHAO Guohua1,2,*
1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;
2. Chongqing Engineering Research Center of Regional Food, Chongqing 400715, China
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