食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (10): 107-110.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201210022
许 润1,刘建华2,杨广成1,李计龙1,杨迺嘉2,*
XU Run1,LIU Jian-hua2,YANG Guang-cheng1,LI Ji-long1,YANG Nai-jia2,*
摘要: 探讨鸡血藤红色素的最佳提取溶液,定性定量光、温度、pH值、氧化还原介质对红色素稳定性的影响。结果表明,鸡血藤红色素最佳提取溶剂为65%酸性乙醇(pH1.8),且色素为非花色苷类色素。室内自然光对色素影响不大,该红色素在20~60℃具有较好的稳定性,对氧化剂、还原剂反应敏感。
中图分类号: