不同发酵时间的郫县豆瓣酱挥发性成分分析

张玉玉1，孙宝国1，冯军2，黄明泉1,*

Analysis of Volatile Composition of Pixian Bean Sauces with Different Fermentation Time

ZHANG Yu-yu1，SUN Bao-guo1，FENG Jun2，HUANG Ming-quan1,*

食品科学 . 2010, (4): 166 -170 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201004037