摘要: 产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌,常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7:1、5:3、4:4、3:5、1:7的比例混合接种培养,及分别纯菌培养,发现在48h培养过程中,产气肠杆菌有较强的产尸胺能力,而阴沟肠杆菌的产腐胺能力则相对较强;两者混合接种培养时,在产尸胺方面存在明显的协同作用,几乎所用混合体系的尸胺产量都高于两个纯菌体系(P<0.01),在产腐胺方面亦存在协同交互作用,但相对较弱,混合体系的腐胺产量一直介于两个纯菌体系之间。
中图分类号:
李 彬,舒蕊华,徐幸莲,周光宏. 液体培养条件下产气肠杆菌与阴沟肠杆菌产生物胺交互作用研究[J]. 食品科学, 2012, 33(5): 160-164.
LI Bin,SHU Rui-hua,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong. Effect of Cross-interaction between Enterobacter aerogenes and Enterobacter cloacae on the Production of Biologic Amine[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(5): 160-164.