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地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
余永名1,刘 岩1,李学鹏1,李 春2,仪淑敏1,*,励建荣1,*
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013;2.渤海大学数理学院,辽宁 锦州 121013
Effect of Bacillus licheniformis on Gel Properties of Grass Carp Myofibrillar Protein
YU Yongming1, LIU Yan1, LI Xuepeng1, LI Chun2, YI Shumin1,*, LI Jianrong1,*
1. National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural
and Aquatic Products, Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Food Science and Project Engineering, Bohai
University, Jinzhou 121013, China; 2. School of Mathematics and Physics, Bohai University, Jinzhou 121013, China
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